RECEITAS SALGADAS

                                  OBSERVAÇÃO: 
colh(café)  = colher de café
colh(chá)   = colher de chá
colh(sopa) = colher de sopa
xic(chá)     =  xícara de chá

PÃO INTEGRAL
INGREDIENTES:
400ML DE ÁGUA MORNA
30GR DE FERMENTO BIOLÓGICO
100 ML DE ÓLEO
1 COLHER(SOBREMESA) DE SAL
2 COLHERES(SOPA) AÇÚCAR MASCAVO
1 XÍCARA(CHÁ) DE AVEIA
2 COLH (SOPA) DE SEMENTE DE LINHAÇA
2 COPOS(REQUEIJÃO) DE  TRIGO INTEGRAL
FARINHA DE TRIGO(NORMAL)
MODO DE PREPARO:
EM UMA VASILHA, MISTURE O FERMENTO COM O AÇÚCAR E O SAL,
MISTURE ATÉ DISSOLVER BEM O FERMENTO. ACRESCENTE A ÁGUA
MORNA(CUIDADO PARA NÃO COLOCAR QUENTE, SENÃO  O FERMENTO
PERDE O EFEITO E O PÃO NÃO CRESCE), À SEGUIR ADICIONE O ÓLEO E
MISTURE BEM. ADICIONE O RESTANTE DOS INGREDIENTES SECOS E  TRA-
BALHE A MASSA COM AS MÃOS, ADICIONANDO TRIGO(NORMAL),ATÉ QUE
A MASSA DESGRUDE DAS MÃOS. SOVE BEM A MASSA EM SUPERFÍCIE LISA
E ENFARINHADA. VÁ JOGANDO UM POUCO DE TRIGO SOBRE A MASSA ENQTO
ESTÁ SOVANDO-A.
COLOQUE A MASSA EM TIJELA E DEIXE CRESCER  ATÉ.DOBRAR DE TAMANHO.
DIVIDA A MASSA EM 2 PARTES, SOVE MAIS UM POUCO E COLOQUE EM
FORMA UNTADA E ENFARINHADA,MODELANDO O PÃO AO SEU GOSTO, E DEIXE DESCANSAR ATÉ CRESCER NOVAMENTE.
 LEVE AO FORNO PRÉ - AQUECIDO . ASSAR POR APROXIMADAMENTE 40 MINUTOS
OU ATÉ QUE AO ENFIAR UM PALITO, ESTE SAIA SECO.
PREPARE UM CAFÉ  OU CHÁ E BUEN APETITO!
P.S. QUALQUER DÚVIDA É SÓ PERGUNTAR.

COMO TEMPERAR: ( CARNE: FRANGO. VACA, PORCO...)
O MEU JEITO DE TEMPERAR CARNES É MUITO FÁCIL; É PRATICAMENTE IGUAL EM TODOS, MUDAM SÓ AS ERVAS.
1) FRANGO:
TIRAR A PELE,LAVAR BEM COM ÁGUA E VINAGRE OU LIMÃO, (PARA NÃO FICAR CHEIRANDO GALINHA,KKKKK),ATÉ RETIRAR TODA A GOSMA(ECA,KKK).
EM UMA VASILHA, COLOQUE O FRANGO E FURE-O COM GARFO, EM VÁRIOS LUGARES , PARA O TEMPERO PENETRAR BEM.
FAÇA UM SAL COM ALHO (OU SEJA: BATA DENTES DE ALHO COM SAL,ISTO PRA QUEM  É TOTALMENTE PRINCIPIANTE,KKK) E PASSE NOS PEDAÇOS DE FRANGO, ACRESCENTE:  UM POUCO DE ÓREGANO E DE  ALECRIM,(PEGUE COM A PONTA DOS DEDOS E ESFREGUE, PARA ATIVAR O SABOR).  EM SEGUIDA, COLOQUE  1 COLHER(SOPA) DE VINAGRE E COMPLETE ATÉ COBRIR OS PEDAÇOS DE FRANGO COM ÁGUA.TAMPE E LEVE Á GELADEIRA ATÉ O DIA SEGUINTE.
JA VAI A RECEITA DE FRANGO TBEM,KKKKK,SÓ TEM UM PROBLEMA; FAÇO TUDO SEM MEDIDA,KKKKKKKKKK
EM UMA PANELA COLOQUE UM POUCO DE ÓLEO E UM POUCO DE AZEITE,ACRESCENTE 1 CEBOLA PICADINHA E DEIXE  NO FOGO , ATÉ QUE A CEBOLA FIQUE PRETINHA (PODE DEIXAR NÃO FICA COM GOSTO DE QUEIMADA),ACRESCENTE O FRANGO E  DEIXE COZINHAR EM FOGO BRANDO. SE QUISER PODE IR COLOCANDO AOS POUCOS UM POUCO DA ÁGUA DO TEMPERO, OU ENTÃO ACRESCENTE ÁGUA ,ATÉ COBRIR O FRANGO.EXPERIMENTE O SAL, SE NECESSÁRIO ACRESCENTE MAIS SAL OU 1 ENVELOPE DE SAZON VERMELHO E ALGUMAS AZEITONAS. PODE SE TBEM ACRESCENTAR BATATA SALSA EM PEDAÇOS,QUANDO O FRANGO COMEÇAR A AMOLECER. COZINHAR ATÉ QUE TUDO ESTEJA MACIO. ACRESCENTAR CHEIRO VERDE , COM A PANELA DESLIGADA E VOILÁ! COM ARROZ BRANCO E UMA SALADINHA,HUMMMMMM.
BUEN APETITO!

BEM MENINAS(OS) PARA CARNE DE VACA, O PRINCÍPIO É O MESMO: SAL COM ALHO ;2 PITADAS DE NOZ MOSCADA E OUTROS TEMPEROS QUE VC TENHA E QUEIRA UTILIZAR, PORÉM SEMPRE EM PITADAS, PAR UM NÃO SOBREPOR O SABOR DO OUTRO. COLOQUE A CARNE EM UM TUPPER WEAR ,CUBRA COM ÁGUA E ACRECENTE 2 COLHERES(SOPA) VINAGRE.
HÁ QUEM DIGA QUE VINAGRE ENDURECE A CARNE,PORÉM EM POUCA QUANTIDADE ELE AJUDA NA HORA DE SELAR A CARNE(FRITAR ANTES DE COZER) E NÃO FICA DESMANCHANDO.
PARA CARNE DE PORCO:
PASSAR SAL COM ALHO, 3 PITADAS DE NOZ MOSCADA, UMA PITADINHA DE ERVA DOCE,( UMAS 8 BOLINHAS),LOURO EM FOLHA. COBRIR COM ÁGUA E ACRESCENTAR SUCO DE LIMÃO. DEIXAR NA GELADEIRA 24 HORAS.
PARA LEITOA, BATER EM LIQUIDIFICADOR: SAL, ALHO,CHEIRO VERDE,NOZ MOSCADA E UM POUCO DE VINAGRE;(SE NECESSÁRIO COLOCAR UM POUCO DE ÁGUA, PARA AJUDAR A BATER). APÓS RASPAR BASTANTE A PELE DA LEITOA, SEM CORTAR, E LAVAR COM ÁGUA QUENTE E FRIA. COLOQUE A LEITOA NUMA TRAVESSA, PASSE O TEMPERO EM  TODA ELA, A SEGUIR PEGUE UMA SERINGA, ENCHA COM O TEMPERO E VÁ INTRODUZINDO ATÉ ALCANÇAR O OSSO;DESTA FORMA A LEITOA FICA INTEIRA TEMPERADA. PASSE PARA UM SACO PLÁSTICO COM TODO O TEMPERO, FECHE BEM E LEVE À GELADEIRA. O TEMPERO FICA MELHOR APÓS 48 HORAS NA GELADEIRA, MAS 24 HORAS TBEM DÁ UM BOM RESULTADO.

DÚVIDAS É SÓ ESCREVEREM.

Risoto de Cogumelos com Parmesão
Débora Cordeiro, personal chef e Pinus Bistrô - SP
Prato ideal para ser acompanhado pelos vinhos:
.Espumante Aurora Brut
.Espumante Conde Brut
.Aurora Varietal Chardonnay
.Aurora Varietal Pinot Noir
.Marcus James Sauvignon Blanc
Modo de preparo:
Coloque os brócolis e a vagem em água fervente com sal e cozinhe de 3 à 4 minutos. Escorra, lave com água fria para esfriar e escorra novamente.
Aqueça o azeite e frite a cebola até ficar macia mas não dourar. Adicione o arroz e o açafrão. Tempere bem com sal e pimenta e adicione o vinho. Adicione a casca do limão, 2 colheres de sopa do suco de limão e o caldo. Mexa até levantar fervura.Tampe e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos.Adicione os cogumelos, o brócolis e a vagem. Tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o arroz esteja macio e a maior parte do liquido tenha sido absorvido.Retire a casca do limão e sirva em seguida com o queijo parmezão.




                                         BIFE ROLÊ COM PRESUNTO E QUEIJO PARMEZÃO

BIFE ROLÊ COM PRESUNTO E QUEIJO RALADO:
INGREDIENTES:
500GR DE ALCATRA,PATINHO OU COLCHÃO MOLE EM BIFES FINOS;SAL, PIMENTA DO REINO(SE GOSTAR);4 COLHERES( SOPA) DE QUEIJO PARMEZÃO RALADO;100 GR DE PRESUNTO FATIADO;2 COLH(SOPA) DE MANTEIGA;2 CEBOLAS MÉDIAS CORTADAS EM RODELAS; 2 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES, PICADOS;CHEIRO VERDE PICADINHO E 1/2 LATA DE CREME DE LEITE.

MODO DE PREPARO:
TEMPERE OS BIFES COM SAL E A PIMENTA(OPCIONAL). RECHEIE CADA UM DOS BIFES COM 1 COLHER DE QUEIJO RALADO E 2 FATIAS DE PRESUNTO. ENROLE OS BIFES PRENDENDO-OS COM PALITO. EM UMA PANELA, DERRETA A MANTEIGA E DOURE OS ROLÊS. ADICIONE 1 XICARA (CHÁ) DE ÁGUA FERVENTE, TAMPE A PANELA. COZINHAR EM FOGO BRANDO ATÉ QUE A CARNE FIQUE MACIA. ADICIONE AS CEBOLAS ,OS TOMATES E COZINHE ATÉ QUE O MOLHO FIQUE APURADO.
POR ÚLTIMO, DESLIGUE O FOGO, ACRESCENTE O CREME DE LEITE E O CHEIRO VERDE E MEXA BEM.
SIRVA COM ARROZ BRANCO OU COM UM PURÊ DE BATATAS; FICA DELICIOSO.
BUEN APETITO.

NHOQUE RÁPIDO :(NÃO LEVA BATATA)
INGREDIENTES:  1 LITRO DE LEITE RECENTEMENTE FERVIDO;2 GEMAS BATIDAS(DE PREFERENCIA SEM A PELE);2 COLHERES(SOPA) DE MARGARINA OU MANTEIGA;50 GR DE QUEIJO RALADO;1/2KG DE FARINHA DE TRIGO; 1 ENVELOPE DE SAZON VERMELHO.
MISTURAR TUDO,HOMOGENEIZAR.
FAÇA TIRAS COMO NO NHOQUE COMUM E CORTE DO TAMANHO DESEJADO(MÉDIO É MELHOR).
UNTAR UMA FORMA COM MANTEIGA E COLOCAR CAMADAS DE: MOLHO,NHOQUE,CONSECUTIVAMENTE E POR ÚLTIMO ACRESCENTE MUZZARELA RALADA;UM POUCO DE PARMEZÃO RALADO(SE QUISER UM POUCO DE REQUEIJÃO) .
LEVE AO FORNO PARA GRATINAR.
SIRVA COM UMA BELA SALADA.
É UM PRATO RÁPIDO E FICA MUITO GOSTOSO.
BUEN APETITO!
               MASSA PARA PIZZA:
OBS: ESSA MASSA PODE SER UTILIZADA PRA PIZZA ABERTA COMO PARA PIZZA ENROLADA.
INGREDIENTES:
 1 COPO(REQUEIJÃO ) DE LEITE (LIGEIRAMENTE MORNO,( SE A TEMPERATURA FOR ALTA, O FERMENTO NÃO FARÁ EFEITO DESEJADO,O IDEAL É COLOCAR O DEDO E SENTIR APENAS UM LIGEIRO CALOR,KKKKKKKKKKKK, NÃO ESQUEÇA DE LAVAR BEM AS MÃOS KKKKKK);1/2 COPO DE AZEITE (PODE SER DIVIDIDO EM ÓLEO E AZEITE);1 COLHER (SOBREMESA) DE SAL;1 COLHER (SOBREMESA)AÇÚCAR  ; 50G DE FERMENTO BIOLÓGICO(VENDIDO EM PADARIAS OU EM TABLETES EM SUPERMERCADO) E FATINHA DE TRIGO.
PREPARO:
EM UMA VASILHA DE PLÁSTICO, COLOQUE O FERMENTO E AMASSE BEM COM O AÇUCAR E O SAL, ATÉ FICAR LÍQUIDO,ADICIONE O LEITE E O AZEITE.MISTURE BEM E VÁ ACRESCENTANDO  TRIGO E MEXENDO COM UM GARFO ATÉ OBTER UMA MASSA MAIS FIRME. CONTINUE COLOCANDO O TRIGO E MEXENDO COM AS MÃOS ATÉ QUE A MASSA NÃO GRUDE MAIS NAS MÃOS. SOVE UM POUCO A MASSA  E DEIXE DESCANSANDO ATÉ DOBRAR DE VOLUME.DIVIDA A MASSA EM DUAS OU 3 PARTES,ABRA COM ROLO E RECHEIE A GOSTO. LEVE À FORNO QUENTE ATÉ ASSAR.
OBS:
SE FOR FAZER PIZZA ABERTA,APÓS ABRI-LA E COLOCAR NA FORMA,FURE COM UM GARFO TODA A MASSA E PRÉ-ASSE , ANTES DE COLOCAR O RECHEIO.
SE FOR FAZER A PIZZA ENROLADA, É SÓ ABRIR A MASSA, COLOCAR O RECHEIO,ENROLAR E PASSAR GEMA DE OVO E LEVAR AO FORNO.
TEMPO APROXIMADO DE 30 A 40 MIN.
ESTA RECEITA DÁ EM MÉDIA 2 PIZZAS GRANDES(ENROLADA)


ARROZ CAIPIRA "DILÍCIA"
INGREDIENTES: 2 COLH(SOPA) DE AZEITE;1/2 CEBOLA PICADA;2 DENTES DE ALHO ESPREMIDOS;2 XIC(CHÁ) DE ARROZ; 2 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES; 250G DE CALABRESA PICADA;150GR DE PAIO EM FATIAS;4 XIC(CHÁ) DE ÁGUA FERVENTE;3 XIC(CHÁ) RREPOLHO CORTADO EM TIRAS FINAS;SAL; CHEIROVERDE E PIMENTA DO REINO À GOSTO.
PREPARO:
EM UMA PANELA AQUEÇA O AZEITE,FRITE A CEBOLA E O ALHO E REFOGUE O ARROZ;ACRESCENTE O PAIO E A CALABREZA, FRITE UM POUCO MAIS E ACRESCENTE O TOMATE . ADICIONE A ÁGUA FERVENTE E MISTURE O REPLHO E OS TEMPEROS DESEJADOS, SAL, PIMENTA,ETC. COZINHE EM FOGO BRANDO COM A PANELA MEIO TAMPADA.DESLIGUE O FOGO E DEIXE DESCANSAR POR ALGUNS MINUTOS. COM UM GARFO, SOLTE O ARROZ  E TRANSFIRA PARA UMA TRAVESSA GRANDE, SALPIQUE CHEIRO VERDE A GOSTO. 
SE PREFERIR PODE ADICIONAR MUZZARELA EM CUBOS PEQUENOS OU QUEIJO PARMEZÃO.
BUEN APETITO



LASANHA GRATINADA DE ESPINAFRE:
INGREDIENTES: 500G DE RICOTA;1 LATA DE CREME DE LEITE;1 POTE DE REQUEIJÃO;1PCT DE CREME DE CEBOLA;I MAÇO DE ESPINAFRE;1 COLH(SOPA) AZEITE;1/2 XIC(CHÁ) DE ÁGUA;1 LATA DE MOLHO DE TOMATE; 1 PCT DE MASSA PRA LASANHA;100 GR DE PARMEZÃO RALADO.
PREPARO: COM UM GARFO AMASSE BEM A RICOTA ;JUNTE O CREME DE LEITE,O REQUEIJÃO E A SOPA DE CEBOLA;MISTURE BEM E RESERVE.
LAVE AS FOLHAS DE ESPINAAFRE E REFOGUE NO AZEITE;ESPREMA O ESPINAFRE PARA RETIRAR O EXCESSO DE CALDO QUE SE FORMOU E MISTURE ESSE CALDO OM A ÁGUA E RESERVE.
MONTAGEM: 
EM UMA FORMA DE 30 X 20 CM,COLOQUE UM POUCO  DA AGUA MISTURADA COM O CALDO DO ESPINAFRE E REGUE COM UM FIO DE AZEITE. DISPONHA A MASSA,ESPALHE UM POUCO DO MOLHO DE TOMATE, O ESPINAFRE E O CREME DE RICOTA. REPITA O PROCESSO ATÉ TERMINAR OS INGREDIENTES. FINALIZE COM UMA CAMADA DE MASSA,REGUE COM O MOLHO DE TOMATE E O RESTANTE DO CALDO DE ESPINAFRE. POLVILHE O QUEIJO PARMEZÃO. CUBRA COM PAPEL ALUMINIO E LEVE A FORNO PRÉ AQUECIDO A 200ºC, POR 30 MINUTOS . RETIRE O PAPEL E DEIXE GRATINAR.
BUEN APETITO   OLINHO PARA APROVEITAR  OS TALO
                             BOLINHO DE TALO DE ESPINAFRE COM FUBÁ:
INGREDIENTES:2 XIC(CHÁ) DE TALOS DE ESPINAFRE PICADOS;1 XIC(CHÁ) DE LEITE;1 OVO;1 E 1/2 XIC(CHÁ) DE FUBÁ; 1 XIC(CHÁ) DE TRIGO;2 COLH(SOPA) DE QUEIJO RALADO;2 COLH(SOPA) DE CEBOLA RALADA;SAL A GOSTO;ÓLEO PARA FRITAR.
MODO DE PREPARO:
EM UMA TIGELA,MISTURE TODOS OS INGREDIENTES. COM O AUXILIO DE DUAS  COLHER, MOLDE OS BOLINHOS E FRITE-OS EM GORDURA QUENTE ATÉ DOURAR. COLOQUE-OS SOBRE PAPEL TOALHA E SIRVA BEM QUENTINHO.
BUEN APETITO


    ARROZ DE CARRETEIRO FACÍLIMO:


INGREDIENTES: 2 COLH(SOPA) DE ÓLEO;140GR BACON CORTADO EM CUBOS;200GR DE CALABRESA DEFUMADA EM RODELAS;200GR DE LINGUIÇA SUINA PICADA;400GR DE CARNE SECA DESSALGADA , COZIDA E CORTADA EM CUBOS;2 XIC (CHA) DE ARROZ;SAL A GOSTO;PIMENTA CALABRESA A GOSTO;4 XIC(CHA) DE CALDO DE LEGUMES;2 OVOS MEXIDOS;SALSINHAA GOSTO.
MODO DE PREPARO:
EM UMA PANELA GRANDE,AQUEÇA O OLEO E DOURE O BACON. JUNTE AS LINGUIÇAS E FRITE-AS. ACRESCENTE A CARNE SECA, O ARROZ E REFOGUE POR ALGUNS SEGUNDOS,MEXENDO SEM PARAR. ACRESCENTE P SAL E A PIMENTA.
ADICIONE O CALDO DE LEGUMES E DEIXE NO FOGO ATÉ FINALIZAR O COZIMENTO DO ARROZ.
DESLIGUE O FOGO E MANTENHA A PANELA TAMPADA POR ALGUNS MINUTOS;ENQTO ISSO,AQUEÇA EM UMA FRIGIDEIRA E PREPARE OS OVOS MEXIDOS. SOLTE O ARROZ COM GARFO, TRANSFIRA PARA UMA TRAVESSA,MISTURE O OVO MEXIDO E SALPIQUE A SALSINHA.
BUEN APETITO!
SALADA DE ALFACE COM MOLHO DE GORGONZOLA:
INGREDIENTES: 3 PÉS DE ALFACE;300GR DE QUEIJO GORGONZOLA ESMIGALHADO;2 DENTES DE ALHO PICADOS;1/2 XIC DE LEITE;SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO.
EM UMA SALADEIRA OU PRATO INDIVIDUAL,ARRUME AS FOLHAS DE ALFACE E RESERVE. EM UMA PANELA,LEVE AO FOGO BAIXO: O QUEIJO,ALHO E O LEITE, MEXENDO SEMPRE POR 15 MINUTOS OU ATÉ OBTER UM CREME. TEMPERE COM SAL E PIMENTA  E MEXA NOVAMENTE E DEIXE COZINHAR POR MAIS 5 MINUTOS. DEIXE AMORNAR E DESPEJE SOBRE AS FOLHAS DE ALFACE


PARA COMEMORAR O PREMIO DOS #IL DIVO, QUE TAL UMA RECEITA FRANCO-ALEMÃ,CONHECIDA COMO QUICHE LORRAINE?
ENTÃO VAMOS LÁ, MÃOS À MASSA:
           QUICHE LORRAINE:


1) MASSA BÁSICA:
1 E 1/4  XIC(CHA) DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA;1/2 COLHER(CAFÉ) DE SAL;3 COLH(SOPA) DE MANTEIGA GELADA CORTADA EM CUBOS;3 COLH(SOPA) DE ÁGUA GELADA.
MODO DE PREPARO:
EM UMA VASILHA FUNDA,COLOQUE O TRIGO E O SAL. MISTURE BEM E FAÇA UM MONTE COM DEPRESSÃO NO CENTRO(FURO);A SEGUIR ACRESCENTE A MANTEIGA NA DEPRESSÃO E AMASSE  RAPIDAMENTE COM A PONTA DOS DEDOS,ATÉ FORMAR UMA FAROFINHA.
ACRESCENTE A AGUA AOS POUCOS E MISTURE ATÉ FORMAR UMA MASSA HOMOGENEA. oBS: NÃO MANIPULE MUITO ESTA MASSA PARA A MANTEIGA NÃO ESQUENTAR. SE NECESSÁRIO ACRESCENTE ,COLHER POR COLHER, MAIS ÁGUA ATÉ DAR O PONTO À  MASSA.
FAÇA UMA BOLA COM A MASSA E ENROLE EM PAPEL FILME. LEVE À GELADEIRA POR MAIS OU MENOS 30 MINUTOS.


VAMOS A QUICHE LORRAINE, PROPRIAMENTE DITA:
1) UTILIZAR A MASSA RESERVADA A CIMA
2) PARA O RECHEIO:
6 FATIAS DE BACON CORTADOS EM CUBINHOS ( NA RECEITA ORIGINAL, USA-SE PANCETA( A GORDURA E CARNES DE COSTELA DE PORCO); 1 E 1/2 XIC(CHÁ) DE CREME DE LEITE FRESCO;4 OVOS LIGEIRAMENTE BATIDOS COM UM GARFO,SAL A GOSTO;NOZ MOSCADA E 8  FATIAS DE QUEIJO EMMENTHAL (OU ESTEPE).
PREPARO DA MASSA.
SOBRE UMA SUPERFICIE LISA, ABRA A MASSA NUMA ESPESSURA FINA, USANDO ROLO DE MADEIRA E  LOCAL ENFARINHADO.
FORRE COM A MASSA O FUNDO E A LATERAL DE UMA FORMA REMOVÍVEL REDONDA DE 22 CM DE DIAMETRO.
FURE  O FUNDO DA MASSA COM UM GARFO E RESERVE.
PREPARO DO RECHEIO:
EM UMA FRIGIDEIRA,COLOQUE OS CUBOS DE BACON E FRITE ATÉ FICAREM CROCANTES.
RETIRE DA FRIGIDEIRA E DEIXE ESCORRER EM PAPEL TOALHA.RESERVE.
EM UMA VASILHA,MISTURE O CREME DE LEITE COM OS OVOS,SAL E NOZ MOSCADA.RESERVE
DISTRIBUA POR CIMA DA MASSA OS CUBINHOS DE BACON E ACRESCENTE A MISTURA COM CREME DE LEITE.
LEVE AO FORNO MÉDIO,PRÉ AQUECIDO,ATÉ QUE O RECHEIO FIQUE FIRME E LEVEMENTE DOURADO.(CERCA DE 40 MINUTOS.
SE PREFERIR ANTES DE SERVIR , SALPIQUE MAIS UM POUCO DO BACON SEQUINHO PARA DECORAR.
VOILÁ! GUTER APPETIT!


BUEN FIN DE SEMANA! BESITOS
PIZZA ENROLADA
MASSA:
COLOQUE EM UM RECIPIENTE FUNDO,UMA BACIA):
50GR DE FERMENTO PARA PÃO(FLEISCHMANN).ACRESCENTE 1 COLH(SOBREMESA) DE AÇÚCAR E 1 COLH(SOBR) DE SAL.MISTURE BEM ATÉ O FERMENTO DISSOLVER.
ADICIONE 1 OVO(OPCIONAL,SE PREFERIR PODE NÃO COLOCAR);ACRESCENTE 1/2 COPO(REQUEIJÃO) DE OLEO E AZEITE(AZEITE IRÁ DAR UM SABOR MAIS SUAVE A MASSA,PODE SER METADE AZEITE E METADE OLEO OU APENAS UM POUCO DO AZEITE).MISTURE BEM COM UM GARFO. AQUEÇA LIGEIRAMENTE  1 COPO(REQUEIJÃO)  DE LEITE, NÃO AQUECER MUITO, APENAS QUEBRAR O GELO DO LEITE,SE AQUECER MUITO A MASSA NÃO CRESCE,(TEM QUE SENTIR UM LEVE CALOR AO COLOCAR O DEDO). MISTURAR BEM E AOS POUCOS ACRESCENTAR TRIGO,MEXENDO COM UM GARFO;QDO A MASSA ESTIVER MAIS PESADA TRABALHE COM AS MÃOS, ACRESCENTE TRIGO ATÉ QUE A MASSA DESGRUDE DAS MÃOS. TRABALHE BEM A MASSA POR UNS 2 MINUTOS, EM SUPERFICIE ENFARINHADA. COLOQUE NA BACIA ,TAMPE COM UM PANO DE PRATO, LEVE AO FORNO DESLIGADO,ATÉ DOBRAR DE TAMANHO,CERCA DE 30A 40 MIN. OBS: SE ESTIVER MUITO FRIO,LIGUE O FORNO POR UNS 5 MINUTOS,DESLIGUE E COLOQUE A MASSA DEPOIS).ENQTO A MASSA CRESCE, PIQUE TOMATES, ACRESCENTE, AZEITE, SAL, ORÉGANO,UM POUQUINHO DE VINAGRE E DEIXE DESCANSANDO,O SAL TIRARÁ O EXCESSO DE ÁGUA DO TOMATE E A PIZZA NÃO FICARÁ MOLE.
APÓS DOBRAR DE TAMANHO, DIVIDA A MASSA EM DUAS OU 3 PARTES, ABRA EM SUPERFICIE ENFARINHADA, COM ROLO DE MACARRÃO.
PASSE UMA LEVE CAMADA DE MOLHO DE TOMATE,DEPOIS ACRESCENTE PRESUNTO RALADO  OU FATIADO,O TOMATE RESERVADO EM CIMA PICADINHO,MUZZARELA RALADA OU FATIADA,ORÉGANO, FIO DE AZEITE E ENROLE COMO ROCAMBOLE,SEM APERTAR MUITO,PORQUE A MASSA AINDA VAI CRESCER.PASSE GEMA DE OVO E LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO ATÉ QUE DOURE; PODE COLOCAR EM FORNO ALTO NOS PRIMEIROS 20 MINUTOS.
O RECEHIO PODE SER QUALQUER UM DE SEU GOSTO.
A MUZZARELA RALADA RENDE MUITO MAIS QUE A FATIADA, DÁ UM POUCO MAIS DE TRABALHO,MAS SE DEIXA-LA NO CONGELADOR POR 20 MINUTOS DÁ PRA RALAR TRANQUILAMENTE.
BUEN APETITO!
                                                                               CALDO VERDE:     NADA MELHOR PARA UMA NOITE  FRIA.
DESCASCAR EM MÉDIA,1KG DE BATATAS ,PICAR,COLOCAR EM UMA PANELA COM 1,5LT DE ÁGUA E 2 CUBOS DE CALDO DE GALINHA.COZINHAR A BATATA. ASSIM QUE AMORNAR,BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR E RESERVE.
EM UMA PANELA,FRITE PEDAÇINHOS DE BACON,ACRESCENTE CALABRESA CORTADA EM RODELAS MÉDIAS E FRITE;ACRESCENTE 2 DENTES DE ALHO PICADOS OU ESPREMIDOS   1 CEBOLA MÉDIA PICADINHA E REFOGUE. ACRESCENTE A BATATA BATIDA(RESERVADA ACIMA) E DEIXE FERVER BEM,ATÉ QUE SUMA O EXCESSO DE ESPUMA QUE SE FORMA E O CALDO FIQUE ESPESSO. ACRESCENTE MAIS SAL SE NECESSÁRIO.
DESLIGUE O FOGO.
COLOQUE NO FUNDO DE UMA CUMBUCA, COUVE PICADINHA E ACRESCENTE SOBRE   A COUVE, O CALDO  BEM QUENTE,SALPIQUE CHEIRO VERDE E UM FIO DE AZEITE.
SIRVA COM TORRADINHAS E UM BOM VINHO.
BUEN APETITO! VOILÁ!
          COZIDÃO DE LEGUMES:
PARA ESTE FRIO QUE TEM FEITO,NADA MELHOR QUE UM BOM COZIDO,ALEM DE SER GOSTOSO,ESQUENTAR, AINDA NÃO ENGORDA,NÃO É O MÁXIMO??
BEM COMO SEMPRE NÃO TENHO QUANTIDADES EXATAS,MAS COMO RENDE BASTANTE, SE FOR PRA POUCAS PESSOAS,DIMINUA A QUANTIDADE DOS LEGUMES.
MODO DE PREPARO:EM UMA PANELA DE PRESSÃO,COLOQUE UMAS 2 COLH(SOPA) DE ÓLEO,ACRESCENTE SAL COM ALHO,ACRESCENTE PEDAÇOS DE MUSCULO TRASEIRO CORTADO EM CUBOS OU A CARNE QUE VC PREFERIR,DEIXE FRITAR ATÉ DOURAR;ACRESCENTE UM POUQUINHO DE BACON EM CUBINHOS E MAIS UMAS RODELAS DE CALABREZA, FRITE BEM.ACRESCENTE UMA CEBOLA PICADINHA,SE PREFERIR ,ACRESCENTE MAIS UNS 2 DENTES DE ALHO E 2 CALDOS DE CARNE EM CUBINHOS.
COM TUDO FRITINHO,ACRESCENTE AGUA SUFICIENTE PARA DAR QUANTIDADE DE CALDO QUE VC NECESSITAR.TAMPE A PANELA E DEIXE COZINHAR POR UNS 15 A 20  MINUTOS. DESTAMPE E ACRESCENTE OS LEGUMES DE SEU GOSTO,CORTADOS EM CUBOS, POR EX: CENOURA,BATATA,BATATA SALSA,BATATA DOCE;VAGEM;XUXU OU CHUCHU(KKKKKKK),ETC.DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO,POR ULTIMO ACRESCENTE FOLHAS DE COUVE RASGADAS NA MÃO E FOLHAS DE REPOLHO PICADAS GROSSEIRAMENTE.COZINHE ATÉ FICAR MACIO;ACRESCENTE UM  SAZON CASO PRECISE DE MAIS UM POUCO DE SAL. 
DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE CHEIRO VERDE OU SALSINHA PICADINHOS.
SIRVA BEM QUENTE COM TORRADAS OU PÃOZINHO.
SE SOBRAR,PODE BATER TUDO NO DIA SEGUINTE E TOMAR COMO UM SOPÃO.
FIZ DIETA DURANTE MINHA ADOLESCÊNCIA TOMANDO ESSA SOPA,EMAGRECI!!!


RISOLE DE FRANGO E MANDIOQUINHA(BATATA SALSA)
INGREDIENTES:
500 ML DE LEITE;1 COLHER(SOPA) DE MARGARINA;1 CUBO DE CALDO DE GALINHA;1XIC(CHA) DE MANDIOQUINHA COZIDA E PASSADA PELO ESPREMEDOR;SAL A GOSTO;2 XIC(CHA) FARINHA DE TRIGO;1 GEMA.
RECEHIO:
2 COLH(SOPA) DE AZEITE, 1 CEBOLA PICADINHA;1 PEITO DE FRANGO TEMPERADO,COZIDO E DESFIADO; 1 TOMATE PICADINHOSAL E PIMENTA A GOSTO;1 COLH(SOPA) DE SALSA PICADA;2 OVOS BAITDOS E FARINHA DE ROSCA PARA EMPANAR.


PREPARO;
EM UMA PANELA COLOQUE O LEITE, A MARGARINA,CALDO DE GALINHA,A MANDIOQUINHA E O SAL. LEVE AO FOGO E DEIXE FERVER E RETIRE DO FOGO. JUNTE A FARINHA DE UMA SÓ VEZ E MISTURE BEM. ADICIONE A GEMA E SOVE BEM A MASSA. DEIXE ESFRIAR.
RECHEIO: EM UMA PANELA AQUEÇA O AZEITE E DOURE A CEBOLA;JUNTE O FRANGO,O TOMATE,O SAL E A PIMENTA DO REINO E REFOGUE POR 2 MINUTOS. DESLIGUE O FOGO,ACRESCENTE A SALSA E DEIXE ESFRIAR. FAÇA BOLINHAS COM A MASSA E ACHATE-AS COM A PALMA DA MÃO. RECHEIE E FECHE OS RISOLES. EMPANE-OS NO OVO E FARINHA DE ROSCA  E FRITE NO OLEO QUENTE ATÉ DOURAR. SIRVA BEM QUENTINHO.
BUEN APETITO!!


BRÓCOLIS COM BATATA AO FORNO.
INGREDIENTES:
1 MAÇO DE BRÓCOLIS;5 BATATAS MÉDIAS CORTADAS EM RODELAS BEM FINAS;SAL E AZEITE A GOSTO;6 OVOS;8 COLH(SOPA) DE CATUPIRY;1XIC(CHA) DE LEITE; 2 COLH(SOPA)  DE MARGARINA;PIMENTA DO REINO;NOZ MOSCADA RALADA A GOSTO;2 COLH(SOPA) DE QUEIJO PARMEZÃO RALADO.
PREPARO:
LAVE O BROCOLIS,ESCALDE NA AGUA COM SAL;ESCORRA E PIQUE. EM UM REFRATARIO UNTADO COM MARGARINA, ALTERNE CAMADAS DE BATATA E BROCOLIS SALPICADAS COM SAL E REGADAS COM AZEITE. RESERVE.
NO LIQUIDIFICADOR,BATA OS OVOS, CATUPIRY,O LEITE , A MARGARINA,SAL,,PIMENTA E NOZ MOSCADA. DESPEJE SOBRE AS CAMADAS DE BATATA E BROCOLIS E, POR CIMA, POLVILHE O QUEIJO RALADO. ASSE NO FORNO PRE-AQUECIDO A 200ºC POR 40 MINUTOS. SIRVA EM SEGUIDA.
BUEN APETITO!
FRICASSÊ DE FRANGO(SERVE 5 PESSOAS)
INGREDIENTES: 1/2KG DE FILÉ DE FRANGO CORTADO EM TIRINHAS,SAL,PIMENTA DO REINO,SUCO DE LIMÃO,2 COLH(SOPA) DE MANTEIGA;3 CEBOLAS MÉDIAS RALADAS;1 CENOURA MÉDIA CORTADA EM RODELAS;1 FOLHA DE LOURO;250 GR DE COGUMELO FRESCO E FATIADO;2 XIC (CHÁ) DE VINHO BRANCO SECO;1 GEMA; 1 LATA DE CREME DE LEITE ;1 COLH(CAFÉ) DE SUCO DE LIMÃO; SALSA PICADINHA.
MODO DE PREPARO:
TEMPERE O FRANGO COM O SAL, PIMENTA DO REINO E O SUCO DE LIMÃO. EM UMA PANELA DE FUNDO LARGO,AQUEÇA A MANTEIGA E DOURE O FRANGO;JUNTE A CEBOLA,A CENOURA E O LOURO E FRITE POR ALGUNS MINUTOS. ACRESCENTE O COGUMELO,VINHO E DEIXE COZINHAR EM FOGO BRANDO POR UNS 15 MINUTOS. ENQTO ISSO,BATA BEM UMA GEMA, SEM A PELE, MISTURE COM O CREME DE LEITE E 1COLH(CAFÉ) DE SUCO DE LIMÃO. JUNTE AO FRANGO,DEIXE POR MAIS ALGUNS 5 MINUTOS EM FOGO BEM BAIXO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE A SALSA PICADINHA. SIRVA COM ARROZ BRANCO E UM BOM VINHO,FICA PERFEITO. 
BUEN APETITO!
                                                                            PIRÃO DE FRANGO
INGREDIENTES:
MOLHO: 1/S KG DE TOMATE;1 CALDO DE CARNE;1/2 XIC DE ÁGUA FERVENTE;1/4XIC DE AZEITE DE OLIVA;2 CEBOLA PICADINHA; 1 DENTE DE ALHO AMASSADO;1 LATAS DE MOLHO DE TOMATE;NOZ MOSCADA;ORÉGANO; PIMENTA DO REINO A GOSTO.
MASSA:1/2KG DE PEITO DE FRANGO COZIDO E DESFIADO;MIOLO DA "TAMPA" DE UM  PÃO ITALIANO(COMO O DA FOTO),AMANHECIDO E RALADO;2 COLHERES RASAS DE MANTEIGA;1 CEBOLA PICADA; 4 OVOS;300GR DE PARMEZÃO RALADO E SALSINHA PICADINHA PARA POLVILHAR.
MODO DE PREPARO:
MOLHO: EM UMA PANELA COLOCAR O AZEITE, ALHO, APÓS DOURAR, ACRESCENTE A CEBOLA E DOURE TAMBEM;ACRESCENTE O MOLHO DE TOMATE,O CALDO DE GALINHA;A PITADA DE NOZ MOSCADA E UM POUQUINHO DE ORÉGANO. FRITE BEM,(ATÉ PRATICAMENTE SECAR O EXCESSO DE ÁGUA CONTIDA NO MOLHO DE TOMATE),ACRESCENTE A ÁGUA ,MEXA BEM, TAMPE A PANELA E DEIXE FERVENDO ATÉ QUE NÃO HAJA MAIS ESPUMA SOBRE O MOLHO OU QUE NÃO TENHA SABOR ÁCIDO. (OBS: O SEGREDO DE UM BOM MOLHO,EM LATA OU DE TOMATE PURO, IN NATURA, É FRITAR BEM E DEPOIS DEIXAR COZINHAR BEM,QTO MAIS FICAR NO FOGO, MELHOR SABOR TERÁ O MOLHO).
MASSA. COLOQUE EM UMA PANELA A PARTE: 2 COLHERES DE MANTEIGA E DOURE A CEBOLA,ACRESCENTE O PEITO DE FRANGO,OS OVOS BATIDOS E DEIXE COZINHAR BEM;DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE METADE DO QUEIJO RALADO E DA SALSINHA E  O  MIOLO DO PÃO ; AOS POUCOS VÁ ACRESCENTANDO O MOLHO ATÉ FICAR UM CREME  ENCORPADO.
PARA SERVIR: CORTE UMA TAMPA DO PÃO,COMO NA FOTO,RETIRE O EXCESSO DE MIOLO,PASSE REQUEIJÃO E ENCHA COM O CREME PREPARADO ACIMA.SALPIQUE O RESTANTE DA SALSINHA E DO QUEIJO RALADO,LEVE AO FORNO PARA GRATINAR E SIRVA COM UMA BELA SALADA VERDE.
OBS: SE VOCE PREFERIR PODE COLOCAR MAIS ALGUNS TEMPEROS A SEU GOSTO, COMO POR EX: UM POUQUINHO DE ALECRIM E MAIS UM POUCO DE ORÉGANO SOBRE O QUEIJO RALADO
BUEN APETITO1


        PÃO DE FRANGO COM ERVILHA:
INGREDIENTES DO RECHEIO:
200GR DE PEITO DE FRANGO,COZIDO COM SEUS TEMPEROS PREFERIDOS E DESFIADO;1LATA DE ERVILHA ,PASSADA NA AGUA E ESCORRIDA;1 COLH(SOBREMESA) DE ÓRÉGANO;2 COLH(SOPA) DE AZEITE E 3 COLH(SOPA) DE REQUEIJÃO OU CREME DE LEITE OU MAIONESE E CHEIRO VERDE PICADINHO.
INGREDIENTES DA MASSA:
30GR DE FERMENTO BIOLÓGICO(FERMENTO PARA PÃO);1 XIC(CHA) DE LEITE MORNO;3 OVOS;1/2 XIC DE ÓLEO;1 COLH(SOBREMESA) DE SAL;1KG DE FARINHA DE TRIGO;1 GEMA PARA PINCELAR.
MODO DE PREPARO:
RECHEIO: MISTURE O FRANGO COZIDO E DESFIADO COM A ERVILHA O AZEITE; ORÉGANO E O REQUEIJÃO E RESERVE.
MASSA:
EM UM RECIPIENTE FUNDO, DISSOLVA O FERMENTO COM O LEITE LIGEIRAMENTE MORNO(NÃO MUITO  QUENTE PARA NÃO ESTRAGAR O FERMENTO);ACRESCENTE OS OVOS, O ÓLEO, O SAL E AOS POUCOS VÁ ACRESCENTANDO O TRIGO SUFICIENTE PARA NÃO GRUDAR NAS MÃOS.SOVE BEM A MASSA  E DEISE DESCANSAR POR 20 MINUTOS (NO INVERNO, LIGUE O FORNO POR UNS 10 MINUTOS,DESLIGUE E DEPOIS COLOQUE A MASSA PARA CRESCER) COBERTO COM UM PANO DE PRATO. dIVIDA A MASSA EM 2 PARTES. COM UM ROLO, ABRA A MASSA E ESPALHE O RECHEIO E ENROLE COMO UM ROCAMBOLE.COLOQUE EM UMA FORMA UNTADA E ENFARINHADA E DEIXE DESCANSAR ATÉ DOBRAR DE VOLUME. PINCELE A GEMA E LEVE A FORNO PRÉ AQUECIDO A 200ºC ATÉ DOURAR.
OBS: O RECHEIO PODE SER QUALQUER OUTRO DE SUA PREFERENCIA.
BUEN APETITO.


            TORTA DE QUEIJO:
INGREDIENTES:
300GRA DE BISCOITO A´GUA E SAL;2 COLH (SOPA) DE MARGARINA;1 CLARA;
RECHEIO:
3 OVOS;1 LATA DE CREME DE LEITE;2 COLH(SOPA) DE FARINHA DE TRIGO;150GR QUEIJO MUZZARELA PICADO EM CUBINHOS;150GR DE QUEIJO PROVOLONE PICADO;150GR DE QUEIJO PRATO PICADO;50GR DE PARMAZÃO RALADO.
MODO DE PREPARO: RECHEIO:
BATA NO LIQUIDIFICADOR: OS OVOS;CREME DE LEITE;FARINHA DE TRIGO ATÉ HOMOGENEIZAR.ACRESCENTE OS QUEIJOS ASO POUCOS ATÉ INCORPORAR BEM E RESERVE.
COM A PONTA DOS DEDOS ESFARELE OS BISCOITOS, MISTURE A MARGARINA, E A CLARA E MISTURE ATÉ OBTER UMA FAROFA HOMOGENEA E UMIDA. FORRE OFUNDO E AS LATERAIS  DE UMA FORMA DE ARO REMOVIVEL DE 22 CM DE DIAMETRO ,ESPALHE O RECHEIO E LEVE AO FORNO PRE AQUECIDO POR 25 MINUTOS À TEMPERATURA MÉDIA. APÓS MORNO DESENFORME E SIRVA.
BUEN APETITO.



     BIFINHO DE CARNE MOÍDA:
INGREDIENTES: 500 GR DE CARNE MOIDA;3 OVOS;4 BATATAS COZIDAS E ESPREMIDAS;2 DENTES DE ALHO ESPRIMIDOS;SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO;2 XIC(CHA) DE FARINHA DE ROSCA PARA EMPANAR;100GR DE QUEIJO PARMESÃO RALADO PARA EMPANAR. OLEO PARA FRITAR.


MODO DE PREPARO :EM UMA TIGELA,COLOQUE A CARNE,2 OVOS,AS BATATAS, ALHO,SAL E PIMENTA E MISTURE. FAÇA OS BIFINHOS, ACHATANDO OS COM AS MÃOS. PASSE PELO, OVO RESTANTE BATIDO E PELA FARINHA DE ROSCA MISTURADA AO PARMESÃO. FRITE EM OLEO QUENTE POR 10 MINUTOS OU ATÉ DOURAR LEVEMENTE.
PODE DECORAR COM TOMATES CEREJAS.
BUEN APETITO!






          BOLINHAS DE QUEIJO:
INGREDIENTES: 1 LITRO DE LEITE;2 CUBOS DE CALDO DE GALINHA;1/2 XICARA(CHA) DE MARGARINA;50GR DE QUEIJO PARMESÃO RALADO;500GR DE FARINHA DE TRIGO;3 OVOS;300GR MUZZARELA PICADA;1 XICARA(CHA) DE FARINHA DE ROSCA;1 CLARA;OLEO PARA FRITAR;SAL A GOSTO.
MODO DE PREPARO: 
LEVE AO FOGO MÉDIO, O LEITE,CALDO DE GALINHA,MARGARINA E O SAL. QUANDO FERVER,JOGUE A FARINHA DE TRIGO DE UMA VEZ, MEXENDO COM UMA COLHER DE PAU ATÉ DESGRUDAR DO FUNDO DA PANELA.DESLIGUE O FOGO E RESERVE. BATA OS OVOS COM O QUEIJO RALADO E DESPEJE SOBRE A MASSA QUENTE. MEXA ATÉ INCORPORAR COMPLETAMENTE. DEIXE ESFRIAR SOBRE UMA SUPERFICIE LISA E SOVE. FAÇA AS BOLINHAS, RECHEIE COM A MUSSARELA,PASSE NA CLARA E NA FARINHA DE ROSCA.FRITE EM ÓLEO QUENTE.
BUEN APETITO!
            PÃO MARGUERITA


INGREDIENTES DA MASSA:
30GR DE FRMENTO BIOLÓGICO FRESCO;1 COLH(SOPA) DE AÇUCAR(15GR);1 XIC(CHA) DE LEITE MORNO(200ML); 1 COLH(SOPA) DE SAL(15G); 2 OVOS; 1/2 XIC (CHÁ) DE AVEIA EM FLOCOS;3 E 1/2 XIC(CHA) DE FARINHA DE TRIGO(420G).
cOBERTURA:
4 COLH(SOPA) DE SALSINHA PICADA;2 COLH(SOPA) DE CEBOLINHA PICADINHA;2 COLH(SOPA) DE ORÉGANO SECO;2 TOMATES SEM SEMENTES, CORTADOS EM CUBOS PEQUENOS;1/2 XIC DE PARMEZÃO RALADO PARA POLVILHAR; MARGARINA E TRIGO PAR UNTAR E ENFARINHAR A FORMA.
MODO DE PREPARO:
PREPARANDO A MASSA:  EM UMA TIGELA, DISSOLVA O FERMENTO NO AÇÚCAR. JUNTE O LEITE, SAL,OVOS E O OLEO E MISTURE BEM. ACRESCENTE AOS POUCOS A AVEIA E A FARINHADE TRIGO E MISTURE ATÉ OBTER UMA MASSA MACIA,HOMOGENEA,MAS DE FORMA QUE AINDA GRUDE UM POUCO NAS MÃOS. cUBRA COM UM FILME PLASTICO E DEIXE DESCANSAR POR 20 MINUTOS.
ENQUANTO ISSO, PREPARE A COBERTURA: MISTURE AS ERVAS COM OS TOMATES E O QUEIJO . RESERVE. UNTE E ENFARINHE UMA ASSADEIRA RETANGULAR(32 X21 CM) E COM AS MÃOS UNTADAS COM ÓLEO, ESPALHE A MASSA NA ASSADEIRA. DEIXE A MASSA CRESCER POR MAIS 20 MINUTOS E DISTRIBUA A COBERTURA SOBRE TODA A MASSA. POLVILHE QUEIJO RALADO E LEVE AO FORNO MÉDIO(200ºC), PRÉ AQUECIDO E ASSE CERCA DE 25 MINUTOS OU ATÉ QUE AO ESPETAR UM PALITO ESTE  SAIA LIMPO.
BUEN APETITO!


                   SARDELA:
INGREDIENTES:1/2 KG DE PIMENTÃO VERMELHO; 2 COLH(SOPA) DE EXTRATO DE TOMATE;4 DENTES DE ALHO;1 PITADA DE NOZ MOSCADA;1 COLH(CHÁ) DE PÁPRICA PICANTE;150 A 200 GR DE ALICHE AMASSADO; MOLHO DE PIMENTA A GOSTO;1/2 XIC(CHA) DE AZEITE;1 COLH (CHÁ) DE LOURO  EM PÓ. MODO DE PREPARO:
BATA NO LIQUIDIFICADOR: PIMENTÃO CORTADO EM CUBOS,O PURÊ DE TOMATE,PÁPRICA E ALHO. COLOQUE A MASSA EM UMA PANELA E DEIXE ATÉ FORMAR UM PURÊ. DEIXE ESFRIAR E MISTURE OS OUTROS INGREDIENTES,ADICIONANDO POR ULTIMO O AZEITE.
CASO NÃO GOSTE DE ALICHE,SUBSTITUA POR SARDINHA EM MOLHO DE TOMATE .
OBS: MELHOR CONSUMIR APÓS 2 DIAS, TEMPO PARA APURAR O SABOR E AMOLECER AS ESPINHAS DO ALICHE.



             PICADINHO NA CERVEJA
INGREDIENTES:
4 COLH(SOPA) DE MANTEIGA;3 CEBOLAS GRANDES PICADINHAS;  1 KG DE CARNE (ALCATRA;COXÃO MOLE; PATINHO) PICADA EM PEQUENOS PEDAÇOS;2 FOLHAS DE LOURO;1 E 1/2 XIC (CHÁ) DE CERVEJA;2 TABLETES DE CALDO DE CARNE OU DE PICANHA; 1 LATA DE CREME DE LEITE
MODO DE PREPARO:
AQUEÇA A MANTEIGA E DOURE A CEBOLA. JUNTE A CARNE AOS POUCOS MANTENDO O FOGO ALTO,PARA QUE NÃO SOLTE SUCO. DEPOIS DE FRITA A CARNE,ADICIONE O LOURO,A CERVEJA E O CALDO DE CARNE,DISSOLVIDO EM 1 XIC(CHÁ) DE  ÁGUA FERVENTE. COZINHE EM FOGO BRANDO ATÉ A CARNE FICAR MACIA,COLOCANDO MAIS ÁGUA FERVENTE, SE NECESSÁRIO. ADICIONE O CREME DE LEITE,MEXA BEM E RETIRE DO FOGO SEM EIXAR FERVER. SIRVA COM BATATA SAUTÉ OU COM ARROZ BRANCO.
OBS: PARA QUE A CARNE FRITE BEM, SEM SOLTAR SUCO,USE UMA PANELA DE FUNDO LARGO;ASSIM A ÁGUA SE EVAPORA MAIS FACILMENTE.
BUEN APETITO


     ROCAMBOLE DE BACALHAU
MASSA:
1KG DE BATATA;1 PCT DE CREME DE CEBOLA;1 OVO;1 COLH(CHÁ) DE FERMENTO EM PÓ; 1 PITADA DE PIMENTA DO REINO;2 COLH(SOPA) DE FARINHA DE TRIGO;1 COLH(SOBR) DE MANTEIGA PARA UNTAR A FORMA; 1 GEMA BATIDA PARA PINCELAR;1 COLHER (CHA) DE FONDOR,PARA POLVILHAR.
RECHEIO:
400GR DE BACALHAU,DESALGADO E DESFIADO; 1 LT DE CREME DE LEITE; 4 COLH(SOPA) DE AZEITE;2 COLH(SOPA) DE AZEITONA PICADINHA; 1 COLH(SOPA) DE SALSA PICADA.
MODO DE PREPARO:
DEIXE DE VÉSPERA, O BACALHAU DE MOLHO EM AGUA GELADA E TROQUE A ÁGUA VARIAS VEZES, SEMPRE COM ÁGUA GELADA. 
DÊ UMA LIGEIRA FERVURA NO BACALHAU,ESCORRA E DESFIE BEM. RESERVE.
COZINHE AS BATATAS COM CASCA ATÉ QUE FIQUEM MACIAS.
PEGUE O BACALHAU RESERVADO,ACRESCENTE O CREME DE LEITE;O AZEITE,A AZEITONA E A SALSA PICADA.MISTURE BEM E RESERVE. ESCORRA AS BATATAS E AINDA QUENTE,PASSE PELO ESPREMEDOR,ACRESCENTE O CREME DE CEBOLA, PIMENTA DO REINO;O  OVO;FERMENTO E MISTURE MUITO BEM,POR ULTIMO MISTURE A FARINHA DE TRIGO E MISTURE NOVAMENTE.
COLOQUE A MASSA SOBRE UM PANO DE PRATO ÚMIDO E ENFARINHADO E ABRA  EM FORMATO DE RETANGULO. ESPALHE I RECHEIO DE BACALHAU SOBRE A MASSA E ENROLE COMO ROCAMBOLE,COM AUXILIO DO PANO.  COLOQUE O ROCAMBOLE NUMA FORMA UNTADA E ENFARINHADA.PINCELE COM O OVO BATIDO E POLVILHE O FONDOR.
LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO, À 175ºC E ASSE POR APROXIMADAMENTE 25 MINUTOS.
BUEN APETITO


EM HOMENAGEM À SEBASTIEN IZAMBARD:
                    SOPA DE CEBOLA
APESAR DE NÃO SABER-SE A VERDADEIRA ORIGEM DESTA SOPA,ESTE PRATO FOI UM SÍMBOLO DAS NOITES BOEMIAS DE PARIS, NO MERCADO LÊS HALLES. PODE SER PREPARADA COM UM CALDO MAIS RALO OU MAIS ENCORPADO DE CARNE,AVES OU LEGUMES.


INGREDIENTES:4OOGRS DE CEBOLA;2 LT DE CALDO DE CARNE, AVE OU LEGUME, POUCO CONCENTRADO;2 COLH(SOPA) DE VINHO DO PORTO; 25GR DE FARINHA DE TRIGO;40GR DE MANTEIGA;6 FATIAS DE PÃO DE FORMA;PIMENTA DO REINO;SAL

MODO DE PREPARO: CORTE O PÃO EM FATIAS FINAS E TOSTE LIGEIRAMENTE NO FORNO,EM TEMPERATURA BAIXA,ATÉ QUE ESTEJA BEM SECO.DESCASQUE E CORTE AS CEBOLAS EM RODELAS FINAS.
DOURE A CEBOLA EM FOGO BAIXO COM MANTEIGA, ATÉ QUE FIQUE COMPLETAMENTE TRANSPARENTE.ACRESCENTE A FARINHA DE TRIGO E MANTENHA DURANTE 3 MINUTOS,MEXENDO SEMPRE COM UMA COLHER DE PAU.
INCORPORE O CALDO QUENTE E SEM GORDURA. AROMATIZE COM VINHO DO PORTO E, SE DESEJAR. COM UMA PITADA DE PIMENTA DO REINO MOIDA. TEMPERE,DEIXE FERVER,TAMPE A PANELA E MANTENHA EM FOGO BAIXO DURANTE 30 MINUTOS.
ACRESCENTE O PÃO- ESFARELADO COM AS MÃOS- CORRIJA O SAL E DÊ UMA ÚLTIMA FERVURA(2 A 3 MINUTOS) ANTES DE SERVIR.
BUEN APETITO.
PATATAS DE DOMINGO- EM HOMENAGEM À CARLOS MARÍN-IL DIVO


ESTE É UM DOS PRATOS DE MAIOR DESTAQUE DA "COZINHA DOS RICOS".VERDADEIRO SÍMBOLO DAS FAMILIAS ABASTADDAS DURANTE OS ANOS 50 E 60,CHEGAVA ÀS MESAS DE CLASSE MÉDIA AOS DOMINGOS.
BIBLIOGRAFIA:ESPANHA- FOLHA DE SP-COZINHA PAÍS A PAÍS.
INGREDIENTES: 1 E 1/2 KG DE BATATAS GRANDES;3 OVOS;2 DENTES DE ALHO;100GR DE FARINHA DE TRIGO;1 COLH(SOPA) SALSA; AZEITE E SAL.
MODO DE PREPARO:COZINHE AS BATATAS, LAVADAS, INTEIRAS E SEM DESCASCAR,EM UMA PANELA COM ABUNDANTE AGUA E SAL,ATÉ QUE ESTEJAM MACIAS(CUIDE PARA NÕA COZINHAREM DEMASIADAMENTE). ESCORRA E DESCASQUE-AS.
CORTE-AS EM RODELAS DE 1 CM DE ESPESSURA E PASSE PELA FARINHA DE TRIGO E PELOS OVOS BATIDOS E FRITE EM BASTANTE AZEITE ATÉ QUE FIQUEM DOURADAS DOS DOIS LADOS.ESCORRA EM PAPEL ABSORVENTE.
SALTEIE OS DENTES DE ALHO PICADOS BEM FININHO, EM UMA PANELA GRANDE E BAIXA, SEM DEIXAR QUE DOUREM E ACRESCENTE A SALSA. JUNTE 1 COLH(SOPA) DE FARINHA DE TRIGO E TORRE-A LIGEIRAMENTEE, POUCO A POUCO, ACRESCENTE ÁGUA PARA DAR LIGA AO MOLHO.TEMPERE . JUNTE AS BATATAS E COZINHE DURANTE 20 MINUTOS EM FOGO BAIXO. VERIFIQUE O SAL E SIRVA.
BUEN APETITO!


EM HOMENAGEM À DAVID MILLER:
             GALINHA SENTADA!





















1 un.Galinha caipira
1 un.Lata de cerveja Pilsen
5 gr.Sementes de erva doce
5 gr.Cominho em pó
5 gr.Páprica picante em pó
5 gr.Áçúcar mascavo
10 ml.Molho Inglês
1/2 un.Cebola
1 un.Limão Tahiti com muito suco
1 maçoTomilho fresco
1 maçoCoentro fresco
10 ml.Azeite de oliva
Q.B.*Sal
Q.BPimenta do reino moída
Q.B.Pimenta calabresa

Pré-preparo:

- Se a ave estiver congelada, descongele e a mantenha resfriada.
- Utilizando um pilão, macere as sementes de erva doce juntamente com o cominho em pó, a páprica picante em pó e o açúcar mascavo. Reserve.
- Pique a cebola em Brunoise **. 
- Em uma panela aquecida e em fogo alto acrescente o azeite de oliva e a cebola. Doure bem a cebola, até um ponto quase tostado. Adicione a mistura macerada anteriormente.
- Esprema o limão e acrescente o molho inglês. Reduza a o líquido da panela para 2/3 da quantidade inicial e a retire do fogo.
- Acrescente o sal e as pimentas. 
- Espere alguns minutos para a mistura esfriar. Utilize as mãos para esfregar essa mistura em todas as partes da galinha, por dentro e por fora,
- Mantenha a ave embalada em local resfriado por duas horas.

Finalização:

- Acenda o fogo de uma churrasqueira e espere até que a brasa esteja bastante intensa.
- Abra a lata de cerveja e enfie na cavidade traseira da galinha. A idéia é fazer com a galinha pareça estar sentada na lata.
- Na cavidade superior introduza o tomilho e o coentro inteiros, apenas preencha o espaço vazio.
- Arranje os pedaços de carvão ou lenha de forma a mantê-los na direção das laterais da galinha, sem ficar diretamente abaixo dela.
- Aguarde entre 60 e 90 minutos até que a galinha esteja totalmente cozida, com a pele dourada e a carne absolutamente úmida e suculenta. Se você dispuser de um termômetro culinário, atente-se que a carne de dentro estará em sua melhor condição quando a temperatura interna da galinha alcançar entre 70ºC a 75ºC.

Dicas de restaurante:

- Essa receita funciona muito bem em churrasqueiras norte-americanas, com tampa. Caso não consiga a mesma distribuição de calor na sua churrasqueira, embrulhe a ave em papel alumínio e mantenha uma toalha úmida sobre ela. Finalize o preparo com a galinha descoberta. Esse procedimento não é o ideal, é apenas uma alternativa, que alterará consideravelmente o resultado final.
- Organizar o carvão ou lenha na direção das laterais da galinha, garante que a parte de baixo não queime enquanto a superior ainda está crua. Isso faz toda a diferença.
- Se ajudar, realize todo o pré-preparo no dia anterior.
- O ideal é descongelar a galinha na geladeira, na parte mais fria. Esse processo demora aproximadamente 2 dias, mas assegura que a carne estará isenta de proliferação de bactérias patogênicas durante o descongelamento.
- Se você dispuser de um termômetro culinário, verifique a temperatura interna da carne de tempos em tempos. Não adianta atingir os 70°C internos se a pele da galinha não estiver crocante. Retire o papel alumínio um pouco antes do final, para secar a pele.
- Quando for esfregar a mistura de temperos na ave, mantenha as cebolas dentro da galinha ao máximo, e apenas o líquido na parte externa. Isso garante que a cebola não queime muito antes do final do preparo.
- Existem alguns fluídos culinários antiaderentes, em forma de spray. Eles ajudam muito a evitar que a lata de cerveja grude na pele da cavidade da galinha. Caso não disponha dos mesmos, improvise pincelando bastante óleo de soja na parte externa da lata.
- Dependendo da distribuição de calor da sua churrasqueira, pode ser útil aumentar o orifício da lata de cerveja, a fim de permitir uma vazão maior de vapor do liquido. Depois do preparo da sua primeira galinha, verifique se ainda há liquido remanescente na lata. Em caso positivo, aumente a abertura na próxima.
- Caso você não consiga cortar a cebola em brunoise, mantenha em mente que os pedaços devem ser sempre regulares, independente do tamanho.
Não se esqueça de dar alguns goles nas outras 11 latas da caixa e de aproveitar a churrasqueira para assar alguns vegetais. Essa receita casa muito bem com Aspargos frescos e Cogumelos Paris frescos grelhados.
* Q.B. = Quanto baste, a gosto.
** Brunoise = Técnica de corte francesa. Consiste em porcionar o alimento em cubos uniformes entre 1,5 mm. e 3 mm.
BIBLIOGRAFIA:DICAS DE COZINHA.WORDPRESS.COM;
BUEN APETITO!


                CARNE DE PORCO 

Bem,como a carne bovina anda muito cara, uma ótima opção é a carne de porco,que ao contrário do que muitos pensam, tem poucas calorias.
Eu costumo comprar pernil sem osso,cortado em cubos.


Preparo: Tempere no dia anterior. Coloque os pedaços do pernil (ou outra parte que vc prefira)em um tupper wear com tampa(pra não deixar cheiro na geladeira) ,coloque sal com alho,2 colh(sopa) de vinagre, uma pitada de noz moscada,1 colh(chá) mostarda,uma pitada de pimenta do reino ,misture bem , cubra com água e leve à geladeira,por mais ou menos 24 horas.


Em uma panela grossa e mais ou menos alta,coloque umas 4 ou 5 colh(sopa) de óleo.deixe ficar bem quente e acrescente os pedaços do pernil,deixe em fogo baixo, tampada até secar a água que se forma e começar a fritar.Vá acrescentando aos poucos a água do tempero(antes disso experimente para ver se não está muito salgada;se estiver,retire o excesso de água e coloque só o tempero do fundo),deixe ficar bem moreninha.Aos poucos vá colocando água quente até que a carne esteja molinha.Deixe fritar mais um pouco, no final.A carne ficará moreninha por igual e muito saborosa. Salpique após desligar o fogo, cheiro verde. Coloque limão picado em um pratinho,quem gostar pode pingar gotas de limão sobre a carne.
Sirva com uma farofa de alho,arroz, feijão fresquinhos e uma bela salada de alface.


       FAROFA DE ALHO!
Esta farofa é deliciosa.

Como sempre, peço desculpas, mas não sei as medidas corretas,faço tudo no olhometro,kkkkkkk,mas vamos lá:

Em uma frigideira, coloque um pouco de óleo e um pouco de azeite, acrescente alho picadinho ou passado por um espremedor e deixe dourar,em fogo médio para baixo,acrescente uma pitada de sal com alho ,misture bem e acrescente a farinha de mandioca(eu prefiro a torrada) e vá mexendo até misturar bem. Se achar que a farofa ficou seca,ao desligar o fogo, acrescente uma ou mais colheres de manteiga e misture novamente.Acrescente cheiro verde e voilá,uma delicosa farofa.
Outra dica,se ficou sem sal, acrescente um sazon vermelho,ele dá sabor sem salgar em excesso ou então pode acrescentar um pouco de queijo ralado ,antes da salsinha.
Buen Apetito!
Um lindo domingo!

AH! PARA O LANCHINHO DA TARDE/NOITE, QUE TAL UMA TORTA CREMOSA E RÁPIDA?


TORTA CREMOSA COM MILHO
MODO DE PREPARO: Coloque em liquidificador: 3 ovos,2 copos de leite;1/2 copo(requeijão) de oleo e azeite(1/2 a 1/2);1 lata de milho verde(sem água) ;50 gr de queijo parmezão ralado e bata bem,por uns 3 minutos, acrescente 2 e1/2 copo(requeijão) de farinha de trigo e 1 colher(sopa) de fermento em pó e bata mais uns 2 minutos.
Untar e enfarinhar uma forma de tamanho médio(38x27cm),colocar metade da massa e o recheio de sua preferencia;nesta eu coloquei pedaços de presunto, queijo muzzarela ralada,orégano e um fio de azeite.Cobrir com o restante da massa e levar ao forno pré -aquecido até que fique dourada.
Esta masa ficou bem mais leve que a das tortas normais de liquidificador,fica cremosa!
Como ja disse o recheio fica por sua conta: pode ser de carne moida, frango, carne seca com cebola e o que mais voce tiver ou que sua imaginação mandar.
Como a massa fica cremosa, voce pode variar quando for receber as amigas, coloque em forminhas de empada ,creio que ficará diferente e bem gostoso.
Buen Apetito!


CUBOS DE CARNE SECA COM CERVEJA NA PRESSÃO.


Ingredientes:
2 colh(sopa) de óleo;1 cebola média picada;2 dentes de alho picados; 700 gr de carne seca, dessalgada e em cubos;1 lata de molho de tomate,sem pele e sem sementes; 1 lata pequena de cerveja clara; 500 gr de mandioca cozida e cortada em tabletes.
Preparo: Aqueça a panela de pressão e junte o óleo, a cebola,alho, mexendo até dourar levemente.Acrescente a carne, tomate,cerveja e leve ao fogo alto até ferver. Se juntar espuma, retire com uma escumadeira. Tampe a panela e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Retire do fogo e espere sair toda pressão; abra a panela e verifique o cozimento. Caso seja necessário,cozinhe mais alguns minutos.Transfira para uma travessa de servir, acrescente cheiro verde à gosto; mantendo a  travessa aquecida. À parte, aqueça bastante óleo em uma frigideira e frite a mandioca até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva polvilhada com com queijo ralado.(se gostar).
Buen Apetito!!!
PANQUECA DE MASSA INTEGRAL COM RECHEIO DE ESPINAFRE E QUEIJO


INGREDIENTES DA MASSA :  2 OVOS,2 COLH(SOPA) DE MANTEIGA DERRETIDA; 1 XIC (CHA) DE LEITE;1/4 XIC(CHA) DE FARINHA DE TRIGO INTEGRAL;1/4 XIC(CHA) DE FARINHA DE TRIGO; 1/2 COLH(CHA) DE FERMENTO EME PÓ; 1/2 COLH(CHA) DE SAL.
RECHEIO: 1 MAÇO DE ESPINAFRE MÉDIO; 1 CEBOLA PICADINHA; 2 COLH(SOPA) DE MANTEIGA; 2 COLH(SOPA) DE FARINHA DE TRIGO; 1 XIC(CHA) DE LEITE; 1 COLH(CHA) DE SAL; PIMENTA E QUEIJO RALADO A GOSTO; 1 CX DE MOLHO BRANCO(OU PODE PREPARAR O SEU COM LEITE INTEGRAL).
MODO DE PREPARO:
EM UMA TIGELA, JUNTE TODOS OS INGREDIENTES DA MASSA E MISTURE BEM COM UM BATEDOR DE MÃO. NUMA FRIGIDEIRA,ESPALHE 2 COLH(SOPA) DA MASSA E COZINHE EM FOGO BRANDO, VIRANDO ATÉ DOURAR POR IGUAL;REPITA ESTE PROCESSO ATÉ ACABAR A MASSA.COLOQUE AS PANQUECAS EM UMA TRAVESSA E RESERVE.
PREPARO DO RECHEIO: SEPARE AS FOLHAS DO ESPINAFRE,LAVE-AS EM AGUA CORRENTE E ESCORRA. COLOQUE AS FOLHAS ÚMIDAS EM UMA PANELA, TAMPE E COZINHE EM FOGO ALTO,MEXENDO DE VEZ EM QUANDO, ATÉ FICAREM MACIAS. RESFRIE E ESPREMA ATÉ RETIRAR O EXCESSO DE ÁGUA. PIQUE BEM E RESERVE. EM  UMA PANELA REFOGUE A CEBOLA  NA MANTEIGA,MEXENDO ATÉ FICAR DOURADA ADICIONE A FARINHA DE TRIGO E MISTURE BEM E COZINHE COM O RESTANTE DOS INGREDIENTES RESTANTES, EXCETO O MOLHO BRANCO. cOZINHE MEXENDO SEMPRE ATÉ OBTER UM CREME GROSSO. 
RECHEIE AS PANQUECAS. DOBRE-AS E DISPONHA EM UM REFRATÁRIO E CUBRA COM MOLHO BRANCO E QUEIJO RALADO, SE PREFERIR E LEVE AO FORNO PARA GRATINAR.
BUEN APETITO!


         LAZANHA DE FRANGO


INGREDIENTES: 2 COLH(SOPA) DE MANTEIGA OU MARGARINA; 1 CEBOLA PICADA;3 XIC(CHA) DE PEITO DE FRANGO COZIDO E DESFIADO;SAL, PIMENTA DO REINO E CHEIRO VERDE PICADOS A GOSTO.2 DENTES DE ALHO ESPREMIDOS; 1 XIC(CHA) DE MOLHO DE TOMATE; 6 TOMATES MADUROS SEM SEMENTES E PICADOS; 1 E 1/2 XIC(CHA) DE ÁGUA; 5OO GRA DE MASSA PARA LASANHA FRESCA; 2 XIC (CHA) DE REQUEIJÃO TIPO CATUPIRY; 200 GR DE MUZZARELA RALADA E 1/2 XIC(CHA) DE PARMEZÃO RALADO.
MODO DE PREPARO:
EM UMA PANELA, EM FOGO MÉDIO, AQUEÇA A METADE DA MANTEIGA OU DA MARGARINA E REFOGUE A METADE DA CEBOLA POR 3 MINUTOS OU ATÉ QUE FIQUEM TRANSPARENTES. mISTURE O FRANGO, SAL , PIMENTA,CHEIRO VERDE E DESLIGUE. dERRETA O QUE SOBROU DA MANTEIGA E REFOGUE A CEBOLA RESTANTE E O ALHO E DEIXE DOURAR. ADICIONE OS TOMATES E REFOGUE ATÉ SAIR O EXCESSO DE A´GUA, ADICIONE O MOLHO DE TOMATE E FRITE POR MAIS UNS 3 A 5 MINUTOS,ACRESCENTE A AGUA E PIMENTA E COZINHE ATÉ QUE NÃO HAJA MAIS ESPUMA SOBRE O MOLHO.(SEGREDO DE UM BOM MOLHO É FRITAR BEM E DEIXAR COZINHAR O MAIOR TEMPO POSSIVEL PARA QUE NÃO FIQUE COM NENHUMA ACIDEZ).
ESPALHE UM POUCO  DO MOLHO NO FUNDO DE UM REFRATARIO MÉDIO E RETANGULAR E INTERCALE CAMADAS DE MASSA, MOLHO DE FRANGO,CATUPIRY E MUZZARELA,TERMINANDO COM MOLHO E CATUPIRY.
POLVILHE COM O PARMEZÃO, CUBRA COM PAPEL ALUMÍNIO E LEVE AO FORNO MÉDIO PRÉ AQUECIDO POR 20 MINUTOS. RETIRE O PAPEL ALUMINIO AUMENTE A TEMPERATURA E  DEIXE POR MAIS 10 MINUTOS OU ATÉ DOURAR. DEIXE DESCANSAR POR UNS 10 MINUTOS E SIRVA.
BUEN APETITO!


                         BOLO DE CARNE
INGREDIENTES:
4 FATIAS DE PÃO DE FORMA SEM CASCA; 4 COLH(SOPA) DE ÁGUA; 700GR DE CARNE MOIDA(ACÉM OU PATINHO; PORQUE TEM MENOS GORDURA); 2 DENTES DE ALHO PICADINHOS OU AMASSADOS; 2 COLH(CHA) DE DE CASCA DE LIMÃO RALADA; 1 COLH(CHÁ) DE SAL; 200 GRA DE PRESUNTO EM FATIAS; 200 GRA DE MUZZARELA EM FATIAS; AZEITE A GOSTO PARA PINCELAR.
MODO DE PREPARO: UMA TIGELA MÉDIA, UMEDEÇA O PÃO NA ÁGUA. jUNTE A CARNE, O ALHO.A CASCA DE LIMÃO E O SAL E AMASSE BEM. DIVIDA A MISTURA EM DUAS PARTES. ACHATE UMA DAS PARTES E FORRE EM UMA FORMA REFRATARIA DE 22 CM, RECHEIE COM PRESUNTO E MUZZARELA. CUBRA COM O RESTANTE DA CARNE,PRESSIONANDO BEM PARA UNIR AS BORDAS,FORMANDO UM BOLO DE CARNE.pASSE AZEITE POR CIMA E LEVE AO FORNO PRE AQUECIDO, POR APROXIMADAMENTE 40 MINUTOS.
BUEN APETITO E UM LINDO FIM DE SEMANA


                            PEIXADA À BAIANA!
Ingredientes: 4 postas de peixe(cação ou dourado); suco de 1/2 limão; 1 pimentão cortado em rodelas; 2 tomates cortados em rodelas; 1 cebola cortada em rodelas; 1 colher(sopa) de azeite;2 colh sopa) de coentro(opcional); 1 colher (cha) de açafrão da terra(cúrcuma); 1 tablete de caldo de peixe; 1/2 xic(cha) de leite de coco;1/2 xic(chá) de água;8 batatas sem casca e cozidas e pimenta a gosto.
Preparo: Lave o peixe e passe o suco de limão nas postas. Transfira para uma frigideira de borda alta que possa ser tampada. Coloque sobre o peixe as rodelas de pimentão.tomate, a cebola, o azeite. o coentro, o açafrão e o tablete de caldo de peixe esmigalhado. Deixe descansar por 1 hora, para que possa pegar o tempero. Antes de levar ao fogo, adicione o leite de coco,água a batata e a pimenta, deixando no fogo por meia hora ou até o peixe ficar cozido. Sirva com arroz branco.
Buen Apetito!


            YAKISSOBA:
INGREDIENTES: 3 COLH(SOPA) DE ÓLEO; 2 DENTES DE ALHO AMASSADOS;500GR DE  TIRINHAS DE CARNE OU DE FRANGO; 300 GR DE MACARRÃO PARA YAKISSOBA; 1 CENOURA CORTADA EM RODELAS FINAS; 1/2 MAÇO DE BRÓÇOLIS CORTADO EM TIRAS; 1/2 MAÇO DE REPOLHO CORTADO EM TIRAS MÉDIAS; 1 CEBOLA CORTADA EM PÉTALAS; 1 PIMENTÃO MÉDIO CORTADO EM TIRAS; 3 FOLHAS DE ACELGA; 1 XIC(CHA) DE SHOYU(MOLHO DE SOJA);1 XIC(CHA) DE ÁGUA; 1 COLH(SOPA) DE AMIDO DE MILHO;1 COLH(SOPA) DE ÓLEO DE GERGELIM TORRADO; CEBOLINHA VERDE PICADA A GOSTO.
MODO DE PREPARO: EM UMA PANELA AQUECIDA, DOURE O ALHO NO ÓLEO E ADICIONE A CARNE, MEXENDO SEMPRE A´TE DOURAR. EM OUTRA PANELA, COZINHE O MACARRÃO SEGUINDO AS INSTRUÇÕES DA EMBALAGEM.
QUANDO A CARNE OU FRANGO ESTIVER COZIDO, RETIRE DA PANELA E RESERVE. NA MESMA PANELA,ACRESCENTE OS VEGETAIS E AOS POUCOS, MEXENDO ATÉ COZINHAREM SEM DESMANCHAR. DEVEM FICAR CROCANTES. RETIRE-OS DA PANELA E RESERVE COM A CARNE OU FRANGO. NA PANELA, COLOQUE O SHOYU E O AMIDO DE MILHO, DILUIDO NA ÁGUA. MEXA ATAÉ ENGROSSAR. ADICIONE A  CARNE E OS LEGUMES RESERVADOS , O OLEO DE GERGELIM E MISTURE. 
ESCORRA O MACARRÃO E DESPEJE EM UM REFRATÁRIO,JUNTE O MOLHO DE LEGUMES E SIRVA A SEGUIR.
BUEN APETITO Y BUEN FIN DE SEMANA!
BIFE GRATINADO COM MOLHO DE QUEIJO
INGREDIENTES:1/2 XIC (CHA) DE REQUIJÃO CREMOSO; 1/2 XIC(CHA) LEITE; 1/2 XIC(CHA) DE MUZZARELA RALADA; 4 COLH(SOPA) DE QUIJO GORGONZOLA ESMIGALHADO;1/2 XIC(CHA) DE PROVOLONE RALADO; SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO; 4 BIFES DE C ONTRA FILÉ; 4 COLH(SOPA) DE ÓLEO; SALSA PICADA PARA POLVILHAR.
MODO DE PREPARO:
EM UMA VASILH MISTURE O REQUEIJÃO COM O LEITE E MISTURE ATÉ DISSOLVER BEM; ADICIONE OS OUTROS QUEIJOS, MISTURE BEM E RESERVE.
TEMPERE OS BIFES COM SAL E PIMENTA E DEIXE POR UNS 15 MINUTOS. AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA GROSSA COM O ÓLEO E FRITE OS BIFES POR 3 MINUTOS ,CADA LADO, OU ATÉ QUE ESTEJAM DOURADOS. COLOQUE EM UM REFRATÁRIO,CUBRA COM O MOLHO E LEVE AO FORNO ALTO PRÉ AQUECIDO POR 10 MINUTOS PARA GRATINAR.
SIRVA EM SEGUIDA POLVILHADO COM SALSA.
BUEN APETITO!
         BOLINHO DE COUVE FLOR!
INGREDIENTES: 3 XIC(CHA) DE COUVE FLOR COZIDA; 1 OVO; 1 XIC(CHA) DE LEITE; 2 XIC(CHA) DE FARINHA DE TRIGO; 1 COLH(CHA) DE FERMENTO EM PÓ; ÓLEO PARA FRITAR; E 2 COLH(SOPA) DE SALSA PICADA.
PREPARO:NUMA TIGELA, AMASSE A COUVE FLOR COM UM GARFO. MISTURE OS INGREDIENTES RESTANTES AOS POUCOS ATÉ OBTER UMA MASSA HOMOGENEA. PEGUE COLHERADAS DA MASSA E FRITE EM ÓLEO QUENTE. DEIXE ESCORRER O EXCESSO DE GORDURA EM PAPEL TOALHA E SIRVA.


PARAFUSO COM CREME DE LEITE
INGREDIENTES:2 COLH (SOPA) DE ÓLEO, 5 DENTES DE ALHO, 1 CEBOLA PICADA,
500 GR DE CARNE MOIDA; 1 LATA PEQUENA DE MOLHO DE TOMATE; 1/2 COLH(CAFÉ) DE FERMENTO EM PÓ; 1 LATA DE CREME DE LEITE; 1 LITRO DE ÁGUA FERVENTE. SAL A GOSTO; 1 PACOTE DE MACARRÃO TIPO PARAFUSO; 300 GR DE MUSSARELA RALADA NO RALO GROSSO.
MODO DE PREPARO:AQUEÇA O ÓLEO NA PANELA DE PRESSÃO E REFOGUE O ALHO PICADO E A CEBOLA ATÉ MURCHAREM. ACRESCENTE A CARNE E MEXA ATÉ COMEÇAR A DOURAR, ADICIONE O MOLHO DE TOMATE E MEXA MAIS . DISSOLVA O FERMENTO NO CREME DE LEITE E COLOQUE NA PANELA. JUNTE Á AGUA FERVENDO,O SAL E O MACARRÃO. MEXA DEVAGAR,TAMPE A PANELA E COZINHE POR 3 MINUTOS. DESLIGUE O FOGO DA PANELA E ESPERE A PRESSÃO SAIR. ABRA A PANELA E TRANSFIRA PARA UM REFRATARIO UNTADO, METADE DO MACARRÃO; CUBRA-O COM METADE DA MUZZARELA E ESPALHE O RESTANTE DO MACARRÃO E FINALIZE COM O RESTANTE DA MUZZARELA. LEVE AOFORNO PARA GRATINAR.
DICA: DISSOLVER O FERMENTO NO CREME DE LEITE DEIXA O MOLHO MAIS CREMOSO.
BUEN APETITO!
 BOLO SALGADO ENROLADO
INGREDIENTES: 1 PCT DE PÃO DE FORMA SEM CASCA FATIADO NA HORIZONTAL(500GR). QUEIJO PARMEZÃO RALADO E SALSA PARA DECORAR.
RECHEIO: 2 XIC (CHA) DE PEITO DE FRANGO COZIDO E DESFIADO; 1 CENOURA RALADA; 1 E 1/2 XIC(CHA) DE MAIONESE; 200 GR DE REQUEIJÃO CREMOSO; 1/2 SIC(CHA) DE CHEIRO VERDE PICADO; 1/2 PIMENTÃO VERMELHO PICADO; SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO.
COBERTURA: 1 XIC(CHA) DE BATATA COZIDA E ESPREMIDA; 200 FR DE CREME DE LEITE; SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO.
MODO DE PREPARO: PARA O RECHEIO, EM UMA TIGELA,MISTURE O FRANGO, CENOURA,MAIONESE, REQUEIJÃO, CHEIRO VERDE E O PIMENTÃO. TEMPERE COM SAL E PIMENTA E RESERVE.
PARA A COBERTURA, MISTURE A BATATA , CREME DE LEITE ,O SAL E RESERVE.
FORRE UMA TÁBUA GRANDE COM UM PANO DE COZINHA LIMPO E ÚMIDO. ALINHE 3 A 4 FATIAS DE PÃO, CUBRA COM OUTRO PANO E PASSE O ROLO, AFINANDO AS FATIAS. RETIRE O PANO DE CIMA, ESPALHE O RECHEIO, UNINDOD AS LATERAIS DAS FATIAS, COM A JUDA DO PANO DE BAIXO, ENROLE PELO LADO MENOR COMO UM ROCAMBOLE, TORÇA AS EXTREMIDADES DO PANO. LEVE À GELADEIRA POR 4 HORAS. DESENROLE O PANO, COLOQUE EM UM PRATO DE SERVIR, ESPALHE A COBERTURA, DECORE COM QUEIJO PARMEZÃO E SALSA E SIRVA EM SEGUIDA.
BUEN APETITO! BUEN FIN DE SEMANA!

2º) MARTA MAZZOTA             

·                                                       SOPA DE BATATAS COM BACON
3 BATATAS
1 CEBOLA
1 COLHER DE MANTEIGA
1 TABLETE DE CALDO DE GALINHA
2 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO
1/2 CAIXA DE CREME DE LEITE
 
BACON(A SADIA TEM BACON JÁ CORTADO)
SAL A VONTADE
PIMENTA A GOSTO

PREPARAÇÃO

1-COZINHE BEM AS BATATAS,DESCASQUE E CORTE EM CUBINHOS
2-FERVA 1 LITRO DE ÁGUA COM 1 TABLETE DE CALDO DE GALINHA E RESERVE
3-FRITE O BACON COM UM POUCO DE AZEITE ATÉ ELE FICAR CROCANTE E RESERVE
4-RALE A CEBOLA NO RALO FINO
5-DERRETA A MANTEIGA E FRITE A CEBOLA
6-ADICIONE AS 2 COLHERES DE FARNHA E MEXA ATÉ VIRAR UMA PASTA.
7-COLOQUE A ÁGUA COM CALDO DE GALINHA
8 MEXA SEM PARAR ATÉ FERVER
9-ADCIONE A BATATA E O CREME DE LEITE
10- DIMINUA O FOGO E DEIXE COZINHAR POR 5 MINUTOS.

        3º) MARTA MAZZOTA                  

FIL                                               BIFE A CHATEAUBRIAND

TEMPERAR OS BIFES DE DEIXAR 1 HORA DE MOLHO NO VINHO BRANCO.
DEPOIS DE FRITÁ-LOS ,CORTE UMA CEBOLA NO MOLHO QUE SOBROU NA FRIGIDEIRA COLOQUE COGUMELOS COM A ÁGUA E DEIXE FRITAR UM POUCO, SAL A GOSTO. DESLIGUE O FOLGO E COLOQUE 1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO E CATCHUP.MISTURE BEM E JOGUE EM CIMA DOS BIFES.

1º) FÁTIMA RICCI:                       
                       ESCABECHE DE FRANGO
Escabeche de Frango                     Þ INGREDIENTES:


         1 copo (requeijão) de óleo de milho
         1 copo         “         de vinagre
         1 cebola picada fininho
         4 pimentões vermelhos sem sementes
             cortados em tirinhas finas
         3 cenouras médias raladas grosso
         3 peitos de frango
         100 g de azeitonas verdes picadas
         1 cubo de caldo de galinha
         2 folhas de louro
         1 colher (sopa) de orégano
         Maionese a gosto
         Sal a gosto
Þ PREPARO

v  Cozinhar o frango em água, caldo de galinha e 1 folha de louro.
v  Retire do caldo e desfie bem depois de frio.
v  Guarde o caldo para uma sopa, p. ex. (Pode congelar)
v  Leve ao fogo uma panela grande com antiaderente.
v  Coloque o óleo e deixe esquentar um pouco.
v  Junte a cebola e frite até amolecer.
v  Acrescente o pimentão e frite, misturando bem.
v  Junte a cenoura, acrescente sal a gosto e misture de novo.
v  Coloque o frango desfiado, azeitonas, orégano e louro.
v  Mexa bem e acrescente o vinagre.
v  Misture de novo e deixe no fogo até o vinagre evaporar,
mexendo de vez em quando.
v  Depois de frio guarde bem tampado na geladeira.
v  Acrescente a maionese só na hora de servir.
v  Sirva com torradas ou bolacha salgada.

1º) ADRIANA JOSUÁ                          
                                       SUFLÊ DE FOLHAS
Suflê de folhas de couve-flor (pode-se adaptar a receita a qualquer legume - exceto raízes e tubérculos, como batatas, mandioca, inhame etc.)

Ingredientes:

Folhas de uma couve-flor média, sem a parte grossa do talo,cozidas em água e sal
3 ovos inteiros
1 colher de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvida
1 xícara de leite
Modo de preparo - 
no liquidificador bata:
 3 ovos primeiro
acrescente as folhas cozidas
a manteiga ou margarina
e a farinha pré-dissolvida no leite
acrescente duas colheres de queijo parmesão ralado
termine de bater até formar uma massa homogênea
despeje em um refratário
polvilhe o restante do queijo ralado por cima
leve ao forno médio
quando dourar está pronto.
sirva imediatamente.

é super simples, mas fica uma delícia, além da fonte de fibras aproveita uma parte da couve-flor que geralmente é descartada.

Eu peço na venda que guardem as folhas para mim. Além de preparar como couve mineira também - fica saborosíssima.

1º ESTELA MARIS                    .


                                                     TORTA DE TEMPEROS

ingrediente:
1 maço de cheiro verde
5 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 cebola média picada
1 dente de alho
sal, pimenta e orégano à gosto (cuidado no sal, pois vais queijo ralado na massa)
10 azeitonas verdes picadas
10 azeitonas pretas picadas

4 claras em neve
4 gemas
1 xícara de óleo (faltando um dedo pra completar a xícara
10 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
100 gramas de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de fermento em pó

preparo:
Picar os 1ºs ingredientes, depois acrescentar os demais misturar bem e por último as claras em neve.

Essa torta é uma delícia, só dá um pouquinho de trabalho pra picar todos os ingrediente iniciais.


Beijuuuurssss 


1º) KATIE ROCHA                           
                                   ARROZ DE NATAL

refogar 2 xícaras de arroz lavado com cebola picadinha e óleo, adicionar 2 xícaras de água com 2 cubos de caldo de galinha dissolvidos, quando abaixar a água adicionar mais 1 xícara de champanhe ou mais se necessitar, terminar o cozimento e se quiser add mais sal,depois de cozido desligue o fogo e misture 1 lata de milho verde, 200 gr de salaminho picado e 200 grs de uvas passas pretas.





2º) KATIE  ROCHA                          
                           Creme de palmito (receita para um vidro

Vc faz um refogado com: 3 Tomates, 2 cebolas medias, alho, 50 gr azeitonas pretas, 50 gr de azeitonas verdes, salsa, cebolinha a vontade. VOce pode adicionar pimentao verde e vermelho, depende do seu paladar.
Corte os palmitos em rodelinhas medias a adicione ao refogado. Se necessario adicione um pouquinho de agua para nao grudar na panela.
Qdo estiver tudo bem refogadinho, adicione 500 ml agua ( e caldo de legumes (maggi, knoor..) e se precisar salgue a teu gosto.
Qdo levantar fervura adicione farinha de trigo ou amido de milho dissolvido em um pouquinho de agua para engrossar o creme.
Aqui eu ja nao sei a quantida de farinha ou amido pq faco a olho, tem gente que gosta mais cremoso e tem gente que prefere mais durinho para rechear pastel, empada ou torta.
      VOL-AU-VENT DE CAMARÃO:
INGREDIENTES:
45OGR DE MASSA FOLHADA CONGELADA; 400 GR DE CAMARÃO PEQUENO E LIMPO;SUCO DE 1 LIMÃO ESPREMIDO; 1 COLH(CHA) DE AÇAFRÃO; 2 COLH(CHÁ) DE PÁPRICA PICANTE;3 COLH(SOPA) DE AZEITE; 3 COLH(SOPA) DE CEBOLA PICADINHA; 1 DENTE DE ALHO PICADO; 1 COLH(CHA) DE AMIDO DE MILHO; 1 VIDRO DE LEITE DE COCO;SALSA PICADINHA E 1 CLARA BATIDA.
MODO DE PREPARO: 1) RETIRE A MASSA DO FREEZER 30 MINUTOS ANTES DE UTILIZAR.
2) TEMPERE OS CAMARÕES COM O LIMÃO,SAL;ACAFRÃO E PÁPRICA. EM UMA PANELA AQUEÇA O AZEITE DOURE A CEBOLA E O ALHO; JUNTE OS CAMARÕES E REFOGUE POR 5 MINUTOS.JUNTE O AMIDO DE MILHO DISSOLVIDO NO LEITE DE COCO E DEIXE ENGROSSAR LIGEIRAMENTE.DESLIGUE O FOGO E MISTURE A SALSINHA. RESERVE ATÉ ESFRIAR.
3) COLOQUE A MASSA SOBRE UMA SUPERFICIE ENFARINHA E COM O AUXILIO DE UM CORTADOR DE 4,5CM DE DIAMETRO, CORTE 30 CIRCULOS E RESERVE. COM O RESTANTE DA MASSA, CORTE CIRCULOS.
4) COM UM CORTADOR DE 2,5CM DE DIAMETRO, VAZE OS CIRCULOS FORMANDO AROS.SOBRE CADA CIRCULO, COLOQUE CINCO AROS,UNINDO-OS COM PINCELADAS DE CLARA,DISPONHA-OS EM UMA ASSADEIRA E LEVE À GELADEIRA POR 20 MINUTOS.
5) ASSE EM FORNO ATÉ DOURAR.DEIXE ESFRIAR E RECHEIE. ANTES DE SERVIR AQUEÇA-OS EM FORNO PRÉ AQUECIDO.
              TORTA PRÁTICA:
INGREDIENTES: 1 E 1/2 XIC(CHA) DE LEITE;1 LATA DE CREME DE LEITE; 1 COPO DE REQUEIJÃO CREMOSO(250GR);PIMENTA DO REINO,SAL E NOZ MOSCADA RALADA À GOSTO; 1 PACOTE DE PÃO DE FORMA SEM CASCA. ,MARGARINA PARA UNTAR ;50GR DE QUEIJO PARMESÃO RALADO PARA POLVILHAR.
RECHEIO: 500GR DE MUZZARELA EM FATIAS E 300GR DE PRESUNTO EM FATIAS.
COBERTURA:1 COPO DE REQUIJÃO CREMOSO
MODO DE PREPARO:
COLOQUE NO LIQUIDIFICADOR: LEITE;CREME DE LEITE;REQUEIJÃO;PIMENTA;SAL E NOZ MOSCADA(NÃO COLOQUE MUITO,É MUITO FORTE;DICA PARA QUEM NÃO CONHECE BEM ESTE TEMPERO);E BATA BEM ATÉ FICAR HOMOGENEO.DESPEJE EM UMA TIGELA E UMEDEÇA O PÃO DE FORMA. EM UM REFRATÁRIO DE 30X22CM UNTADO, INTERCALE CAMADAS DO PÃO UMEDECIDO;MUZZARELA ;PRESUNTO, TERMINANDO COM O PÃO. ESPALHE O REQUEIJÃO CUIDADOSAMENTE E POLVILHE O PARMESÃO RALADO E LEVE AO FORNO MÉDIO,PRE AQUECIDO POR 25 MINUTOS OU ATÉ DERRETR O QUEIJO.SIRVA EM SEGUIDA.
BUEN APETITO!  Y BUEN FIN DE SEMANA!
CARNE À CALIFORNIANA:
INGREDIENTES: 1,5KG DE COLCHÃO DURO OU SIMILAR; SAL E PIMENTA DO REINO À GOSTO/ 1 XIC(CHA) DE SUCO DE LARANJA; 1 XICCHA) DE VINHO BRANCO SECO; 3 CEBOLAS(1 CORTADA EM 4 PARTES E 2 PICADINHAS); 1 CENOURA PICADA; 8 DENTES DE ALHO(3 PICADOS);1 XIC(CHA) DE BACON EM CUBOS; 1/2 LATA DE FIGOS EM CALDA; 1/2 LATA DE PESSEGO EM CALDA; 1/2 LATA DE ABACAXI EM CALDA; 1/2 XIC(CHA) DE CEREJAS EM CALDA;1 XIC(CHA) DE FARINHA DE TRIGO PARA ENFARINHAR;1/2 XIC(CHA) DE SALSINHA PICADA.
MODO DE PREPARO: TEMPERE A CARNE COM SAL E PIMENTA,ADICIONE O SUCO  O VINHO,CEBOLA CORTADA EM 4,CENOURA, E 6 DENTES DE ALHO. DEIXE DESCANSAR POR 2 HORAS NA GELADEIRA,COBERTO COM FILME PLÁSTICO. EM UMA PANELA DE PRESSÃO,FRITE O BACON SEM ÓLEO, ATÉ SOLTAR TODA A GORFURA. RETIRE E RESERVE,ESCORRA A CARNE E RESERVE O CALDO. NA MESMA PANELA, COM A GORDURA DO BACON,FRITE A CARNE ATÉ DOURAR DOS 2 LADOS,RETIRE E RESERVE. NA MESMA PANELA, FRITE O ALHO PICADO, CEBOLA , ATÉ DOURAR LEVEMENTE, VOLTE A CARNE PARA ESSA PANELA E CUBRA COM O RESTANTE DO TEMPERO RESERVADO. SE NECESSÁRIO, COMPLETE COM ÁGUA ATÉ COBRIR A CARNE. TAMPE A PANELA E LEVE AO FOGO MÉDIO E COZINHE POR 30 MINUTOS APÓS INICIADA A PRESSÃO. APÓS RETIRAR A PRESSÃO,ABRA A PANELA E ADICIONE O BACON FRITO.DEIXE COZINHAR POR MAIS 5 MINUTOS,SEM  TAMPA. TRANSFIRA PARA UMA TRAVESSA E POLVILHE A SALSA PICADA. DISTRIBUA AS FRUTAS EM CALDA, ESCORRIDAS E PICADAS GROSSEIRAMENTE. SIRVA  COM AROZ BRANCO;UMA BELA FAROFA E SE QUISER UMA DELICIOSA MAIONESE FEITA EM CASA(RECEITA DA MAIONESE EM RECEITAS NATURAIS).




BOLINHA DE FRANGO:
INGREDIENTES: 1 PEITO DE FRANGO COZIDO E BEM DESFIADO; 300 GR DE PROVOLONE PICADINHOS OU TRITURADO; SAL A GOSTO; 1 LITRO DE LEITE;2 COLH(SOPA) DE MARGARINA; 2 TABLETES DE CALDO DE GALINHA; 3 OVOVS; 50GR DE QUEIJO PARMEZÃO;4 XIC(CHA) DE FARINHA DE TRIGO; 1 OVO LIGEIRAMENTE BATIDO. FARINHA DE ROSCA E ÓLEO PARA FRITAR.
MODO DE PREPARO: EM UMA PANELA,COLOQUE O LEITE,MARGARINA,OS TABLETES DE CALDO DE GALINHA,SAL E LEVE AO FOGO/QUANDO OS TABLETES DE CALDO DISSOLVEREM, ACRESCENTE DE UMA SÓ VEZ A FARINHA DE TRIGO,MEXENDO SEMPRE ATÉ COZINHAR E DESGRUDAR DO FUNDO DA PANELA.PASSE PARA UMA SUPERFICIE LISA E SECA ,ESPERE AMORNAR E ACRESCENTE OS 3 OVOS,PARMEZÃO E TRABALHE A MASSA(SOVE A MASSA) ATÉ FICAR HOMOGENEA E LISA.RESERVE.
MISTURE O FRANGO COM O PROVOLONE E SE NECESSÁRIO, ACERTE O SAL. PEGUE PEQUENAS PORÇÕES DA MASSA E RECHEIE COM O FRANGO C/ PROVOLONE,DANDO FORMATO DE BOLINHAS. PASSE NO OVO BATIDO E NA FARINHADE ROSCA. FRITE EM ÓLEO QUENTE, ESCORRA EM PAPEL ABSORVENTE. FICA MARAVILHOSO!!!
VOCE PODE TAMBEM SE PREFERIR ,COLOCAR, SÓ FRANGO OU SÓ QUEIJOS.
BUEN APETITO!
          LOMBO SABOROSO:
INGREDIENTES:1/2 COLH(SOPA) DE SAL; 2 DENTES DE ALHO AMASSADOS, 4 COLH(SOPA) DE SUCO DE LIMÃO, 1 CEBOLA MÉDIA PICADA, 3 COLH(SOPA) DE CHEIRO VERDE PICADO, 1 XIC(CHA) DE VINHO BRANCO SECO, 1,5KG DE LOMBO DE PORCO, 2 COLH(SOPA) DE ÓLEO, 1/2 XIC(CHA) DE GLUCOSE DE MILHO TIPO KARO, 4 MAÇAS DESCASCADAS E CORTADAS EM 8 PARTES.
MODO DE PREPARO:EM UMA TIGELA,MISTURE O SAL COM O ALHO,SUCO DE LIMÃO,CEBOLA,CHEIRO VERDE E O VINHO. REGUE O LOMBO COM ESSA MISTURA E DEIXE DESCANSAR POR 3 HORAS,COBERTO COM FILME PLÁSTICO NA GELADEIRA. TRANSFIRA O LOMBO PARA UMA FORMA E RESERVE O LÍQUIDO. MISTURE O ÓLEO COM A GLUCOSE E O LÍQUIDO RESERVADO E REGUE O LOMBO. CUBRA COM PAPEL ALUMINIO E LEVE AO FORNO MÉDIO PRE AQUECIDO, POR 1 HORA E 15 MINUTOS. RETIRE O PAPEL ALUMINIO, COLOQUE AS MAÇAS EM VOLTA E LEVE NOVAMENTE SO FORNO POR 20 MINUTOS OU ATÉ DOURAR. 
BUEN APETITO!
COM ESTE DOMINGO FRIOZINHO QUE TAL EXPERIMENTAR ESSA RECITA:
   ROCAMBOLE DE POLENTA:
INGREDIENTES: 250GR DE FUBÁ PRÉ COZIDO; 1,100 ML DE ÁGUA; 3 COLH(SOPA) DE QUEIJO PARMESÃO RALADO, 1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA; SAL A GOSTO.
RECHEIO: 400GR DERICOTA PASSADA EM PENEIRA,OU BEM ESFARELADA NAS MÃOS; 100GR DE MUSSARELA RALADA FINA; 2 COLH(SOPA) DE AZEITE;4 COLH(SOPA) DE LEITE; 1 COLH(SOPA) DE SALSA PICADA; 1 COLH(SOPA) DE MANJERIÇÃO PICADO; SAL E PIMENTA À GOSTO E MAIS TEMPEROS SE PREFERIR, COMO: ORÉGANO,UMA PITADA DE NOZ MOSCADA,MEIA CEBOLA BATIDINHA E PRA DAR MAIS LIGA, 1 COLH(SOPA) DE MAIONESE OU DE REQUEIJÃO).
MOLHO: 3 COLH(SOPA) DE AZEITE;2 DENTES DE LAHO PICADOS;300 GR DE LINGUIÇA CALABRESA PICADA; 2 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES PICADOS; 1 LATA DE MOLHO DE TOMATE; SAL E PIMENTA À GOSTO; QUEIJO PARMESAO RALADO, À GOSTO.
MODO DE PREPARO: EM UMA PANELA,DISSOLVA O FUBÁ NA ÁGUA,MISTURE O QUEIJO,SAL E COZINHE EM FOGO BRANDO,MEXENDO ATÉ ENGROSSAR E SOLTAR O FUNDO DA PANELA. ESPALHE A POLENTA, AINDA QUENTE, SOBRE UMA ASSADEIRA DE 30X 20CM, FORRADA COM PAPEL MANTEIGA. ESPALHE O RECHEIO SOBRE A POLENTA,AINDA QUENTE, E ENROLE, COM CUIDADO,COMO UM ROCAMBOLE. EMBRULHE EM FILME PLASTICO E DEIXE AMORNAR.
RECHEIO: EM UMA TIGELA, MISTURE BEM TODOS OS INGREDIENTES ATÉ FORMAR UMA PASTA.
MOLHO: EM UMA PANELA, AQUEÇA O AZEITE E DOURE O ALHO. JUNTE A LINGUIÇA E FRITE ATÉ DOURAR.JUNTE O TOMATE E REFOGUE POR 3 MINUTOS.ADICIONE O MOLHO DE TOMATE,ACERTE O SAL  E A ADICIONE A PIMENTA. EM UM REFRATÁRIO, COLOQUE O ROCAMABOLE, CUBRA COM O MOLHO E SALPIQUE O QUEIJO RALADO. LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO A 220ºC,DURANTE 20 MINUTOS. SIRVA EM SEGUIDA.
VOCE PODE TBEM UTILIZAR MOLHO BRANCO SE PREFERIR.
OBS: PARA FICAR MAIS GOSTOSO, PREPARE A PASTA DE RICOTA NO DIA ANTERIOR;ASSIM A PASTA ABSORVE BEM OS TEMPEROS.
BUEN APETITO E UM LINDO DOMINGO.
             POLENTA AO FORNO:
INGREDIENTES:1 LITRO DE CALDO DE LEGUMES. 1 RAMOS DE ALECRIM;50 GR DE MARGARINA;SAL A GOSTO; 2 XIC(CHA) DE FUBÁ (PRÉ COZIDO, É MELHOR); 1 CX DE CREME DE LEITE;4 COLH( SOPA) DE QUEIJO PARMASÃO RALADO.
MOLHO: 2 COLH(SOPA) DE AZEITE;400GR DE CARNE MOIDA; 1 CEBOLA PICADA; 2 DENTES DE ALHO MASSADOS;; SAL E PIMENTA A GOSTO;400 ML DE MOLHO DE TOMATE; SALSA PICADINHA , A GOSTO; MUSSARELA RALADA Á GOSTO.
MODO DE PREPARO: EM UMA PANELA,COLOQUE O CALDO DE LEGUMES ; O RAMO DE ALECRIM.A MARGARINA E O SAL; LEVE AO FOGO ATÉ FERVER. RETIRE O ALECRIM,ACRESCENTE O FUBÁ DISSOLVIDO EM UM POUCO DE ÁGUA;MEXA BEM E  DEIXE EM FOGO BRANDO ATÉ  COZINHAR ,MEXENDO DE VEZ EM QUANDO. DESLIGUE O FOGO,MISTURE O CREME DE LEITE E O PARMESÃO RALADO. COLOQUE EM UM REFRATÁRIO, UNTADO COM UM POUQUINHO DE AZEITE.
PREPARO DO MOLHO: EM UMA PANELA, AQUEÇA O AZEITE,REFOGUE A CARNE E DEIXE ATÉ SECAR; JUNTE A CEBOLA,ALHO E A PIMENTA; FRITE POR UNS 2 MINUTOS; ACRESCENTE O MOLHO DE TOMATE E DEIXE COZINHAR BEM(LEMBRE-SE QUANTO MAIS TEMPO O MOLHO FERVE, MAIS GOSTOSO FICA E MENOS ÁCIDO).
RETIRE DO FOGO, ACRESCENTE A SALSINHA E COLOQUE O MOLHO SOBRE A POLENTA. POLVILHE A MUSSARELA RALADA E LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO A 220ºC POR MAIS OU MENOS 15 MINUTOS, OU ATÉ GRATINAR. SIRVA EM SEGUIDA.
BUEN APETITO.
            FAROFA DE ARROZ E BACALHAU:
INGREDIENTES: 2 XIC(CHA) DE ARROZ COZIDO; 1/2 XIC(CHA) DE PIMENTÃO VERMELHO; 1/2 XIC(CHA) DE PIMENTÃO AMARELO; 1/2 LATA DE ERVILHA; 1/2 XIC(CHA) DE AZEITONAS PRETAS PICADAS; 1 CEBOLA PICADA BEM MIUDO; 100 GR DE BACALHAU DESALGADO E DESFIADO; 1 XIC(CHA) DE FARINHA DE MANDIOCA CRUA; 1/2 XIC(CHA) DE ÓLEO OU AZEITE; 1/2 COLH(SOPA) DE MANTEIGA; 1 XIC(CHA) DE CHEIRO VERDE; SAL A GOSTO.
MODO DE PREPARO: FRITE A CEBOLA NO ÓLEO E NA MANTEIGA; JUNTE O BACALHAU DESFIADO, OS PIMENTÕES E EM SEGUIDA, A FARINHA DE MANDIOCA. DESLIGUE O FOGO. JUNTE O ARROZ, A ERVILHA,AS AZEITONAS,O SAL E O CHEIRO VERDE. 
BUEN APETITO!
BOLO DE MACARRÃO:
INGREDIENTES  PARA O BOLO:                   3 XIC(CHA) (600G) DE SOBRA DE MACARRÃO(TIPO ESPAGUTE OU TALHARIM) AO SUGO; 3 OVOS INTEIROS; SAL A GOSTO;3 COLH(SOPA) DE QUEIJO RALADO; 1 VIDRO DE COGUMELOS EM CONSERVA PICADOS; 2 COLH(SOPA) DE MANTEIGA CORTADA EM CUBOS; 1 COLH(SOBREMESA) DE MANTEIGA, PARA UNTAR; 2 COLH(SOPA) DE FARINHA DE ROSCA,PARA UNTAR.
PARA O MOLHO: 1 VIDRO DE REQUEIJÃO;1 COLH(CAFÉ) DE NOZ MOSCADA; 1/2 XIC(CHA) DE LEITE.
PARA POLVILHAR: 1/2 XIC(CHA) DE LEITE.
MODO DE PREPARO:
PREPARANDO  O BOLO: 1) EM UMA PANELA, COLOQUE O MACARRÃO E ESQUENTE COM  UM POUCO DE ÁGUA,PARA DESGRUDAR.
2) BATA OS OVOS
3) JUNTE, AOS OVOS, O SAL,O QUEIJO, O COGUMELO E MISTURE COM UMA COLHER DE PAU. RESERVE.
4) UNTE, COM A MANTEIGA E A FARINHA DE ROSCA,UMA FORMA PARA PUDIM(COM BURACO NO MEIO), DE 20 CM DE DIAMETRO.
5) COLOQUE UMA CAMADA DE MACARRÃO NA FORMA,DEPOIS 1/2 COLH(SOPA) DA MANTEIGA EM CUBOS. POR CIMA, REGUE COM 1/4 DA PORÇÃO DO OVO BATIDO.
6) FAÇA MAIS 2 CAMADAS(NUM TOTAL DE 3) E, POR CIMA DA ULTIMA CAMADA,COLOQUE O RESTANTE DA MANTEIGA E DO OVO,
7) LEVE AO FORNO MÉDIO PRE AQUECIDO POR CERCA DE 30 MINUTOS.
PREPARE O MOLHO: 1) NO MICROONDAS, DERRETA O REQUEIJÃO EM POTENCIA ALTA POR 1 MINUTO.
2) EM UMA VASILHA, COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES E MEXA COM UMA COLHER DE PAU, ATÉ OBTER UM CREME ESPESSO.
MONTANDO O PRATO: 
1) RETIRE O BOLO DO FORNO E DESENFORME EM UM PRATO REDONDO.
2) REGUE TODOD O BOLO COM O MOLHO, PREENCHENDO TAMBÉM O CENTRO DA FORMA. POLVILHE COM A SALSINHA E SIRVA.
BUEN APETITO.
   BOLINHO DE ARROZ RECHEADO:
INGREDIENTES: 2 XIC(CHA) DE ARROZ COZIDO E FRIO; 1 OVO GRANDE; 2 COLH(SOPA) DE SALSA PICADA; 4 COLH(SOPA) DE LEITE; SAL E PIMENTA A GOSTO; 1 XIC (CHA) DE FARINHA DE TRIGO; 15 CUBINHOS DE MUSSARELA; 1 GOMO DE LINGUIÇA CALABRESA FRESCA SEM PELE, FRITA E PICADA; FARINHA DE ROSCA.
MODO DE PREPARO: EM UMA TIGELA,MISTURE, AOS POUCOS, O ARROZ COM O VOV E A SALSA, O LEITE,SAL E A FARINHA DE TRIGO ATÉ CONSEGUIR MOLDAR BOLINHAS COM A MASSA. DIVIDA A MASSA EM 15 PORÇÕES E MOLDE AS BOLINHAS, COM A S MÃOS MOLHADAS. RECHEIE COM UM PEDAÇO DE MUSSARELA E UM POUCO DE LINGUIÇA. FECHE E PASSE PELA FARINHA DE ROSCA. FRITE EM ÓLEO BEM QUENTE ATÉ DOURAREM DE TODOS OS LADOS. ESCORRA EM PAPEL TOALHA E SIRVA QUENTE.
BUEN APETITO.
                   BOUILLABAISSE:                                               ( É UMA SOPA DE PEIXE, TÍPICA DA CIDADE DE  MARSELHA)
INGREDIENTES: 1/2 XIC(CHA) DE AZEITE DE OLIVA; 1 CEBOLA PICADA; 2 DENTES DE ALHO PICADOS;1KG DE BADEJO LIMPO E CORTADO EM PEQUENAS POSTAS; 1KG DE DOURADO LIMPO E CORTADO EM POSTAS PEQUENAS; 2 COLH(SOPA) DE VINHO BRANCO SECO; 1 LITRO DE CALDO DE PEIXE; 1 PIMENTÃO VERMELHO CORTADO EM CUBOS;1/2 PIMENTÃO VERDE CORTADO EM CUBOS; 250 GR DE TOMATES SEM PELE, SEM SEMENTE E PICADOS; 4 PISTILOS DE AÇAFRÃO; 1 FOLHA DE LORO; 1 KG DE CAMARÃO MÉDIO INTEIRO LIMPO E SEM RABO.
PARA POLVILHAR: 2 COLH(SOPA) DE SALSA PICADA; 1 COLH(CHA) DE FOLHAS DE TOMILHO; PIMENTA DO REINO MOIDA NA HORA E A GOSTO.
PARA ACOMPANHAR:TORRADAS OU FATIAS DE PÃO BAGUETE.
MODO DE PREPARO: NUMA PANELA GRANDE, COLOQUE O AZEITE,CEBOLA,O ALHO E REFOGUE POR CERCA DE 3 MINUTOS.  JUNTE O BADEJO, O DOURADO, O VINHO E DEIXE REFOGAR POR MAIS 3 MINUTOS.  JUNTE OS DEMAIS INGREDIENTES, MENOS CAMARÃO, E DEIXE COZINHAR POR 15 MINUTOS,MEXENDO COM O CUIDADO PARA NÃO DESMANCHAR AS POSTAS DOS PEIXES.
COLOQUE OS CAMARÕES E COZINHE POR MAIS 5 MINUTOS.  DESLIGUE O FOGO, TAMPE E DEIXE DESCANSAR POR 10 MINUTOS.
MONTAGEM DO PRATO: DESPEJE NA SOPEIRA PRIMEIRO O CALDO,SEM OS PEIXES E O CAMARÃO; DEPOIS, COLOQUE COM CUIDADO AS POSTAS DO PEIXE E OS CAMARÕES INTEIROS.  POLVILHE COM A SALSA, O TOMILHO E DEIXE DESCANSAR POR 3 MINUTOS.  SIRVA EM PRATOS FUNDOS, MOENDO A PIMENTA DO REINO EM CIMA DE CADA PORÇÃO. ACOMPANHE COM AS TORRADAS OU AS FATIAS DE BAGUETTE.
SUGESTÃO: SIRVA JUNTO COM 2 COLHERES DE CHÁ DE ÄIOLI(MAIONESE COM ALHO, EM CADA PRATO.
       MINIPÃES DE LINGUIÇA:
      (PARA O LANCHE DA TARDE)
INGREDIENTES MASSA: 5OO GR DE FARINHA DE TRIGO;40 GR DE FERMENTO BIOLÓGICO; 1 COLHER(SOPA) DE AÇUCAR; 1 COLHER)CHA) DE SAL; 5 COLH(SOPA) DE ÓLEO(MILHO DE PREFERENCIA); 250 ML DE ÁGUA.
GERGELIM PARA POLVILHAR E CLARAS PARA PINCELAR
INGREDIENTES DO RECHEIO:2 COLH(SOPA) DE AZEITE; 1/2 KG DE LINGUILA; 1 CEBOLA PICADINHA; SALSINHA A GOSTO;SAL A GOSTO; 1 COLH(SOPA) CEBOLINHA VERDE.
MODO DE PREPARO DO RECHEIO: EM UMA PANELA, REFOGUE A CEBOLA NO AZEITE E ADICIONE A LINGUIÇA E REFOGUE BEM. DESLIGUE O FOGO. ACRESCENTE SAL SE NECESSÁRIO,  CEBOLINHA E SALSA, MEXA BEM E RESERVE.
MODO DE PREPARO DA MASSA: DISSOLVA  O FERMENTO COM O AÇUCAR E O SAL, ATÉ QUE FIQUE LÍQUIDO. ADICIONE O ÓLEO E MISTURE BEM.
ACRESCENTE A ÁGUA E A FARINHA E MEXA ATÉ OBTER UMA MASSA HOMOGENE. DEIXE-A DESCANSAR POR 15 MINUTOS EM UMA SUPERFÍCIE UNTADA COM ÓLEO.
OBS: A MASSA FICARÁ COM UM ASPECTO PEGAJOSO.
FAÇA PEQUENAS BOLINHAS , COM AS MÃOS, ABRA CADA BOLINHA E COLOQUE O RECHEIO NO CENTRO E ENROLE O MINI PÃO COMO SE FOSSE UM ROCAMBOLE. FECHE BEM AS LATERAIS COM OS DEDOS, DEIXANDO PARA QUE O PÃO NÃO ABRA ENQTO ESTIVER ASSANDO.
PINCELE CLARAS SOBRE CADA MINI PÃO E PASSE-OS NO GERGELIM. COLOQUE OS PÃES EM UMA FORMA DE ALUMINIO E LEVE-OS AO FORNO PRÉ AQUECIDO A 180ºC, POR 30 MINUTOS OU ATÉ DOURAR.
OBS: COM ESSES MINI PÃES VOCE PODE COLOCAR O RECHEIO DE SEU GOSTO. SUGESTÃO:  COLOCAR  PEDAÇOS DE SALSICHA; FRANGO DESFIADO BEM TEMPERADO, RECHEAR COM AZEITONAS PICADINHAS, ETC. USE SUA IMAGINAÇÃO E SURPREENDA. ESSA RECEITA É FÁCIL, RÁPIDA E MUITO GOSTOSA.
BUEN APETITO.
   TALHARIM COM TOMATE SECO:
INGREDIENTES: PARA A MASSA: 3 LITROS DE ÁGUA; 1 COLH( SOPA) DE SAL;1 PACOTE DE (500GR) DE MACARRÃO TIPO TALHARIM.
PARA O MOLHO: 3 COLH(SOPA) DE MANTEIGA; 1 DENTE DE ALHO PICADO; 1/2 CEBOLA CORTADA EM CUBOS PEQUENOS; SAL A GOSTO; 15O GR DE TOMATE SECO; 500 ML DE CREME DE LEITE.
PARA ACOMPANHAR: 1 MAÇO DE RÚCULA CORTADA EM TIRAS FINAS; 400 GR DE MUSSARELA DE BÚFALA EM CUBOS; 3 COLH(SOPA) DE AZEITE; SAL  A GOSTO; 3 COLH(SOPA) DE QUEIJO PARMESÃO RALADO.
MODO DE PREPARO: MASSA: EM UMA PANELA, FERVA A ÁGUA E O SAL; JUNTE O MACARRÃO E COZINHE POR CERCA DE 12 MINUTOS. ESCORRA E RESERVE.
PREPARO DO MOLHO: NUMA FRIGIDEIRA AQUEÇA A MARGARINA,JUNTE O ALHO,CEBOLA, FRITE ATÉ DOURAR; MISTURE O SAL, METADE DO TOMATE SECO,METADE DO CREME DE LEITE E COZINHE POR 5 MINUTOS.
COLOQUE NO LIQUIDIFICADOR E BATA ATÉ OBTER UM CREME. PASSE PELA PENEIRA E LEVE AO FOGO NOVAMENTE. JUNTE O RESTANTE DO CREME DE LEITE E DO TOMATE SECO. MEXA BEM E DESLIGUE. RETIRE PEDAÇOS DE TOMATE PARA DECORAR,
PARA O ACOMPANHAMENTO: MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E RESERVE.
PARA A MONTAGEM: NUMA TRAVESSA COLOQUE METADE DO MOLHO, O MACARRÃO E O RESTANTE DO MOLHO. POLVILHE COM PEDAÇOS DO TOMATE SECO.
AO SERVIR COLOQUE O MACARRÃO COM O MOLHO NO CENTRO DO PRATO E A RÚCULA TEMPERADA AO REDOR, COM PEDAÇOS DE MUSSARELA DE BÚFALA
BUEN APETITO.
FRANGO EMPANADO COM MOLHO BARBECUE:
INGREDIENTES: 500 GR DE PEITO DE FRANGO CORTADO EM CUBOS; SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO; SUCO DE 1/2 LIMÃO; 1/2 XIC(CHA) DE FARINHA DE TRIGO; 1 OVO BATIDO; 1 XIC(CHA) DE FARINHA DE ROSCA; 2 COLH(SOPA) QUEIJO RALADO; ÓLEO PARA FRITAR.
MOLHO BARBECUE: 2 COLH(SOPA) DE AZEITE; 1 CEBOLA PEQUENA E RALADA; 2 COLH(SOPA) AÇÚCAR MASCAVO; 2 COLH(SOPA) DE MOSTARDA; 2 COLH(SOPA) DE MOLHO INGLES: 1 COLH(SOPA) DE VINAGRE; 1 XIC(CHA) DE POLPA DE TOMATE; SAL E MOLHO DE PIMENTA A GOSTO.
MODO DE PREPARO:FRANGO: LAVE O FRANGO,TEMPERE COM SAL ; PIMENTA DO REINO E LIMÃO. DEIXE MARINAR POR 5 MINUTOS. PASSE CADA PEDAÇO DE FRANGO NA FARINHA DE TRIGO,DEPOIS NO OVO BATIDO E , POR ULTIMO, NA FARINHA DE ROSCA MISTURADA COM O QUEIJO PARMESÃO RALADO. FRITE EM ÓLEO QUENTE ATÉ DOURAR.
MOLHO: EM UMA TIGELA PEQUENA, MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E MISTURE BEM. SIRVA COM O FRANGO.
BUEN APETITO!
                       VAMOS FAZER ESSA SEMANA PRATOS ÁRABES???


                BABAGANUCHE:
INGREDIENTES: 1 BERINJELA GRANDE; 1/2 XIC(CHA) DE TAHINI;1 DENTE DE ALHO AMASSADO; SAL E PIMENTA SÍRIA À GOSTO; AZEITE PARA REGAR.
MODO DE PREPARO: CORTE AS PONTAS DA BERINJELA, ESPETE A NUM GARFO E COLOQUE SOBRE A  CHAMA DO FOGÃO; VIRANDO ATÉ A CASCA QUEIMAR. ENVOLVA EM FILME PLÁSTICO E ESPERE 5 MINUTOS. COM UMA FACA, RETIRE A CASCA.  COLOQUE A BERINJELA EM UMA TÁBUA(CARNE) E BATA COM O CORTE DA FACA ATÉ DEIXAR TUDO BEM MOIDO; PASSE PARA UMA TIGELA E JUNTE OS DEMAIS INGREDIENTES E MISTURE BEM.
REGUE COM O AZEITE E SIRVA COM TORRADAS DE PÃO SÍRIO.
HOMUS:
INGREDIENTES: 2 XIC(CHA) DE GRÃO DE BICO COZIDO; 1/2 XIC(CHA) DA ÁGUA DO COZIMENTO DO GRÃO; 1/2 XIC(CHA) DE TAHINI; 2 DENTES DE ALHO PICADOS; SUCO DE 1 LIMÃO; 4 COLH(SOPA) DE AZEITE.
MODO DE PREPARO: NO LIQUIDIFICADOR, BATA OS INGREDIENTES AOS POUCOS, EXCETO O AZEITE. TRANSFIRA A MISTURA PARA UMA TIGELA E REGUE COM AZEITE. SIRVA FRIO COM TORRADAS DE PÃO SÍRIO.
        CHARUTINHO DE REPOLHO:
INGREDIENTES:1 XIC(CHA) DE ARROZ CRU; 2 XIC(CHA) DE ÁGUA MORNA; 300 GR DE CARNE MOIDA; SAL E PIMENTA SIRIA A GOSTO;1 CEBOLA MÉDIA BEM PICADA; 4 COLH(SOPA) DE FOLHAS DE HORTELÃ PICADAS; 8 FOLHAS DE REPOLHO ,LEVEMENTE AFERVENTADAS; 1 E1/2 XIC(CHA) DE ÁGUA FERVENTE; 1/2 XIC(CHA) DE MOLHO DE TOMATE PRONTO; SAL A GOSTO; 2 COLH(SOPA) DE AZEITE.
MODO DE PREPARO: DEIXE O ARROZ DE MOLHO NA ÁGUA POR UMA HORA. ESCORRA E COLOQUE OS GRÃOS EM UMA TIGELA; JUNTE A CARNE,SAL,PIMENTA,CEBOLA,HORTELÃ E MISTURE BEM. DIVIDA EM 16 PORÇÕES.
ABRA AS FOLHAS DE REPOLHO SOBRE UMATABUA E CORTE-AS AO MEIO, ELIMINANDO A PARTE GROSSA. COM A MISTURA DE ARROZ E CARNE, FAÇA PEQUENOS CROQUETES E ACOMODE-OS SOBRE O REPOLHO. ENROLE FORMANDO UM "PACOTE" E FECHE BEM. COLOQUE UM AO LADO DO OUTRO EM UMA PANELA; JUNTE A ÁGUA, O MOLHO , O SAL E REGUE COM O AZEITE. CUBRA COM UM PRATO E TAMPE A PANELA. LEVE AO FOGO ALTO ATÉ FERVER. REDUZA A CHAMA DO FOGO E COZINHE POR 20 MINUTOS OU ATÉ QUE O REPOLHO FIQUE MACIO. DISTRIBUA OS CHARUTOS EM UM PRATO, REGUE COM O MOLHO E SIRVA EM SEGUIDA.
OBS: AFERVENTE ANTES O REPOLHO COM 1 COLHER(CHA) DE AÇUCAR; AS FOLHAS FICAM MAIS VERDES; ALEM DE FACILITAR ENROLAR OS CHARUTINHOS.


    TORTA DE QUEIJO:
INGREDIENTES: 1 TABLETE DE FERMENTO BIOLÓGICO(15GR); 1 COLH(CHA) DE AÇUCAR; 1 COLH(CHA) DE SAL; 1 OVO; 1/4 DE XIC(CHA) E ÓLEO; 1/2 XIC(CHA) DE ÁGUA; 2 E 1/2 XIC(CHA) DE FARINHA DE TRIGO; 400GR DE TOMATES CEREJA CORTADOS; 400GR DE MUSSARELA RALADA; ORÉGANO,SAL, PIMENTA E AZEITE A GOSTO; 100 GR DE AZEITONAS PRETAS.
MODO DE PREPARO: NUMA TIGELA, MISTURE O FERMENTO E O AÇÚCAR. jUNTE O SAL , OVO,ÓLEO,AGUA E AOS POUCOS O TRIGO. TRABALHE A MASSA ATÉ SOLTAR DAS MÃOS; CUBRA COM UM PANO DE PRATO E AGUARDE DOBRAR DE VOLUME. ABRA  DISCOS NO DIAMETRO DA PANELA DE PRESSÃO. DENTRO DELA, AQUEÇA UM FIO DE ÓLEO; COLOQUE UM DISCO DE MASSA, TAMPE A PANELA E COZINHE EM FOGO BAIXO POR 4 MINUTOS. ABRA A PANELA E VIRE A MASSA. ESPALHE PARTE DO TOMATE E DO QUEIJO. TAMPE A PANELA E, EM FOGO BAIXO, COZINHE POR 3 MINUTOS. RETIRE A TORTA E SALPIQUE ORÉGANO,SAL, PIMENTA E AZEITONA. SIRVA COM AZEITE.
BUEN APETITO!
BACALHOADA COM LEGUMES E PURÊ DE MANDIOQUINHA:
INGREDIENTES:2 CEBOLAS CORTADAS EM RODELAS; 1 PIMENTÃO VERMELHO CORTADO EM RODELAS; 1 PIMENTÃO VERDE CORTADO EM RODELAS; 4 TOMATES CORTADOS EM RODELAS; 1 XIC(CHA) DE AZEITONAS PRETAS; 4 OVOS COZIDOS CORTADOS EM RODELAS; SALSA PICADA A GOSTO; 1,5 KG DE BACALHAU DESSALGADO COZIDO E DESFIADO; SAL. SE NECESSÁRIO E PIMENTA A GOSTO; 1 XIC(CHA) DE AZEITE.
PARA PURÊ DE MANDIOQUINHA: 1,5 KG DE MANDIOQUINHA; 1 XIC(CHA) DE CREME DE LEITE FRESCO; SAL A GOSTO.
MODO DE PREPARO: NUMA ASSADEIRA, INTERCALE CAMADAS DE CEBOLA,PIMENTÕES,TOMATE,AZEITONAS,OVOS,SALSA E BACALHAU. TEMPERE-OS COM SAL E PIMENTA E, POR ULTIMO, REGUE COM O AZEITE. REPITA AS CAMADAS ATÉ OS INGREDIENTES TERMINAREM.. CUBRA COM PAPEL ALUMINIO E LEVE AO FORNO,PREAQUECIDO A 200ºC, POR CERCA DE UMA HORA.
PURÊ DE MANDIOQUINHA: DESCASUE E COZINHE O LEGUME EM ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIO. ESCORRA E, AINDA QUENTE, PASSE PELO ESPREMEDOR. MISTURE O CREME DE LEITE E MEXA ATÉ FORMAR O PURÊ. SE PRECISO, ACRESCENTE SAL. NUMA TRAVESSA FUNDA,COLOQUE E, POR CIMA  A BACALHOADA COM CUIDADO PARA NÃO DESMANCHAR AS CAMADAS. SIRVA EM SEGUIDA.
BUEN APETITO!
                  SALADA FESTIVA:SUGESTÃO  COMO ENTRADA PARA NATAL OU REVELLION
INGREDIENTES: 100 GR DE RICOTA; 1 COLH(SOPA) DE REQUIJÃO LIGHT; 2 COLH(SOPA) DE CASTANHA DO PARÁ MOIDA; 1 MAÇO DE ALFACE CRESPA; 1/2 MAÇO DE RÚCULA; 1 XIC(CHA) DE BROTO DE ALFAFA; 1 XIC(CHA) DE TOMATE CEREJA.
MOLHO DE ERVAS: 2 COLH(SOPA) DE SALSA, CEBOLINHA E MANJERONA PICADAS; 2 COLH(CHA) DE AZEITE DE OLIVA; 2 COLH(SOPA) DE ÁGUA; 4 COLH(CHA) DE VINHO TINTO SECO.
MODO DE PREPARO: EM UM RECIPIENTE, MISTURE A RICOTA COM O REQUEIJÃO, AMASSANDO- OS BEM COM AS MÃOS, ATÉ FORMAR UMA MASSA HOMOGENEA. FAÇA PEQUENAS BOLINHAS, PASSE-AS NA CASTANHA DO PARÁ E RESERVE.
EM UMA TRAVESSA, ARRUME AS FOLHAS DE ALFACE E RÚCULA. COLOQUE OS BROTOS  DE ALFAFA E FINALIZE COM OS TOMATES CEREJA. ACRESCENTE AS BOLINHAS À SALADA, DISTRIBUINDO-AS SOBRE AS FOLHAS. MISTURE TODOS OS INGREDIENTES DO MOLHO E REGUE A SALADA ANTES DE SERVIR.
BUEN APETITO!!!

PARA TRAZER MUITA SORTE EM 2012, VAMOS COMER ESSA DELICIOSA RECEITA?
     SALADA DE LENTILHA,BATATA E CENOURA
INGREDIENTES: 250GR DE LENTILHA, SAL A GOSTO; 1 FOLHA DE LOURO; 200GR DE BATATA; 2 CENOURAS; 1/4 DE XIC(CHA) DE AZEITE, PIMENTA DO REINO A GOSTO; 1/2 XIC(CHA) DE VINAGRE BALSÂMICO; SALSA E CEBOLINHA PICADINHA À GOSTO.
MODO DE PREPARO: NUMA PANELA, COZINHE A LENTILHA EM ÁGUA, COM SAL E O LOURO, ATÉ FICAR MACIA. DEPOIS, COZINHE A CENOURA EM ÁGUA, PIQUE EM CUBINHOS. COZINHE A BATATA COM AGUA E SAL E CORTE EM CUBINHOS. NUMA SALADEIRA, JUNTE TODOS OS INGREDIENTES E TEMPERE COM AZEITE, PIMENTA E VINAGRE. MISTURE BEM, SALPIQUE A SALSA E CEBOLINHA. SIRVA GELADA.
BUEN APETITO!
TORTA GELADA DE PÃO DE FORMA!
INGREDIENTES:  1 PEITO DE FRANGO TEMPERADO COZIDO E DESFIADO; 100 GR DE AZEITONAS FATIADAS; 1 CEBOLA PICADA; 250GR DE MAIONESE; ERVAS PICADAS A GOSTO; 1 LATA DE MILHO VERDE; 1 CX DE CREME DE LEITE; QUEIJO RALADO A GOSTO; 1 PACOTE DE PÃO DE FORMA.
MODO DE PREPARO: MISTURE O FRANGO DESFIADO COM AS AZEITONAS,CEBOLA E A MAIONESE. TEMPERE COM AS ERVAS. BATA NO LIQUIDIFICADOR O MILHO ESCORRIDO E O CREME DE LEITE. RESERVE. NUM REFRATÁRIO, ALTERNE CAMADAS DE PÃO E DE FRANGO. TERMINE COM O PÃO; POR CIMA, JOGUE O MILHO BATIDO. CUBRA COM O QUEIJO E LEVE À GELADEIRA POR 2 HORAS. SIRVA EM SEGUIDA.
BUEN APETITO!
MEUS QUERIDOS, DESEJO-LHES UM FELIZ NATAL E UM ANO NOVO REPLETO DA LUZ E DO AMOR DE DEUS!
AGRADEÇO SUA COMPANHIA DURANTE ESSE ANO. 
BJÃO 
SANDRURS


INICIANDO 2012!!! 
TORTA CREMOSA DE BATATA
INGREDIENTES: 450GR DE BATATAS BOLINHA; 6 COLH(SOPA) DE MANTEIGA; 2 COLH(SOPA) DE AZEITE; 2 DENTES DE ALHO PICADOS; 400GR DE TOMATE SEM PELE E SEM SEMENTES, CORTADOS EM CUBOS; SAL E PIMENTA A GOSTO; 200 GR DE MUSSARELA DE BÚFALA, CORTADA EM RODELAS; ORÉGANO A GOSTO.
MODO DE PREPARO:DESCASQUE E COZINHE AS BATATAS EM ÁGUA COM SAL ATÉ FICAREM BEM MACIAS. ESCORRA. EM UMA FRIGIDEIRA, AQUEÇA 4 COLH DE MANTEIGA E DOURE MAIS OU MENOS 20 BOLINHAS DE BATATA E RESERVE.
O RESTANTE, PASSE PELO ESPREMEDOR E MISTURE COM O RESTANTE DA MANTEIGA. UNTE UM REFRATÁRIO DE 25 CM DE DIÃMETRO E COLOQUE A BATATA AMASSADA. COM UMA COLHER, ASSENTE BEM. EM UMA PANELA, AQUEÇA O AZEITE,DOURE O ALHO E JUNTE O TOMATE. TEMPERE COM O SAL E A PIMENTA E COZINHE POR 3 MINUTOS.
AO REDOR DO REFRATÁRIO, DISPONHA AS BATATAS RESERVADAS, DISTRIBUA O TOMATE E , POR CIMA, A MUSSARELA. REGUE COM AZEITE, POLVILHE O ORÉGANO E ASSE EM FORNO, PRÉ - AQUECIDO, A 220ºC, DURANTE 25 MINUTOS. SIRVA EM SEGUIDA.
BUEN APETITO!
ALCATRA COM CENOURA E CEBOLA:
INGREDIENTES: 800 GR DE ALCATRA EM CUBOS;4 COLH(SOPA) DE MANTEIGA; 1 CEBOLA EM RODELAS; 2 COLH(SOPA) DE MOLHO DE TOMATE;2 XIC(CHA) DE VINHO BRANCO; 1 FOLHA DE LOURO; 1 DENTE DE ALHO PICADO; SAL E PIMENTA A GOSTO; 1 XIC(CHA) DE ÁGUA; 500 GR DE MINI CENOURAS; 10 CEBOLAS PEQUENAS; FOLHAS DE LOURO E TOMILHO.
MODO DE PREPARO: EM UMA PANELA, DOURE A CARNE EM METADE DA MANTEIGA, JUNTE A CEBOLA EM RODELAS, O MOLHO DE TOMATE,VINHO,LOURO, ALHO,SAL, PIMENTA, A ÁGUA . MEXA E TAMPE; QUANDO FERVER, ABAIXE O FOGO E COZINHE POR 30 MINUTOS. COZINHE A CENOURA EM ÁGUA E SAL TÉ FICAR AL DENTE. FAÇA O MESMO COM AS CEBOLAS.
DERRETA UMA COLHER DE MANTEIGA, ADICIONE A CENOURA E FRITE POR 2 MINUTOS; FAÇA O MESMO COM AS CEBOLAS.
AQUEÇA A CARNE E JUNTE A CENOURA E A CEBOLA. DECORE COM LOURO E TOMILHO. SIRVA!
BUEN APETITO
     BOBÓ DE FRANGO:


INGREDIENTES: 1KG DE PEITO DE FRANGO EM CUBINHOS; 1 XIC(CHA) DE SUCO DE LIMÃO; 3 CUBOS DE CALDO DE GALINHA; 3 COLH(SOPA) DE ÓLEO; 2 CEBOLAS PICADINHAS;1 XIC(CHA) DE PURÊ DE TOMATE; 1 XIC(CHA) DE MANDIOCA COZIDA; 1 XIC(CHA) DE ÁGUA;1 VIDRO DE LEITE DE COCO PEQUENO; 2 COLH(SOPA) DE COENTRO PICADO. PIMENTA DO REINO A GOSTO.
MODO DE PREPARO: TEMPERE O FRANGO COM SUCO DE LIMÃO E COM O CALDO DE GALINHA AMASSADO; DEIXE MARINANDO POR 30 MINUTOS. EM UMA PANELA, ACRESCENTE O ÓLEO E REFOGUE  BEM O FRANGO, MESENDO SEMPRE. ACRESCENTE A CEBOLA,PURÊ DE TOMATE E COZINHE, EM FOGO BAIXO, POR 20 MINUTOS. RESERVE.
BATA A MANDIOCA NO LIQUIDIFICADOR COM A ÁGUAE O LEITE DE COCO; DESPEJE NA PANELA COM O FRANGO E LEVE NOVAMENTE AO FOGO , ATÉ FERVER. ACRESCENTE A PIMENTA DO REINO E O COENTRO,
SIRVA A SEGUIR COM ARROZ BRANCO. OBS: POLVILHE CASTANHA DE CAJU PICADAS NA HORA DE SERVIR OU  SIRVA COM BATATA PALHA.
BUEN APETITO!
         ARROZ NAPOLITANO:
INGREDIENTES:  1 PCT DE (PÓ) DE CREME DE QUEIJO( OU PODE SUBSTITUIR O CREME DE QUEIJO POR: 1 CX  DE CREME DE LEITE MISTURADO COM 1 POTE DE REQUEIJÃO); 5 XIC(CHA) DE ARROZ COZIDO; 250 GR DE PRESUNTO RALADO; 300 GR DE QUEIJO MUSSARELA RALADO; 2 TOMATES PICADOS SEM SEMENTES E SEM PELE; FOLHAS DE MANJERICÃO A GOSTO; 50GR DE QUEIJO PARMESÃO RALADO MISTURADO COM 50 GR DE QUEIJO MUSSARELA RALADOS, PARA POLVILHAR.
MODO DE PREPARO: PREPARE A SOPA DE QUEIJO CONFORME INSTRUÇÕES DA EMBALAGEM. EM UM REFRATÁRIO GRANDE,COLOQUE O ARROZ, PRESUNTO,MUSSARELA, TOMATE E MANJERICÃO E MISTURE BEM. ACRESCENTE A SOPA DE QUEIJO E MISTURE PARA INCORPORAR. POLVILHE COM A MISTURA DE MUSSARELA E PARMESÃO E LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO POR 15 MINUTOS OU ATÉ GRATINAR. SIRVA EM SEGUIDA.


          ROCAMBOLE  COM CARNE SECA:
INGREDIENTES: 3 XIC(CHA) DE BATATA COZIDA E ESPREMIDA; 1 COLH(SOPA) DE MANTEIGA; 2 OVOS BATIDOS; 2 COLH(SOPA) DE QUEIJO PARMESÃO RALADO; 1/2 XIC(CHA) DE LEITE QUENTE; SAL  , PIMENTA DO REINO E NOZ MOSCADA A GOSTO;4 COLH(SOPA) DE FARINHA DE TRIGO; MARGARINA PARA UNTAR.
INGREDIENTES PARA O RECHEIO: 2 COLH(SOPA) DE MANTEIGA; 2 CEBOLAS EM RODELAS; 1 E 1/2 XIC(CHA) DE CARNE SECA DESSALGADA, COZIDA E DESFIADA; SAL, PIMENTA DO REINO E SALDA PICADA A GOSTO.
MODO DE PREPARO: EM UMA TIGELA, COLOQUE A BATATA, MANTEIGA,OVOS,QUEIJO,LEITE , SAL,PIMENTA DO REINO E NOZ MOSCADA E MEXA BEM; ACRESCENTE AOS POUCOS A FARINHA DE TRIGO, ATÉ FICAR HOMOGENEO.  DESPEJE EM UMA FORMA DE 25X35CM, UNTADA E FORRADA COM PAPEL MANTEIGA, TAMBEM UNTADO E ALISE COM UMA ESPÁTULA. LEVE AO FORNO MÉDIO,PRE AQUECIDO, POR 20 MINUTOS OU ATÉ ASSAR. RETIRE DO FORNO, DEIXE AMORNAR E DESENFORME SOBRE UM PANO DE PRATO LIMPO, LEVEMENTE UMEDECIDO.  
PARA O RECHEIO, AQUEÇA UMA PANELA , ACRESCENTE A MANTEIGA, EM FOGO MÉDIO E REFOGUE A CEBOLA ATÉ MURCHAR. ACRESCENTE A CARNE SECA E COZINHE POR 2 MINUTOS. RETIRE DO FOGO,MISTURE A SALSA E, SE NECESSÁRIO, TEMPERE COM SAL E PIMENTA. ESPALHE O RECHEIO SOBRE A MASSA E ENROLE COM A AJUDA DO PANO.  TRANSFIRA PARA UMA TRAVESSA E, SE DESEJAR, CUBRA COM REQUEIJÃO E SALSA PICADA.
BUEN APETITO!


     TUTU COM BISTECA E COUVE:
INGREDIENTES: 4 BISTECAS DE PORCO; 1 COLH(CHA) DE PIMENTA DO REINO; 3 COLH(CHA) DE SAL; 3 COLH(SOPA) DE ÓLEO; 1/2 XIC(CHA) DE BACON PICADO; 1 CEBOLA PICDA; 1 COLH(SOPA) RASA DE SAÇ; 1 E 1/2 SIC(CHA) DE FARINHA DE MANDIOCA; 3 COLH(SOPA) DE AZEITE; 4 DENTES DE ALHO (  2  AMASSADOS E 2 PICADOS); 1 MAÇO DE COUVE EM TIRAS.
MODO DE PREPARO: TEMPERE AS BISTECAS COM PIMENTA  E O SAL. EM UMA FRIGIDEIRA, AQUEÇA O ÓLEO, EM FOGO ALTO, FRITE AS BISTECAS ATÉ DOURAR POR IGUAL; VOCE PODE IR PINGANDO ÁGUA AOS POUCOS PARA NÃO FICAR MUITO SECO. RESERVE. 
PARA O TUTU: FRITE O BACON NO  ÓLEO, ADICIONE A CEBOLA, EM FOGO MÉDIO ATÉ DOURAR, ACRESCENTE 2 DENTES DE ALHO PICADINHOS E DEIXE DOURAR; DESPEJE O FEIJÃO E ESPERE FERVER, TEMPERE COM O SAL, DESPEJE A FARINHA DE MANDIOCA E MISTURE BEM. ACRESCENTE SALSINHA PICADA  E RESERVE.
PARA A COUVE, AQUEÇA O AZEITE, EM FOGO MÉDIO, DOURE O ALHO E JUNTE A COUVE EM TIRAS, MISTURE RAPIDAMENTE POR 3 MINUTOS OU ATÉ COZINHAR. SIRVA A ABISTECA ACOMPANHADA DO TUTU E DA COUVE.
SUGESTÃO: NA FRIGIDEIRA EM QUE VC FRITOU AS BISTECAS, ACRESCENTE UMA CEBOLA PICADA EM RODELAS , DEPOIS ACRESCENTE 1 COLH(CHA) DE VINAGRE E ESPALHE SOBRE AS BISTECAS ANTES DE SERVIR.
OBS: NÃO COZINHE MUITO A COUVE PARA NÃO PERDER A COR E SUAS PROPRIEDADES NUTRICIONAIS.
BUEN APETITO!
TORTA DE CEBOLA:
INGREDIENTES: 3 XIC(CHA) DE LEITE; 1 CEBOLA CORTADA EM RODELAS; 4 OVOS; 1/2 XIC(CHA) DE ÓLEO; 50 GR DE PARMESÃO RALADO; SAL A GOSTO; 3 XIC(CHA) DE FARINHA DE TRIGO;1 COLH(SOPA) DE MARGARINA; 1 COLH(SOPA) DE FERMENTO EM PÓ; ANÉIS DE CEBOLA E ORÉGANO , PARA POLVILHAR. 
RECHEIO: 2 TOMATES EM RODELAS; 1 CEBOLA EM RODELAS; SAL E PIMENTA DO REINO E ORÉGANO  A GOSTO.
MODO DE PREPARO: BATA NO LIQUIDIFICADOR: O LEITE,CEBOLA,OVOS, ÓLEO, MARGARINA, QUEIJO E SAL, ATÉ FICAR HOMOGENEO; ACRESCENTE A FARINHA E O FERMENTO E BATA POR MAIS 2 MINUTOS. UNTE E ENFARINHE  UMA FORMA DE 35X25CM; COLOQUE A METADE DA MASSA E RESERVE. A SEGUIR MISTURE OS INGREDIENTES DO RECHEIO E COLOQUE SOBRE A MASSA, RESERVADA, E CUBRA COM O  RESTANTE DA MASSA DO LIQUIDIFICADOR. ESPALHE OS ANÉIS DE CEBOLA E ORÉGANO E LEVE AO FORNO MÉDIO, PRÉ AQUECIDO POR MAIS OU MENOS 35 MINUTOS OU QUE AO ENFIAR UM PALITO, ESTE SAIA LIMPO. SIRVA QUENTE OU FRIA.
OBS: PARA A CEBOLA FICAR MAIS MACIA E SABOROSA, ANTES DE MISTURÁ-LA COM OS TOMATES, REFOGUE-A EM 1 COLH(SOPA) DE AZEITE, POR 3 MINUTOS, EM FOGO MÉDIO.
BUEN APETITO!
           NHOQUE DE FORNO:
INGREDIENTES: 1KG DE BATATA;SAL A GOSTO; 1 OVO; 1 XIC(CHA) DE QUEIJO PARMESÃO RALADO; 1 COLH(SOPA) DE MARGARINA; 1 COLH(CHA) DE FERMENTO EM PÓ QUÍMICO; 1 XIC(CHA) DE LEITE FERVENTE; 10 FATIAS DE PRESUNTO; 10 FATIAS DE QUEIJO PRATO; MARGARINA PARA UNTAR; MOLHO DE TOMATE PRONTO PARA COBRIR.
MODO DE PREPARO: COZINHE AS BATATAS EM AGUA E SAL EM PANELA DE PRESSÃO POR 10 MINUTOS,APÓS INICIAR O "CHIADO". DESLIGUE, DEIXE AMORNAR E PASSE AS BATATAS EM ESPREMEDOR; ADICIONE OS OVOS; 2/3 DO QUEIJO RALADO;MARGARINA;FERMENTO E O LEITE FERVENTE. MISTURE BEM E ACERTE O  SAL,CASO NECESSÁRIO. 
UNTE UM REFRATÁRIO COM MARGARINA E TRIGO E COLOQUE A METADE DA MASSA DE BATATA; RECHEIE COM O PRESUNTO E QUEIJO,COBRINDO COM O RESTANTE DA MASSA. COLOQUE MOLHO DE TOMATE E O RESTANTE DO QUEIJO RALADO. LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO POR 25 MINUTOS E SIRVA.
BUEN APETITO! 

               TORTA MISTA:

INGREDIENTES:10 COLH(SOPA) DE FARINHA DE TRIGO; 1 COLH(CHÁ) DE SAL; 2 OVOS; 1 XIC(CHA) DE LEITE; 1/2 XIC(CHA) DE CREME DE LEITE; 2 COLH(CHA) DE FERMENTO QUIMICO; MARGARINA E FARINHA DE TRIGO PARA UNTAR.
RECHEIO: 2 COH(SOPA) DE ÓLEO; 500 GR DE CARNE MOIDA; 1 CEBOLA GRANDE PICADA; 200 GR DE PRESUNTO EM CUBOS; 300 GR DE MUSSARELA RALADA;SAL, PIMENTA DO REINO E CHEIRO VERDE PICADO, A GOSTO.
MODO DE PREPARO: BATA TODOS OS INGREDIENTES DA MASSA EM LIQUIDIFICADOR, ATÉ FICAR HOMOGENEO.
PARA O RECHEIO. AQUEÇA O ÓLEO EM FOGO MÉDIO. DOURE A CARNE MOIDA, JUNTE A CEBOLA E REFOGUE; RETIRE DO FOGO, JUNTE A MUSSARELA ,PRESUNTO, SAL, PIMENTA DO REINO E CHEIRO VERDE. UNTE UM REFRATÁRIO COM MARGARINA E TRIGO(34X20CM). COLOQUE A METADE DA MASSA, ADICIONE O RECHEIO, CUBRA COM O RESTANTE DA MASSA E LEVE AO FORNO MÉDIO, PRÉ AQUECIDO, POR 40 MINUTOS OU ATÉ DOURAR. SIRVA!
BUEN APETITO!
       MOLHO CREMOSO DE LIMÃO
INGREDIENTES: 400 GR DE CREME DE LEITE LIGHT; 1 DENTE DE ALHO; 2 COLH(SOPA) DE MAIONESE LIGHT; SUCO PURO DE 1 LIMÃO; 3 COLH(SOPA) DE AZEITE EXTRA VIRGEM; SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO; 1 COLH(CHA) DE RASPAS DE LIMÃO.
MODO DE PREPARO: NO LIQUIDIFICADOR BATA: O CREME DE LEITE; ALHO. MAIONESE,SUCO DE LIMÃO, AZEITE, SAL E PIMENTA, ATÉ  FORMAR UM CREME. ADICIONE  AS RASPAS DE LIMÃO E MISTURE, COM UMA COLHER.
SIRVA GELADO SOBRE SALADAS OU CARNES.
SE PREFERIR, PODE ACRESCENTAR ERVAS DE SUA PREFERENCIA COMO POR EXEMPLO: SÁLVIA; CHEIRO VERDE OU ALECRIM.
                PÃO DE PIZZA:
INGREDIENTES: 30GR DE FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO; 2 COLHERES(SOPA) DE AÇÚCAR; 1 COLHER(SOPA) DE SAL; 1 E 1/2 XÍCARA (CHA) DE LEITE MORNO;2 E 1/2  COLH(SOPA) DE MARGARINA(OU 2 COLH(SOPA) DE  BANHA); 7 XIC(CHA) DE FARINHA DE TRIGO;1 GEMA PARA PINCELAR; QUEIJO MUSSARELA RALADO A GOSTO PARA POLVILHAR; FARINHA DE TRIGO PARA ENFARINHAR; MARGARINA PARA UNTAR. 
RECHEIO: 600 GR DE QUEIJO MUSSARELA RALADA; 3 TOMATES PICADOS; SAL E ORÉGANO À GOSTO; 1 XIC(CHA) DE AZEITONAS PICADAS.
MODO DE PREPARO: MISTURE O FERMENTO, AÇÚCAR, SAL ATÉ FICAR LÍQUIDO; ACRESCENTE O LEITE E A MARGARINA, MISTURANDO BEM ATÉ FICAR HOMOGENEO. AOS POUCOS VÁ ADICIONANDO A FARINHA DE TRIGO E SOVANDO, ATÉ QUE NÃO GRUDE NAS MÃOS. SOVAR POR 3 A  5 MINUTOS; DIVIDIR A MASSA EM 2 PARTES, CUBRA COM UM PANO DE PRATO  E DEIXE EM REPOUSO POR APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS OU ATÉ DOBRAR DE  VOLUME.
PREPARE O RECHEIO: COM OS TOMATES PICADOS, ACRESCENTE O SAL, ORÉGANO E UM POUCO DE AZEITE E DEIXE EM REPOUSO ENQTO A MASA CRESCE.
ABRA A MASSA COM AUXILIO DE UM ROLO E COLOQUE A MUSSARELA; O TOMATE, SEM A ÁGUA QUE FORMA, AZEITONAS,ORÉGANO UM FIO DE AZEITE E SE NECESSÁRIO, ACRESCENTE MAIS SAL; ENROLE  COMO ROCAMBOLE, TRANSFIRA PARA UMA FORMA, UNTADA, UMA AO LADO DA OUTRA,DEIXANDO ESPAÇO ENTRE ELES.  PINCELE COM A GEMA E POLVILHE COM MUSSARELA RALADA.
LEVE AO FORNO MÉDIO PRÉ AQUECIDO POR 40 MINUTOS OU ATÉ ASSAR E DOURAR LEVEMENTE.
OBS: QUANTO MAIS VOCE SOVAR A MASSA, MAIS MACIA ELA VAI FICAR.
  ARROZ CREMOSO COM ESPINAFRE:
INGREDIENTES:1 MAÇO DE ESPINAFRE LAVADO  E BEM PICADO; 2 COLH(SOPA) DE ÓLEO; 2 DENTES DE ALHO; 2 XIC(CHA) DE ARROZ; 3 XIC(CHA) DE CALDO DE LEGUMES; 1 LATA DE CREME DE LEITE; 1/4 XIC(CHA) DE LEITE; 1/2 POTE DE REQUEIJÃO; SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO; 200 GR DE MUSSARELA RALADA GROSSA.
MODO DE PREPARO: REFOGUE O ESPINAFRE E RESERVE. EM UMA PANELA, AQUEÇA O ÓLEO E DOURE O ALHO, JUNTE O ARROZ; COM UMA COLHER, MEXA BEM E JUNTE O CALDO DE LEGUMES. DEIXE COZINHAR ATÉ O CALDO SECAR. DESLIGUE O FOGO E COM UM GARFO; SOLTE O ARROZ E MISTURE O ESPINAFRE RESERVADO. COLOQUE EM UM REFRATÁRIO UNTADO. NO LIQUIDIFICADOR BATA: CREME DE LEITE,LEITE, REQUEIJÃO, SAL E PIMENTA. DESPEJE ESSE CREME SOBRE O ARROZ E CUBRA COM A MUSSARELA RALADA. LEVE AO FORNO PRE AQUECIDO A 200ºC DURANTE 20 MINUTOS ATÉ DOURAR.
OBS: COZINHE O ARROZ ATÉ QUE FIQUE AL DENTE.


               CUSCUZ TRADICIONAL:
INGREDIENTES: 1 XIC(CHA) DE AZEITE; 1 CEBOLA PICADA; 1 XIC(CHA) DE CENOURA COZIDA E CORTADA EM CUBOS; 1 LATA DE MILHO VERDE ESCORRIDO; 1 PIMENTÃO VERMELHO PICADO; 1 LATA DE PALMITO PICADO E ESCORRIDO;1 XIC(CHA) DE AZEITONAS PICADAS; 2 LATAS DE ATUM ESCORRIDO; 2 LATAS DE MOLHO DE TOMATE PRONTO; SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO; 1 LATA DE ERVILHA ESCORRIDA;3 XIC(CHA) DE ÁGUA FERVENTE;2 COLH(SOPA) DE SALSA PICADA; 1 PACOTE DE FLOCOS DE MILHO, TIPO MILHARINA; FATIAS DE TOMATE E PALMITO PARA DECORAR.
MODO DE PREPARO: EM UMA PANELA, AQUEÇA O AZEITE EM FOGO MÉDIO E FRITE A CEBOLA POR 5 MINUTOS. ACRESCENTE A CENOURA,MILHO,PIMENTÃO,PALMITO, AZEITONA E REFOGUE POR 10 MINUTOS,MEXENDO DE VEZ EM QUANDO. ACRESCENTE O ATUM, O MOLHO DE TOMATE, TEMPERE COM SAL E PIMENTA DO REINO E COZINHE POR 5 MINUTOS. ADICIONE A ERVILHA, A AGUA FERVENTE E A SALSA, DEIXE FERVER, ACRESCENTE A MILHARINA E MEXA ATÉ SOLTAR DO FUNDO DA PANELA. COLOQUE EM UMA FORMA DE BURACO NO MEIO UMEDECIDA E DECORADA COM TOMATES E PALMITOS. ESPERE AMORNAR E DESENFORME.
OBS: VOCE PODE SUBSTITUIR O ATUM, POR FRANGO DESFIADO OU CAMARÕES.
BUEN APETITO!
GRAVATINHA COM PEITO DE PERU:
INGREDIENTES: 500 GR DE MACARRÃO TIPO GRAVATINHA COZIDO AL DENTE; 1 CEBOLA PEQUENA RALADA; 2  TOMATES, SEM PELE E SEM SEMENTES CORTADOS EM CUBOS; 2 COLH(SOPA) DE SALSA E CEBOLINHA CORTADOS; 1/2 XIC(CHA) DE AZEITONAS VERDES PICADAS; 200 GR DE PEITO DE PERU CORTADO EM CUBINHOS; 1 COPO DE REQUEIJÃO; 2 COLH(SOPA) DE CREME DE LEITE;1/3 DE XIC(CHA) DE AZEITE; SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO.
MODO DE PREPARO: NUMA SALADEIRA DE BORDA ALTA, JUNTE O MACARÃO, CEBOLA,TOMATE, CEBOLINHA E SALSINHA,AZEITONA E O PEITO DE PERU. MISTURE BEM E RESERVE. NUMA TIGELA, BATA COM UM FOUET (BATEDOR DE MÃO) O REQUEIJÃO ,CREME DE LEITE,AZEITE E O SAL E A PIMENTA. ENVOLVA ESSA MISTURA, CUIDADOSAMENTE, NO MACARRÃO. SIRVA FRIO.
OBS: VOCE PODE SUBSTITUIR O PEITO DE PERU POR FRANGO DESFIADO OU ATUM E PARA FICAR MENOS CALÓRICO, USE O REQUEIJÃO E CREME DE LEITE LIGHT.


     BOLO MEDITERRÂNEO:
INGREDIENTES: 3 LATAS DE ATUM ESCORRIDO; 2 TALOS DE SALSÃO PICADOS. 1/2 XIC(CHA) DE TOMATES SECOS PICADOS; 2 COLH(SOPA) DE ALCAPARRAS; SUCO DE 1/2 LIMÃO ; 1 COLH(SOPA) DE ORÉGANO; 2 XIC(CHA) DE MAIONESE; 1 PACOTE DE PÃO DE FORMA SEM CASCA(500GR)
PARA MOLHO ROSÉ: 1 LATA DE CREME DE LEITE; 1 LATA DE MO LHO DE TOMATE .
MODO DE PREPARO: EM UMA TIGELA, MISTURE O ATUM COM O SALSÃO, O TOMATESE CO, ALCAPARRA,LIMÃO, ORÉGANO E A MAIONESE, ATÉ INCORPORAR E DEIXE DESCANSAR POR 20 MINUTOS.  EM OUTRA TIGELA, MISTURE O CREME DE LEITE E O MOLHO DE TOMATE. EM UMA TRAVESSA, INTERCALE CAMADAS DE PÃO E DE RECHEIO DE ATUM,TERMINANDO EM PÃO. ESPALHE O MOLHO ROSÉ POR CIMA E LEVE À GELADEIRA POR 1 HORA ANTES DE SERVIR.
DICA: AO LEVAR O BOLO À GELADEIRA, CUBRA COM PAPEL ALUMINIO PARA NÃO RESSECAR.
     REPOLHO ASSADO COM ERVAS:
INGREDIENTES: 1 REPOLHO BRANCO, MÉDIO; 6 COLH(SOPA) DE AZEITE; 1 COLH(SOPA) DE SAL; 1/2 COLH(CHA) DE PIMENTA DO REINO BRANCA MOIDA; 1/2 COLH(SOPA) DE ERVAS PICADAS; 2 DENTES DE ALHO PICADOS.
MODO DE PREPARO: CORTE O REPOLHO EM SEIS FATIAS VERTICAIS. COLOQUE-AS EM UMA ASSADEIRA , FORRADA COM PAPEL ALUMINIO UNTADO COM 1/2 COLH(SOPA) DO AZEITE. REGUE COM O AZEITE RESTANTE. POLVILHE O SAL,A PIMENTA,AS ERVAS E O ALHO. CUBRA COM PAPEL ALUMINIO E LEVE AO FORNO, PREAQUECIDO EM TEMPERATURA ALTA (200ºC), POR 25 MINUTOS OU ATÉ FICAR COZIDO.TRANSFIRA PARA UMA TRAVESSA E REGUE COM MAIS AZEITE,SE NECESSÁRIO. SIRVA.
BUEN APETITO
    FRANGO COM BRÓCOLIS E SHOYU:
INGREDIENTES: 1 PEITO DE FRANGO CORTADO EM TIRAS FINAS; 2 DENTES DE ALHO PICADOS; 1 COLH(CHA) DE GENGIBRE RALADO; SAL A GOSTO; 1 COLH(SOPA) DE ÓLEO DE GIRASSOL; 4 COLH(SOPA) DE MOLHO DE SOJA (SHOYU); 1 COLH(SOPA) DE AMIDO DE MILHO; 1 XIC(CHA) DE ÁGUA; 1 E 1/2 XIC(CHA) DE BRÓCOLIS AFERVENTADOS; 1 COLH(SOPA) DE ÓLEO DE GERGELIM TORRADO; GERGELIM PRETO E CEBOLINHA VERDE PARA POLVILHAR.
MODO DE PREPARO: TEMPERE AS TIRAS DE FRANGO COM O ALHO, GENGIBRE E O SAL. DEIXE DESCANSANDO POR 1 HORA, COBERTO NA GELADEIRA. AQUEÇA A MARGARINA COM O ÓLEO E JUNTE A CARNE,MEXENDO SEMPRE ATÉ DOURAR. ADICIONE O SHOYU E AMIDO DE MILHO DISSOLVIDO NA ÁGUA E DEIXE FERVER. ACRESCENTE O BRÓCOLIS E AQUEÇA. COLOQUE EM UMA TRAVESSA,POLVILHE O GERGELIM E A CEBOLINHA VERDE.
BUEN APETITO!
               MASSA BÁSICA PARA PIZZA:
INGREDIENTES: 1 COLH(SOPA) DE AÇÚCAR; 2 TABLETES DE FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO(30GR); 1 E 1/4 DE XIC(CHA) DE CERVEJA CLARA; 3 XIC(CHA) DE FARINHA DE TRIGO; 1/2 COLH(SOPA) DE SAL.
MODO DE PREPARO: NUMA TIGELA, MISTURE O AÇÚCAR E O FERMENTE E MEXA ATÉ  DISSOLVE-LO,  JUNTE A CERVEJA, MEXA BEM; ADICIONE A FARINHA E O SAL, MISTURANDO ATÉ OBTER UMA MASSA LISA. COLOQUE A MASSA EM UM SACO PLÁSTICO GRANDE E DEIXE EM UM LOCAL SECO E QUENTE(FORNO,POR EX) ATÉ DOBRAR DE VOLUME. DEPOIS, DIVIDA A MASSA EM 5 PORÇÕES E FORME BOLAS. ABRA CADA UMA COM AUXILIO DE UM ROLO, EM SUPERFÍCIE ENFARINHADA. COLOQUE EME ASSADEIRAS COBERTAS DE TRIGO. AGORA ESCOLHA O RECHEIO.
                                         PIZZA DE RÚCULA COM TOMATE SECO:
INGREDIENTES: 1 RECEITA  DE MASSA BÁSICA; 2 COLH(SOPA) DE AZEITE;1 XIC(CHA) DE TOMATINHO CORTADO AO MEIO; 1 XIC(CHA) DE BOLINHAS DE MUSSARELA DE BÚFALA CORTADAS EM FATIAS; PIMENTA ROSA MOÍDA E ORÉGANO A GOSTO; FOLHAS DE RÚCULA PICADAS A GOSTO.
MODO DE PREPARO: COLOQUE A MASSA NUMA ASSADEIRA E FURE A SUPERFÍCIE COM UM GARFO. PINCELE COM AZEITE, LEVE AO FORNO,PRÉ AQUECIDO A 200ºC,ATÉ DOURAR. DISTRIBUA OS INGREDIENTES DA COBERTURA,EXCETO A RÚCULA E ASSE ATÉ O QUEIJO COMEÇAR A DERRETER. ESPALHE AS FOLHAS E SIRVA EM SEGUIDA.
                                      PIZZA DE ABOBRINHA E CHAMPIGNON:
INGREDIENTES:1 RECEITA DE MASSA BÁSICA; 1 E 1/2 XIC(CHA) DE MOLHO DE TOMATE; 2 ABOBRINHAS FATIADAS E GRELHADAS; 1 E 1/2 XIC(CHA) DE CHAMPIGNON FATIADO; 1 XIC(CHA) DE RICOTA CORTADA EM PEDAÇOS PEQUENOS; PARMESÃO RALADO A GOSTO.
MODO DE PREPARO: COLOQUE A MASSA  EM UMA ASSA DEIRA E FURE A SUPERFÍCIE COM UM GARFO. DISTRIBUA O MOLHO E LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO, A 200ºC, ATÉ DOURAR.  DEPOIS ESPALHE OPS INGREDIENTES DA COBERTURA E RETORNE AO FORNO SOMENTE PARA AQUECER. SIRVA EM SEGUIDA.
BUEN APETITO!
   PURÊ DE BATATA COM FAROFA:
INGREDIENTES: 1KG DE BATATAS, SEM CASCA CORTADA EM QUATRO; 2 LITROS DE ÁGUA; 5 COLH(SOPA) DE CREME DE LEITE; 3 COLH(SOPA) DE MANTEIGA; 2 COLH(SOPA) DE LEITE;SAL E PIMENTA DO REINO À GOSTO.
PARA A FAROFA: 4 COLH(SOPA) DE MANTEIGA; 1 CEBOLA MÉDIA PICADA; 2 DENTES DE ALHO ESPREMIDOS OU PICADOS; 2 PÃEZINHOS TORRADOS E ESFARELADOS GROSSEIRAMENTE;SAL,PIMENTA E SALSA PICADA A GOSTO.
MODO DE PREPARO DO PURÊ :COZINHE AS BATATAS,EM UMA PANELA COM ÁGUA E SAL EM FOGO ALTO,ATÉ FICAR MACIA. ESCORRA E AINDA QUENTE PASSE PELO ESPREMEDOR E RESERVE. LEVE AO FOGO O CREME DELEITE E A MANTEIGA ATÉ DERRETE-LA; JUNTE AS BATATAS E COM AUXILIO DE UMA COLHER DE PAU OU UM FOUE, BATA BEM ATÉ INCORPORAR TODO O LIQUIDO; ADICIONE ENTÃO O LEITE,TEMPERE E BATA NOVAMENTE ATÉ HOMEGENEIZAR.
MODO DE PREPARO DA FAROFA: EM UMA FRIGIDEIRA,AQUEÇA A MANTEIGA E DOURE A CEBOLA E O ALHO; JUNTE O PÃO,SAL, PIMENTA E A SALSA E MEXA ATÉ OBTER UMA FAROFA ÚMIDA. 
NUM REFRATÁRIO, COLOQUE A METADE DO PURÊ,METADE DA FAROFA; CUBRA COM O RESTANTE DO PURÊ E ESPALHE O RESTANTE DA FAROFA POR CIMA. LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO A 200ºC, APENAS PARA ESQUENTAR. SIRVA EM SEGUIDA.
BUEN APETITO!
 ARROZ COM FRANGO CREMOSO:
INGREDIENTES: 1 LATA DE CREME DE LEITE; 2 COLH(SOPA) DE REQUEIJÃO CREMOSO; 2 XIC(CHA) DE FRANGO COZIDO E DESFIADO; 1 CEBOLA PICADINHA; 2 DENTES DE ALHO PICADINHOS; 5 AZEITONAS VERDES PICADAS;4 XIC(CHA) DE ARROZ COZIDO; 1 COLH(SOPA) DE MARGARINA; 200 GR DE MUSSARELA RALADA;50GR DE QUEIJO PARMESÃO RALADO; SAL;CHEIRO VERDE E ORÉGANO A GOSTO.
MODO DE PREPARO: FAÇA O ARROZ COMO DE COSTUME E RESERVE.
COZINHE O FRANGO,DESFIE E RESERVE.
LEVE AO FOGO UMA PANELA,COLOQUE A MARGARINA E DOURE A CEBOLA E O ALHO;ACRESCENTE:  AS AZEITONAS,FRANGO DESFIADO,PITADAS DE SAL E ORÉGANO, MEXA BEM E DESLIGUE O FOGO. ACRESCENTE O CREME DE LEITE (SEM SORO OU ENTÃO UTILIZE 2 CX  PEQUENAS DE CREME DE LEITE); REQUEIJÃO;METADE  DA MUSSARELA; CHEIRO VERDE E MISTURE BEM.
EM UM REFRATÁRIO, MONTE CAMADAS DE ARROZ, O RECHEIO DE FRANGO,ASSIM ATÉ ACABAR ,DE MANEIRA QUE A ÚLTIMA CAMADA SEJA DO RECHEIO; COLOQUE O RESTANTE DA MUSSARELA,ESPALHE O QUEIJO PARMESÃO;SALPIQUE UM POUCO DE ORÉGANO  E LEVE AO FORNO APENAS PARA GRATINAR.
SIRVA COM UMA BELA SALADA.
BUEN APETITO.
                        PICANHA INVERTIDA:
INGREDIENTES: 1 KG DE PICANHA(1 PEÇA); 4 DENTES DE ALHO AMASSADOS; SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO; 200 GR DE LINGUIÇA FRESCA SEM PELE E ESMIGALHADO; 300 GR DE BACON FRITO;200GR DE QUEIJO MUSSARELA EM CUBOS; 3 COLH(SOPA) DE MARGARINA.
MODO DE PREPARO: ABRA A PICANHA COM UMA FACA AFIADA, DO CENTRO PARA A PONTA,FORMANDO UMA BOLSA. CUIDADO PARA NÃO FURAR OS LADOS DA PEÇA. INTRODUZA A MÃO DENTRO DA PEÇA E PEGUE O FUNDO DA PICANHA, E COM OS DEDOS, PELO LADO DE FORA,VIRE NO AVESSO. SE NECESSÁRIO, USEO O CABO DE UMA COLHER PARA AJUDAR. A PARTE DA GORDURA FICARÁ PARA DENTRO. MISTURE O ALHO,SAL, PIMENTA E ESFREGUE DENTRO E FORA DA PEÇA. MISTURE A LINGUIÇA,BACON E A MUSSARELA E RECHEIE A PICANHA. FECHE A CARNE  COM UM BARBANTE, UNTE COM MARGARINA E TRANSFIRA PARA UMA FORMA FORRADA E COBERTA COM PAPEL ALUMINIO. LEVE AO FORNO MÉDIO, PRÉ AQUECIDO POR 35 MINUTOS. RETIRE O ALUMINIO  DE CIMA E ASSE POR MAIS 25 MINUTOS OU ATÉ DOURAR. DEIXE DESCANSAR POR  15 MINUTOS. SIRVA.
OBS: A CARNE NÃO VAI ABRIR SE VOCE FATIÁ-LO SÓ DEPOIS QUE ESFRIAR UM POUCO.
BUEN APETITO!
          EMPADÃO DE FRANGO:
INGREDIENTES: 4 XIC(CHA) DE FARINHA DE TRIGO; 1 COLH(SOPA) DE SAL; 1 E 2/3 XIC(CHA) DE MARGARINA GELADA EM CUBOS; 2 OVOS;FARINHA DE TRIGO  PARA ENFARINHAR E 1 GEMA PARA PINCELAR.
RECHEIO: 2 COLH(SOPA) DE ÓLEO;1/2 XIC(CHA) DE BACON PICADO; 2 LATAS DE MILHO VERDE ESCORRIDO; 1 XIC(CHA) DE ERVILHAS FRESCAS CONGELADAS; 1 CENOURA EM CUBOS PEQUENOS; 3 TOMATES PICADOS; 1 LATA DE MOLHO DE TOMATE; 2 COLH(SOPA) DE TEMPERO EM PÓ PARA AVES; 3 E 1/2 XIC(CHA) DE PEITO DE FRANGO COZIDO E DESFIADO; 1 XIC(CHA) DE CHEIRO VERDE PICADO.
MODO DE PREPARO: EM UMA TIGELA MISTURE: A FARINHA E O SAL; ADICIONE A MARGARINA E VÁ ESFARELANDO COM A PONTA DOS DEDOS ATÉ OBTER UMA FAROFA. COLOQUE OS OVOS E SOVE ATÉ DESGRUDAR DAS MÃSO. EMBRULHE EM UM SACO PLÁSTICO E LEVE À GELADEIRA POR 30 MINUTOS. 
PARA O RECHEIO: EM UMA PANELA EM FOGO MÉDIO, AQUEÇA O ÓLEO, DOURE O BACON,ACRESCENTE OS DEMAIS INGREDIENTES E COZINHE POR 5 MINUTOS. ADICIONE O CHEIRO VERDE E DEIXE ESFRIAR.
ABRA A MASSA  EM DOIS DISCOS COM AJUDA DE UM ROLO DE MACARRÃO, EM UMA SUPERFÍCIE ENFARINHADA. FORRE O FUNDO E AS LATERAIS DE UMA FORMA DE FUNDO REMOVÍVEL DE 24 CM DE DIÂMETRO COM PARTE DA MASSA. ESPALHE O RECHEIO E CUBRA COM A OUTRA MASSA,APERTANDO BEM NAS LATERAIS. PINCELE COM A GEMA E LEVE AO FORNO MÉDIO, PRE AQUECIDO POR 35 MINUTOS OU ATÉ DOURAR. SIRVA EM SEGUIDA.
BUEN APETITO.
           BOLO HOT DOG:
INGREDIENTES: 3 XIC(CHA) DE SALSICHA EM RODELAS; 1 E 1/2 XIC(CHA) DE MAIONESE; 1/2 XIC (CHA) DE KETCHUP; 1 XIC(CHA) DE BATATA COZIDA E ESPREMIDA; SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO; 2 PACOTES DE PÃO DE FORMA SEM CASCA(500 GR CADA).
COBERTURA: 2 XIC(CHA) DE BATATA COZIDA E ESPREMIDA; 1/2 XIC(CHA) DE MAIONESE.
MODO DE PREPARO: EM UMA PANELA, COZINHE A SALSICHA EM ÁGA POR 3 MINUTOS E ESCORRA. DEIXE ESFRIAR E MISTURE COM A MAIONESE, O KETCHUP E A BATATA. TEMPERE COM SAL E PIMENTA, SE NECESSÁRIO. MONTE O BOLO SOBRE UM TABULEIRO,FAZENDO UMA CAMADA DE PÃO(MONTE UM RETANGULO COM 2 FATIAS DE LARGURA E 3 FATIAS DE COMPRIMENTO); ESPALHE UMA CAMADA DE CREME, DE PÃO E CREME, ATÉ FORMAR 4 CAMADAS DE PÃO,TERMINANDO EM PÃO. PARA A COBERTURA, MISTURE O PURÊ COM A MAIONESE ATÉ OBTER UM CREME LISO. ESPAÇHE SOBRE O BOLO COM UMA ESPÁTULA ATÉ COBRIR POR INTEIRO. DECORE COM FOLHAS DE SALSA,SALSICHA E BATATA PALHA. LEVE À GELADEIRA POR 2 HORAS ANTES DE SERVIR.
OBS: SÓ DECORE COM A BATATA PAÇHA NA HORA DE SERVIR PARA NÃO MURCHAR E COMPROMETER O SABOR.

             CEBOLA RECHEADA:
INGREDIENTES: 4 CEBOLAS ROXAS GRANDES COM CASCA E LAVADAS; 2 COLH(SOPA) DE AZEITE; 1 XIC(CHA) DE LINGUIÇA CALABRESA DEFUMADA, CORTADA EM TIRAS FINAS;1 MAÇA, SEM CASCA E RALADA GROSSEIRAMENTE; SAL; SALSA E CEBOLINHA; MANJERICÃO PICADOS À GOSTO; 1/2 XIC(CHA) DE QUEIJO GRUYÈRE RALADO FINO.
MODO DE PREPARO:  CORTE UMA TAMPA DE CADA CEBOLA E COM A PONTA DE UMA FACA, RETIRE O MIOLO, SEM MACHUCAR O FUNDO E A CASCA. PIQUE O MIOLO E JUNTE O AZEITE EM UMA PANELA; LEVE AO FOGO MEXENDO ATÉ QUE A CEBOLA MURCHE. ACRESCENTE A LINGUIÇA E REFOGUE POR 3 MINUTOS. ADICIONE A MAÇA E OS TEMPEROS, MISTURE BEM E RECHEIE AS CEBOLAS. ACOMODE-AS EM UMA ASSADEIRA FORRADA COM PAPEL ALUMINIO LEVEMENTE UNTADO COM ÓLEO. POLVILHE O QUEIJO SOBRE ELAS E LEVE AO FORNO EM TEMPERATURA MÉDIA POR CERCA DE 30 MINUTOS, OU ATÉ AS CEBOLAS FICAREM COZIDAS, MAS SEM DESMANCHAR.
BUEN APETITO!
                    BOLO TROPICAL:
INGREDIENTES: 2 XIC(CHA) DE BATATA COZIDA E ESPREMIDA; 1 LATA DE CREME DE LEITE; 1 XIC(CHA) DE MAIONESE; SAL E PIMENTA DO REINO À GOSTO; 2 XIC(CHA) DE FRANGO DEFUMADO DESFIADO ; 1 XIC(CHA) DE MAÇA VERDE EM CUBOS; 1/2 XIC(CHA) DE ABACAXI EM CALDA PICADINHO; 1  LATA DE MILHO VERDE ESCORRIDO; 2 PACOTES DE PÃO EM FORMA SEM CASCA(500 GR CADA); FATIAS DE ABACAXI; UVAS PASSAS PRETAS SEM SEMENTES E ALFACE A GOSTO PARA DECORAR.
MODO DE PREPARO: EM UMA TIGELA, MISTURE A BATATA COM O CREME DE LEITE E A MAIONESE. TEMPERE COM SAL E PIMENTA DO REINO E RESERVE METADE, PARA COBRIR O BOLO. NO RESTANTE DO CREME, MISTURE O FRANGO,MAÇA, ABACAXI E O MILHO. MONTE O BOLO SOBRE UM TABULEIRO, FAZENDO UMA CAMADA DE PÃO(MOLHE UM RETANGULO COM 2 FATIAS DE LARGURA E 3 DE COMPRIMENTO); ESPALHE UMA CAMADA DE REME, DEPOIS PÃO. ASSIM ATÉ TERMINAR . CUBRA COM O CREME RESERVADO COM AUXILIO DE UMA ESPÁTULA. DECORE COM FATIAS DE ABACAXI,UVA PASSAS E ALFACE PICADA NA LATERAL. LEVE À GELADEIRA POR 2 HORAS ANTES DE SERVIR.
OBSERVAÇÃO: PARA A MAÇA NÃO ESCURECER, DEIXE -A SEMPRE DE MOLHO EM SUCO DE LIMÃO POR 10 MINUTOS, APROXIMADAMENTE.
BUEN APETITO!
    SALPICÃO DE FRANGO TROPICAL:
 INGREDIENTES: 500 GR DE FRANGO COZIDO TEMPERADO AO SEU GOSTO; 4 BATATAS COZIDAS; 1 XIC(CHA) DE LEITE; 1 MAÇO DE ACELGA CORTADA FINA,CORTE ALGUMAS CPMPPEQUENAS CONCHAS; 1 MAÇA PICADA; 1 MANGA PICADA; 1 CENOURA RALADA; 1/2 XIC(CHA) DE VINAGRE; 1/2 XIC(CHA) DE AZEITE; SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO.
MODO DE PREPARO:
DESFIE O FRANGO, AMASSE AS BATATAS E MISTURE COM O LEITE, FORMANDO UM PURÊ. DECORE  UM REFRATÁRIO COM A ACELGA EM CONCHINHAS E RESERVE. JUNTE O RESTANTE DA ACELGA PICADA AOS DEMAIS INGREDIENTES E MISTURE COM O PURÊ, TEMPERE COM O SAL, PIMENTA , AZEITE E VINAGRE. DISTRIBUA PEQUENAS PORÇÕES SOBRE AS FOLHAS DE ACELGA E SIRVA GELADO.
OBS: SE NÃO ENCONTRAR ACELGA, SUBSTITUA POR ALFACE.


                 FRANGO COM BERINJELA:
INGREDIENTES: 4 BERINJELAS; SAL A GOSTO; 1/4 DE XIC(CHA) DE AZEITE; 150 GR DE BACON PICADO; 1 DENTE DE ALHO AMASSADO;1 FRANGO DE 2 KG CORTADO EM PEDAÇOS;1/4 DE XIC(CHA) DE VINHO BRANCO SECO;1 LATA DE MOLHO DE TOMATE(400GR); SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO; 1 E 1/4 DE XIC(CHA) DE AZEITE PARA FRITAR.
MODO DE PREPARO: CORTE AS BERINJELAS EM FATIAS DE 1 CM DE ESPESSURA NO SENTIDO DO COMPRIMENTO. POLVILHE O SAL E ACOMODE-AS NUM ESCORREDOR POR 30 MINUTOS. ESPREMA-AS LEVEMENTE E ENXUGUE COM PAPEL TOALHA. RESERVE. NUMA PANELA, AQUEÇA O AZEITE, ACRESCENTE O BACON E O ALHO E FRITE EM FOGO MÉDIO; JUNTE OS PEDAÇOS DE FRANGO E DOURE OS DOIS LADOS. REGUE COM VINHO BRANCO E COZINHE ATÉ A BEBIDA EVAPORAR. ACRESCENTE O  MOLHO DE TOMATE , SAL E PIMENTA. TAMPE A PANELA E COZINHE POR 15 MINUTOS OU ATÉ QUE A CARNE FIQUE MACIA. FRITE AS FATIAS DE BERINJELA NO AZEITE, DEIXANDO DOURAR DOS 2 LADOS. ESCORRA EM PAPEL TOALHA E JUNTE AO FRANGO COZIDO. SIRVA EM SEGUIDA!
BUEN APETITO!


     COUVE FLOR GRATINADA:
INGREDIENTES: 1 COUVE FLOR SEPARADA EM BUQUES; 1 COLHER(SOPA) DE VINAGRE; SAL A GOSTO.
MOLHO BRANCO:
3 COLH(SOPA) DE MANTEIGA; 3 COLH(SOPA) DE FARINHA DE TRIGO; 1/2 XIC(CHA) DE LEITE; SAL; PIMENTA DO REINO BRANCA MOIDA  A GOSTO; 1 PITADA DE NOZ MOSCADA RALADA; 3 COLH(SOPA) DE QUEIJO PARMESÃO RALADO.
MODO DE PREPARO: NUMA TIGELA, COLOQUE A COUVE FLOR, CUBRA COM ÁGUA E JUNTE O VINAGRE. RESERVE POR 20 MINUTOS; LAVE E ESCORRA. TRANSFIRA A HORTALIÇA PARA UMA PANELA, CUBRA COM ÁGUA, ACRESCENTE O SAL E COZINHE POR 10 MINUTOS. ESCORRA E ACOMODE-A NUM REFRATÁRIO.
MOLHO BRANCO: AQUEÇA A MANTEIGA EM FOGO BRANDO E JUNTE A FARINHA; MEXA ATÉ FICAR UMA FAROFINHA; ADICIONE O LEITE AOS POUCOS E MEXENDO SEM PARAR ATÉ FICAR UM CREME HOMOGENEO. ACRESCENTE O SAL ;A PIMENTA  E APITADA DE NOZ MOSCADA; MISTURE BEM ATÉ INCORPORAR E FICAR UM CREME ESPESSO. DESPEJE SOBRE A COUVE FLOR E POLVILHE O QUEIJO RALADO. 
LEVE AO FORNO PARA GRATINAR, (ATÉ FICAR BEM DOURADINHO). SIRVA EM SEGUIDA.
BUEN APETITO
      FAROFA PARA RECHEAR LAGARTO:
INGREDIENTES: 200GR DE BACON EM CUBOS; 1 CEBOLA MÉDIA EM CUBOS; 1 PIMENTÃO VERMELHO EM CUBOS; 1 CENOURA GRANDE RALADA; 3 XIC(CHA) DE FARINHA DE MILHO; SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO; SALSA PICADA A GOSTO.
MODO DE PREPARO: AQUEÇA UMA PANELA, EM FOGO MÉDIO E REFOGUE O BACON EM SUA PRÓPRIA GORDURA, ATÉ QUASE DOURAR,ADICIONE A CEBOLA, PIMENTÃO,CENOURA E REFOGUE POR 3 MINUTOS. ACRESCENTE A FARINHA E FRITE POR 2 MINUTOS. TEMPERE COM SAL, PIMENTA E SALSA. UTILIZE COMO RECHEIO PARA LAGARTO. SE DESEJAR SIRVA COM SALADA VERDE E TOMATE CEREJA.
BUEN APETITO!
GASPACHO DE ABACATE E TOMATES VERDES:
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS:
2 ABACATES; 1 KG DE TOMATES VERDES; 1 DENTE DE ALHO; 100ML DE AZEITE DE OLIVA; 50 ML DE VINAGRE DE JEREZ; SAL.
MODO DE PREPARO: DESCASCAR E PICAR O ABACATE E OS TOMATES VERDES. AMASSAR COM O RESTANTE DOS INGREDIENTES E TEMPERAR. PASSAR EM UMA PENEIRA E LEVAR À GELADEIRA POR 2 HORAS, ATÉ ESFRIAR. SIRVA COM  UM FIO DE AZEITE.
BUEN APETITO
QUICHE DE FRANGO E PALMITO:
INGREDIENTES: 300 GR DE FARINHA DE TRIGO; 200 GR DE MANTEIGA; 1 OVO;1 COLH(CHA) DE SAL; 1 COLH(SOPA) DE ÁGUA.
RECHEIO: 1 PEITO DE FRANGO TEMPERADO COZIDO E DESFIADO; 1/2 XIC(CHA) DE AZEITONAS VERDES PICADAS; 1 VIDRO GRANDE DE PALMITO ESCORRIDO E PICADO; 1 COLH(SOPA) DE SALSA PICADA.
CREME: 1 LATA DE CREME DE LEITE; 6 OVOS; SAL E PIMENTA DO REINO; 150 GR DE QUEIJO PARMESÃO RALADO.
MODO DE PREPARO: EM UMA TIGELA, MISTURE A FARINHA, MANTEIGA,OVO,SAL E ÁGUA. COM AS MÃOS, MISTURE A MASSA ATÉ FICAR UNIFORME.; FORRE O FUNDO E AS LATERAIS DE UMA FORMA PARA QUICHE DE 24 CM DE DIÂMETRO COM FUNDO REMOVÍVEL.
RECHEIO:EM UMA TIGELA, MISTURE O FRANGO,AZEITONA,PALMITO E A SALSA. DISTRIBUA SOBRE A MASSA.
CREME: NO LIQUIDIFICADOR,BATA O CREME DE LEITE,OS OVOS,O SAL, A PIMENTA E O QUEIJO PARMESÃO. DESPEJE SOBRE O RECHEIO E LEVE AO FORNO, PRE AQUECIDO A 200ºC DURANTE 40 MINUTOS OU ATÉ DOURAR.
BUEN APETITO
  TORTA DE VEGETAIS COM MASSA DE ARROZ:
INGREDIENTES: 2 COLH(SOPA) DE ÓLEO DE MILHO; 1 CEBOLA PICADA; 1 PIMENTÃO VERMELHO CORTADO EM CUBINHOS; 1 CENOURA RALADA; 1 XIC(CHA) DE ERVILHA EM CONSERVA ESCORRIDA; SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO; 6 OVOS; 1 CAIXINHA DE CREME DE LEITE; 1/2 COLH(CHA) DE NOZ MOSCADA RALADA;2 XIC(CHA) DE ARROZ COZIDO; 1/2 XIC(CHA) DE QUEIJO PARMESÃO RALADO;2 COLH(SOPA) DE MARGARINA; 2 COLH(SOPA) DE CHEIRO VERDE PICADO.
MODO DE PREPARO: NUMA PANELA, AQUEÇA O ÓLEO E DOURE A CEBOLA RAPIDAMENTE; ACRESCENTE O PIMENTÃO E A CENOURA E REFOGUE ATÉ FICAREM LEVEMENTE COZIDOS. ADICIONE A ERVILHA E TEMPERE COM SAL E PIMENTA. RETIRE DO FOGO E DEIXE ESFRIAR. RESERVE. NUMA TIGELA,COLOQUE 4 OVOS,CREME DE LEITE E A NOZ MOSCADA. MISTURE BEM E RESERVE. EM OUTRA TIGELA, JUNTE O ARROZ, O QUEIJO, A MARGARINA,O CHEIRO VERDE E OS OVOS RESTANTES. MISTURE ATÉ VIRAR UMA MASSA HOMOGENEA. UNTE COM MANTEIGA, UMA FORMA DE 24 CM DE FUNDO REMOVÍVEL. PREENCHA A FORMA COM A MASSA E POR CIMA COLOQUE OS LEGUMES REFOGADOS; SOBRE ELES, ESPALHE A MISTURA DE CREME DE LEITE. LEVE AO FORNO, PRÉ AQUECIDO, EM TEMPERATURA MÉDIA POR 35 MINUTOS OU ATÉ ASSAR E DOURAR BEM. 
BUEN APETITO.
            FAROFA PICANTE:
INGREDIENTES: 1 XIC(CHA) DE AZEITE; 1 PIMENTÃO AMARELO EM CUBOS; 5 PIMENTAS DEDO DE MOÇA PICADAS; 2 CEBOLAS CORTADAS EM MEIA LUA; 1/2 COLH(SOPA) DE ALHO PICADO; 2 XIC(CHA) DE CARNE SECA DESSALGADA, COZIDA E DESSALGADA; 1 E 1/2 XIC(CHA) DE FARINHA DE MANDIOCA; 1/2 XIC(CHA) DE SALSINHA E CEBOLINHA PICADINHOS.
MODO DE PREPARO: EM UMA PANELA, AQUEÇA METADE DO AZEITE EM FOGO MÉDIO E FRITE O PIMENTÃO POR 3 MINUTOS. ADICIONE A PIMENTA E REFOGUE POR 2 MINUTOS, ACRESCENTE A CEBOLA E , QUANDO ESTIVER MACIA, ADICIONE O ALHO; FRITE POR MAIS 3 MINUTOS E MISTURE O AZEITE RESTANTE COM A CARNE SECA. DESLIGUE O FOGO E AOS POUCOS ADICIONE A FARINHA, MEXENDO COM UMA COLHER DE PAU. ADICIONE A CEBOLINHA E SALSINHA, MISTURE E SIRVA ACOMPANHADO DE ARROZ, FEIJÃO E UM OVO FRITO. NÃO É PERFEITO???
     TORTA CREMOSA DE PALMITO:
INGREDIENTES: 1 PACOTE DE MASSA FOLHADA(400GR); 1 GEMA PARA PINCELAR.
RECHEIO: 1 XIC(CHA) DE AZEITE; 2 CEBOLAS PICADAS; 2 DENTES DE ALHO AMASSADOS; 3 TOMATES PICADOS; 2 VIDROS DE PALMITO PICADOS; 2 CUBOS DE CALDO DE GALINHA; SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO; 1 XIC(CHA) DE CHEIRO VERDE PICADO; 1 XIC(CHA) DE AZEITONAS VERDES E PICADAS; 1 LATA DE CREME DE LEITE; 1 XIC(CHA) DE LEITE; 1 COPO DE REQUEIJÃO CREMOSO(250GR); 3 COLH(SOPA) DE MAISENA.
MODO DE PREPARO: PARA O RECHEIO: EM UMA PANELA, AQUEÇA O AZEITE EM FOGO MÉDIO E DOURE A CEBOLA E O ALHO. ACRESCENTE O TOMATE,PALMITO,CALDO DE GALINHA,SAL E PIMENTA,CHEIRO DE VERDE,AZEITONA E REFOGUE, MEXENDO SEMPRE, ATÉ AMACIAR. RETIRE DO FOGO,COLOQUE A METADE DO REFOGADO NO LIQUIDIFICADOR E ADICIONE O CREME DE LEITE,LEITE, REQUEIJÃO E A MAISENA, BATENDO ATÉ FICAR HOMOGENEO. VOLTE PARA A PANELA COM O RESTANTE DO REFOGADO E LEVE AO FOGO MÉDIO,MEXENDO SEM PARAR. 
ABRA A MASSA COM UM ROLO, DIVIDA A MASSA EM 2 PARTES E COM UMA PARTE, FORRE UMA FORMA DE 30 CM DE DIÂMETRO DE ARO REMOVÍVEL; COLOQUE O RECHEIO FRIO, ,CUBRA COM A  OUTRA PARTE DA MASSA; PINCELE COM A GEMA E LEVE AO FORNO MÉDIO , PRÉ AQUECIDO POR 40 MINUTOS OU ATÉ DOURAR LEVEMENTE. RETIRE DO FORNO, DEIXE DESCANSAR POR 10 MINUTOS, DESENFORME E SIRVA.
OBS: MISTURE 1 COLH(SOPA) DE AZEITE À GEMA E PINCELE; A TORTA FICA MAIS BRILHANTE.
BUEN APETITO! E BOM FIM DE SEMANA.
   ARROZ COLORIDO COM QUEIJO:
INGREDIENTES: 1 COLH(SOPA) DE MARGARINA; 1/3XIC(CHA) DE PIMENTÃO VERMELHO EM CUBOS; 1 LATA DE SELETA DE LEGUMES ESCORRIDA; 4 XIC(CHA) DE ARROZ COZIDO; 100 GR DE QUEIJO MUSSARELA EM CUBOS; 1/2 XIC(CHA) DE MAIONESE; 200 GR DE CREME DE LEITE; 50 GR DE PARMESÃO RALADO PARA POLVILHAR.
MODO DE PREPARO: EM UMA PANELA,EM FOGO MÉDIO, DERRETA A MARGARINA E REFOGUE O PIMENTÃO POR 3 MINUTOS. ADICIONE A SELETA DE LEGUMES, MISTURE POR 1 MINUTO, RETIRE DO FOGO E MISTURE COM O ARROZ E A MUSSARELA, ATÉ INCORPORAR BEM. TRANSFIRA PARA UM REFRATÁRIO, MISTURE A MAIONESE COM O CREME DE LEITE E ESPALHE SOBRE O ARROZ. POLVILHE COM O PARMESÃO RALADO E LEVE AO FORNO ALTO, PRÉ AQUECIDO POR 15 MINUTOS OU ATÉ DOURAR. SIRVA EM SEGUIDA.
OBSERVAÇÃO: SE VC FIZER O ARROZ NO DIA; ESPERE AMORNAR ANTES DE MISTURAR O RESTANTE DOS INGREDIENTES.
     BATATA RECHEADAS COM ATUM:
INGREDIENTES: 5 BATATAS GRANDES; 1 LATA DE ATUM; 1 CEBOLA MÉDIA PICADA; 5 COLH(SOPA) DE MAIONESE; SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO; MUSSARELA RALADA; CEBOLINHA PICADA PARA POLVILHAR.
MODO DE PREPARO: LAVE AS BATATAS COM CASCA, SEQUE E FAÇA FUROS COM UM GARFO, LEVE AO MICROONDAS, DIRETAMENTE NO PRATO, POR 4 MINUTOS, EM POTÊNCIA MÁXIMA . VIRE AS BATATAS E VOLTE AO FORNO POR MAIS 4 MINUTOS. ESPERE AMORNAR, CORTE NA HORIZONTAL E RETIRE, PARTE DO MIOLO COM UMA COLHER. RESERVE. MISTURE O ATUM COM A CEBOLA,MAIONESE,O MIOLO DAS BATATAS, SAL E PIMENTA. RECHEIE  AS BATATAS, POLVILHE COM O QUEIJO PARMESÃO E LEVE AO MICRO ONDAS PARA GRATINAR, POR 12 MINUTOS, NA POTENCIA ALTA. POLVILHE COM CEBOLINHA VERDE E SIRVA.
OBSERVAÇÃO: VOCÊ PODE SUBSTITUIR POR QUALQUER RECHEIO DE SEU GOSTO COMO: FRANGO; MISTURA DE VÁRIOS QUEIJOS...
VOCÊ TAMBÉM PODE LEVAR AO FORNO MÉDIO, PRÉ AQUECIDO POR 15 MINUTOS OU ATÉ DERRETER E DOURAR O QUEIJO.
BUEN APETITO!
BOLINHO DE BACALHAU COM MANDIOQUINHA (BATATA SALSA OU BARÔA):
INGREDIENTES: 200 GR DE MANDIOQUINHA; 250GR DE BACALHAU DESSALGADO E DESFIADO;  1 CEBOLA PICADINHA; 2 DENTES DE ALHO PICADINHOS; 6 COLH(SOPA) DE AZEITE; SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO; SALSA PICADA A GOSTO; 1 CLARA  E ÓLEO PARA FRITAR.
MODO DE PREPARO: DESCASQUE A MANDIOQUINHA E COZINHE ATÉ FICAR BEM MACIA. ESCORRA A ÁGUA E PASSE PELO ESPREMEDOR, AINDA QUENTE E RESERVE.
COLOQUE EM UMA PANELA O AZEITE E REFOGUE A CEBOLA E O ALHO, APENAS ATÉ MURCHAR ; ACRESCENTE O BACALHAU, ACERTE O SAL, ACRESCENTE A PIMENTA.  ESPERE AMORNAR, ACRESCENTE A SALSINHA E MISTURE BEM; ACRESCENTE À MANDIOQUINHA E MISTURE. BATA A CLARA EM NEVE E ACRESCENTE À MISTURA COM BACALHAU E ENVOLVA DELICADAMENTE. FAÇA OS BOLINHOS E FRITE EM ÓLEO BEM  QUENTE.
COLOQUE SOBRE PAPEL TOALHA PARA RETIRAR BEM O EXCESSO DE GORDURA. SIRVA EM SEGUIDA.
BUEN APETITO
       BOLO GELADO DE BACALHAU:
INGREDIENTES:  1 PACOTE DE PÃO DE FORMA SEM CASCA(500GR).
RECHEIO: 1 CEBOLA FATIADA; 2 COLH(SOPA) DE AZEITE; 400 GR DE BACALHAU DESSALGADO E DESFIADO; 1/2 XIC(CHA) DE AZEITONAS PRETAS PICADAS; 2 COLH(SOPA) DE SALSA PICADA.
CREME: 2 COLH(SOPA) DE MARGARINA; 2 COLH(SOPA) DE FARINHA DE TRIGO; 2 XIC(CHA) DE LEITE; SAL E NOZ MOSCADA A GOSTO.
COBERTURA: 1 COPO DE REQUEIJÃO CREMOSO(200GR).
MODO DE PREPARO:NO LIQUIDIFICADOR BATA OS INGREDIENTES DO CREME. TRANSFIRA PARA UMA PANELA E LEVE AO FOGO MÉDIO ATÉ ENGROSSAR; COZINHE POR MAIS 3 MINUTOS E RESERVE ATÉ ESFRIAR.
PARA O RECHEIO: EM FOGO MÉDIO, REFOGUE A CEBOLA NO AZEITE, ACRESCENTE O BACALHAU E AS AZEITONAS E FRITE ATÉ AMACIAR O BACALHAU. RETIRE DO FOGO. JUNTE A SALSA, MISTURE BEM E DEIXE ESFRIAR. FORRE  UMA FORMA DE BOLO INGLÊS DE 31 X 7 CM, COM PAPEL ALUMÍNIO E ALTERNE CAMADAS DE PÃO, CREME E DE BACALHAU, TERMINANDO COM O PÃO. LEVE À GELADEIRA POR 3 HORAS. DESENFORME XOBRE O PRATO DE SERVIR, CUBRA COM O REQUEIJÃO E , SE DESEJAR, DECORE COM AZEITONAS E FOLHAS DE SALSA.
BUEN APETITO.

O DINHEIRO ESTÁ CURTO PARA COMPRAR UM PEDAÇO GRANDE DE BACALHAU?
SEM PROBLEMAS;  EM TODOS OS SUPERMERCADOS HÁ PEQUENAS BANDEJAS COM PEQUENOS  PEDAÇOS DE BACALHAU, COM R$5,00 DÁ PRA VOCÊ FAZER DOIS PRATOS, PODE ACREDITAR; ISTO É , SE FOR PARA ATÉ 3 PESSOAS, OU UM PRATO PRA MAIS PESSOAS.
COM UMA DESSAS BANDEJAS VOCÊ PODE FAZER BOLINHOS DE BACALHAU E UM DELICIOSO ARROZ COM BACALHAU; VAMOS AS RECEITAS:
BOLINHO DE BACALHAU: DESSALGUE O BACALHAU, LAVANDO PRIMEIRO EM ÁGUA CORRENTE PARA RETIRAR O EXCESSO DE SAL; DEPOIS DEIXE EM ÁGUA GELADA  POR 30 MINUTOS; (COMO OS PEDAÇOS SÃO PEQUENOS PODE USAR NO DIA QUE COMPRAR, AO CONTRÁRIO DE GRANDES PEDAÇOS, QUE NECESSITAM DE MAIS TEMPO).
EM UMA PANELA COM ÁGUA, COLOQUE  4 BATATAS CORTADAS EM CUBOS GRANDES E O BACALHAU(QUE ESTAVA NO GELO); COZINHE ATÉ AS BATATAS FICAREM BEM MACIAS. RETIRE AS BATATAS E PASSE PELO ESPREMEDOR OU AMASSE, AINDA QUENTE ,COM UM GARFO. ACERTE O SAL; ACRESCENTE SALSINHA PICADA E PIMENTA DO REINO À GOSTO E RESERVE.
EM UMA PANELA, COLOQUE   8 COLH (SOPA) DE AZEITE, ACRESCENTE 4 DENTES DE ALHO BEM PICADINHOS E UMA CEBOLA BEM PICADINHA E REFOGUE, ACRESCENTE O BACALHAU E DEIXE NO FOGO POR MAIS 3 MINUTOS; SE NECESSÁRIO ACERTE O SAL. ESPERE AMORNAR E MISTURE UMA PARTE DESSE BACALHAU À BATATA RESERVADA; ACRESCENTE 2 A 3 COLH (SOPA) DE TRIGO E FAÇA OS BOLINHOS E FRITE EM ÓLEO BEM QUENTE.
OBSERVAÇÃO : SE APÓS COZINHAR O BACALHAU COM A BATATA, ESTE AINDA ESTIVER SALGADO; AFERVENTE-O NOVAMENTE EM OUTRA ÁGUA.
ARROZ COM BACALHAU:  PREPARE O ARROZ COMO DE COSTUME E MISTURE AO BACALHAU RESERVADO ACIMA;ACRESCENTE 5 AZEITONAS PRETAS PICADINHAS; 3 COLH(SOPA) DE PARMESÃO RALADO E SALSINHA PICADINHA; MISTURE BEM,TRANSFIRA PARA UMA BELA TRAVESSA; ENFEITE COM AZEITONAS PRETAS E OVOS COZIDOS. FAÇA UMA SALADA VERDE E VOILÁ; UMA BELA REFEIÇÃO .
BUEN APETITO E FELIZ PÁSCOA!
MEDALHÃO COM LEGUMES:
INGREDIENTES:4 FATIAS DE BACON; 4 MEDALHÕES DE FILE MIGNON; 1 COLH(CHA) DE SAL; 1 COLH(CAFÉ) DE PIMENTA DO REINO; 2 COLH(SOPA) DE AZEITE;2 COLH(SOPA) DE MANTEIGA SEM SAL; 1 COLH(CHA) DE ORÉGANO;1 COLH(CHA) DE MANJERICÃO;2 XIC(CHA) DE LEGUMES VARIADOS E PICADOS(BRÓCOLIS,CENOURE,COUVE FLOR, ETC); 1 COLH(CHA) DE TEMPERO EM PÓ PARA CARNE, TIPO SAZÓN; 1/2 XIC(CHA) DE ÁGUA QUENTE.
MODO DE PREPARO: ENROLE AS FATIAS DE BACON EM TORNO DOS MEDALHÕES. PRENDA COM PALITOS DE DENTE E TEMPERE COM SAL E A PIMENTA. EM UMA FRIGIDEIRA GRANDE DE FUNDO GROSSO, AQUEÇA O AZEITE EM FOGO MÉDIO E DOURE OS MEDALHÕES POR 4 MINUTOS CADA LADO. RETIRE E RESERVE. NA MESMA FRIGIDEIRA, DIMINUA O FOGO, ADICIONE A MANTEIGA, ORÉGANO,MANJERICÃO E OS LEGUMES. REFOGUE SEM MEXER MUITO PARA NÃO DESMANCHAR POR 5 MINUTOS OU ATÉ ESTAREM LEVEMENTE MACIOS. ADICIONE O CALDO DE CARNE DISSOLVIDO NA ÁGUA QUENTE E FERVA POR 2 MINUTOS. RETIRE OS PALITOS E SIRVA OS MEDALHÕES COM OS LEGUMES AO REDOR, REGANDO COM O MOLHO DA FRIGIDEIRA.
OBSERVAÇÃO: VOCÊ PODE FAZER ESSA RECEITA COM FILÉ DE FRANGO OU ALCATRA.
BUEN APETITO!
    BOLO SALGADO DE FORNO:
INGREDIENTES: 2 COLH(SOPA) DE ÓLEO; 400 GR DE CARNE MOIDA; 2 DENTES DE ALHO PICADOS; 1 CEBOLA MÉDIA PICADA; 4 TOMATES PICADOS; SAL E PIMENTA DO REINO; SALSA PICADA A GOSTO; 2 PACOTES DE PÃO DE FORMA SEM CASCA(500GR CADA); 400GR DE MUSSARELA RALADA; MARGARINA PARA UNTAR; ALFACE E TOMATE CEREJA PARA DECORAR.
COBERTURA: 1 XIC(CHA) DE MAIONESE; 2 OVOS COZIDOS; 200 GR DE CREME DE LEITE.
MODO DE PREPARO: AQUEÇA O ÓLEO EM FOGO MÉDIO E REFOGUE A CARNE POR 5 MINUTOS. ADICIONE O ALHO E A CEBOLA E DEIXE DOURAR. JUNTE O TOMATE, TEMPERE COM SAL, PIMENTA E COZINHE POR 10 MINUTOS. MISTURE SALSA E RESERVE.  EM UMA FORMA DE 35CM X 25 CM UNTADA, COLOQUE UMA CAMADA DE PÃO ,ESPALHE A CARNE REFOGADA, O QUEIJO E PÃO, ATÉ FORMAR 4 CAMADAS DE PÃO, TERMINANDO COM PÃO. CUBRA COM PAPEL ALUMÍNIO E LEVE AO FORNO BAIXO, PRE AQUECIDO POR 30 MINUTOS.
 PARA A COBERTURA: BATA NO LIQUIDIFICADOR A MAIONESE, OS OVOS E CREME DE LEITE  ATÉ FICAR HOMOGÊNEO. RETIRE O PAPEL ALUMÍNIO E ESPALHE O CREME COM UMA ESPÁTULA. DECORE COM ALFACE, AZEITONA E TOMATE.
BUEN APETITO.
COSTELINHA COM MANDIOCA E  QUIABO:
INGREDIENTES: 2 CEBOLAS PICADAS; 1/2 XIC(CHA) DE SUCO DE LIMÃO; 2 DENTES DE ALHO; 1 XIC(CHA) DE MOLHO DE SOJA SHOYU; 1/2 XIC(CHA) DE CHEIRO VERDE PICADO; 1,5 KG DE COSTELINHA DE PORCO; 1 KG DE MANDIOCA DESCASCADA; 3 LITROS DE ÁGUA; 1 COLH(SOPA) DE SAL; ÓLEO PARA FRITAR; 3 COLH(SOPA) DE ÓLEO; 1 CEBOLA PICADA; 600 GR DE QUIABO LIMPO E EM PEDAÇOS GRANDES; 2 COLH(SOPA) DE VINAGRE; 1/2 XIC(CHA) DE ÁGUA; SAL A GOSTO.
MODO DE PREPARO: NO LIQUIDIFICADOR, BATA A CEBOLA COM O SUCO, ALHO,MOLHO DE SOJA E CHEIRO VERDE. DESPEJE SOBRE A COSTELINHA E RESERVE POR 1 HORA. RESERVE O TEMPERO E COLOQUE A COSTELINHA EM UMA FORMA, COM A GORDURA PARA BAIXO E COBERTO POR PAPEL ALUMÍNIO. LEVE AO FORNO MÉDIO, PRÉ AQUECIDO, POR 30 MINUTOS. COZINHE A MANDIOCA NA PANELA DE PRESSÃO COM A ÁGUA E SAL POR 30 MINUTOS, APÓS INICIADA A PRESSÃO.  ESCORRA, FRITE EM ÓLEO QUENTE ATÉ DOURAR; ESCORRA EM PAPEL ABSORVENTE E RESERVE.
PARA O QUIABO: AQUEÇA O ÓLEO,EM FOGO MÉDIO, DOURE A CEBOLA, JUNTE O QUIABO, O VINAGRE, A ÁGUA E COZINHE EM FOGO BAIXO POR 10 MINUTOS OU ATÉ AMACIAR. TEMPERE COM SAL E RESERVE. RETIRE O PAPEL ALUMINIO DAS COSTELINHAS, VIRE A PARTE DE BAIXO PARA CIMA, REGUE COM MOLHO QUE SE FORMOU NA FORMA E O TEMPERO RESERVADO, SE NECESSÁRIO. ASSE POR MAIS 30 MINUTOS, REGANDO SEMPRE, ATÉ DOURAR. SIRVA COM A MANDIOCA E O QUIABO.
BUEN APETITO!
PÃOZINHO DE BATATA C/ REQUEIJÃO:
INGREDIENTES: 1 E 1/2 XIC(CHA) DE LEITE MORNO; 1 XIC(CHA) DE ÓLEO; 4 COLH(SOPA) DE AÇÚCAR; 1 COLH(CHA) DE SAL; 30 GR DE FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO; 2 OVOS; 2 BATATAS GRANDES COZIDAS E AMASSADAS; 8 XIC(CHA) DE FARINHA DE TRIGO(APROXIMADAMENTE); 1 E 1/2 XIC(CHA) DE REQUEIJÃO TIPO CATUPIRY; ÓLEO PAR UNTAR E 2 GEMAS PARA PINCELAR.
MODO DE PREPARO: MISTURE EM UMA TIGELA O FERMENTO COM O SAL E O AÇÚCAR , ATÉ DERRETER. RESERVE. BATA NO LIQUIDIFICADOR: ÓLEO, LEITE E OS OVOS DEPOIS ADICIONE AO FERMENTO DISSOLVIDO, MISTURE BEM. ADICIONE AS BATATAS E METADE DA FARINHA DE TRIGO E VÁ MEXENDO ATÉ ENCORPAR. COLOQUE A FARINHA DE TRIGO RESTANTE, AOS POUCOS, ATÉ DESFRUDAR DAS MÃOS  (SE NECESSÁRIO ADICIONE MAIS FARINHA). SOVE A MASSA POR 5 MINUTOS ; CUBRA COM UM PANO E DEIXE DESCANSAR POR 40 MINUTOS. DIVIDA A MASSA EM  20 PORÇÕES, RECHEIE COM REQUEIJÃO, USANDO UMA COLHER PEQUENA. MODELE AS BOLINHAS. COLOQUE EM UMA FORMA UNTADA COM ÓLEO E DEIXE DESCANSAR POR MAIS 30 MINUTOS. PINCELE COM A GEMA E LEVE AO FORNO MÉDIO, PRÉ AQUECIDO POR 15 MINUTOS OU ATÉ DOURAR.
OBS: VOCÊ PODE POLVILHAR QUEIJO PARMESÃO RALADO OU GERGELIM , APÓS PINCELAR COM OVO.
CARNE A MODA DA BORGONHA:
INGREDIENTES: 1 COLH(SOPA) DE MANTEIGA; 2 COLH(SOPA) DE AZEITE DE OLIVA; 1 E 1/2 KG DE MÚSCULO CORTADO EM CUBOS; 2 CEBOLAS GRANDES CORTADAS EM PEDAÇOS; 1 COLH(SOPA) DE FARINHA DE TRIGO; 3 XIC(CHA) DE VINHO TINTO SECO;100GR DE COGUMELO CORTADO EM LÂMINAS; 2 TABLETES DE CALDO DE CARNE; 1 FOLHA DE LOURO; PIMENTA DO REINO.
MODO DE PREPARO: COLOQUE A MANTEIGA E O AZEITE NUMA PANELA GRANDE; LEVE AO FOGO FORTE, ACRESCENTE A CARNE AOS POUCOS FRITANDO BEM DE TODOS OS LADOS, MANTENHA A CHAMA ALTA PARA QUE A CARNE NÃO SOLTE SUCO, ADICIONE A CEBOLA MEXA BEM E DEIXE REFOGAR. RESERVE.
DISSOLVA O CALDO DE CARNE EM 2 XIC(CHA) DE ÁGUA FERVENTE, ACRESCENTE O VINHO, OS COGUMELOS, O LOURO, A PIMENTA ;AOS POUCOS VÁ ACRESCENTANDO O TRIGO ATÉ DISSOLVER E FICAR HOMOGÊNEO. DESPEJE ESSA MISTURA À CARNE RESERVADA, MISTURE BEM,  TAMPE A PANELA E DEIXE EM FOGO BAIXO, COZINHANDO POR 2 HORAS OU ATÉ A CARNE FICAR BEM MACIA E O MOLHO CONSISTENTE. SE NECESSÁRIO ADICIONE MAIS ÁGUA FERVENTE.
OBS: A DIFERENÇA ENTRE A CARNE DE 1ª E A DE 2ª, É  UMA CLASSIFICAÇÃO QUE SE BASEIA NO TIPO DE FIBRA. AS DE 1ª. TEM FIBRAS MAIS CURTAS, POR ISSO COZINHAM RAPIDAMENTE E AS DE 2ª DEVIDO A FIBRAS MAIS LONGAS, DEMORAM MAIS TEMPO E POR ISSO DÃO MOLHOS MAIS CONSISTENTES E SABOROSOS.
BUEN APETITO! BOM DOMINGO.
                     PALMITO DO NORDESTE:
INGREDIENTES: 900 GR DE PALMITO PUPUNHA FRESCO EM RODELAS; 2 COLH(SOPA) DE VINAGRE BRANCO; 1,5 LT DE ÁGUA; 1 COLH(SOPA) DE SAL; 1 COLH(SOPA) DE AZEITE; 1 COLH(SOPA) DE AZEITE DE DENDÊ; 1 CEBOLA GRANDE PICADA; 2 TOMATES PICADOS; 1 PIMENTÃO VERDE EM TIRAS; 1 PIMENTÃO VERMELHO EM TIRAS; 1 VIDRO DE LEITE DE COCO; 1 PIMENTA DEDO DE MOÇA SEM SEMENTES E PICADA; SAL A GOSTO; 3 COLH(SOPA) DE COENTRO PICADO.
MODO DE PREPARO: COZINHE O PALMITO COM O VINAGRE,AGUA E SAL, ATÉ FICAR MACIO. ESCORRA E RESERVE. EM UMA PANELA, AQUEÇA OS DOIS TIPOS DE AZEITE E DOURE LEVEMENTE A CEBOLA, JUNTE OS TOMATES E OS PIMENTÕES E REFOGUE POR 3 MINUTOS. ADICIONE O LEITE DE COCO, A PIMENTA, PALMITO E MISTURE BEM. DEIXE FERVER EM FOGO BAIXO, COM A PANELA TAMPADA, POR 5 MINUTOS. TEMPERE COM SAL E POLVILHE O COENTRO.
BUEN APETITO!
      TORTA À MODA ITALIANA:
INGREDIENTES: 2 XIC(CHA) DE LEITE; 1/2 XIC(CHA) DE ÓLEO; 4 OVOS; 4 COLH(SOPA) DE QUEIJO PARMESÃO RALADO; SAL A GOSTO; 2 E 1/2 XIC(CHA) DE FARINHA DE TRIGO; 1 COLH(SOPA) DE FERMENTO EM PÓ.
RECHEIO: 2 TOMATES FATIADOS; SAL E ORÉGANO A GOSTO; 2 E 1/2 XIC(CHA) DE FRIOS PICADOS(PRESUNTO, LINGUIÇA DEFUMADA, PEITO DE PERU E SALAME); 1 XIC(CHA) DE MUSSARELA RALADA GROSSO; 1 XIC(CHA) DE AZEITONAS VERDES E PRETAS PICADAS; 1/2 XIC(CHA) DE CHEIRO VERDE PICADO.
MODO DE PREPARO:NO LIQUIDIFICADOR BATA: LEITE,ÓLEO,OVOS,QUEIJO RALADO.PASSE PARA UMA TIGELA E MISTURE A FARINHA DE TRIGO E O FERMENTO. UNTE UMA ASSADEIRA DE 34X24CM COM FUNDO FALSO E POLVILHE O  FUNDO COM FARINHA DE ROSCA.COLOQUE 1/3 DA MASSA E ESPALHE AS RODELAS DE TOMATE. SALPIQUE COM SAL E ORÉGANO.ESPALHE METADE DOS FRIOS, METADE DA MUSSARELA,DAS AZEITONAS E DO CHEIRO VERDE. REPITA AS CAMADAS COM O RESTANTE DOS INGREDIENTES. LEVE AO FORNO,PRE AQUECIDO EM TEMPERATURA MÉDIA, POR 40 MINUTOS OU ATÉ SECAR E DOURAR.
DICA: SE DESEJAR,POLVILHE A MASSA COM MAIS QUEIJO RALADO ANTES DE ASSAR. VAI FICAR BEM DOURADINHA.
BUEN APETITO!
                ARROZ SUPIMPA:
INGREDIENTES:3 COLH(SOPA) DE ÓLEO; 1 CEBOLA PICADA;2 DENTES DE ALHO;500 GR DE FEIJÃO VERDE; 2 TABLETES DE CALDO DE CARNE;1 E 1/2 LITRO DE ÁGUA;3 XIC(CHA) DE ARROZ;10 AZEITONAS VERDES SEM CAROÇO;  SAL NECESSÁRIO; 1 PAIO CORTADO EM CUBOS; 200 GR DE QUEIJO COALHO CORTADO EM CUBOS; CHEIRO VERDE À VONTADE.
MODO DE PREPARO: NA PANELA DE PRESSÃO,AQUEÇA O ÓLEO,DOURE A CEBOLA E O ALHO; JUNTE O FEIJÃO, OS TABLETES DE CALDO DE CARNE E A ÁGUA. TAMPE A PANELA E QUANDO COMEÇAR A PRESSÃO, ABAIXE O FOGO E COZINHE POR 10 MINUTOS. ESPERE ESFRIAR ,ABRA A PANELA, MISTURE O ARROZ, SAL E O PAIO ( ANTES DE SER UTILIZADO, FRITE LIGEIRAMENTE O PAIO E PASSE EM PAPEL TOALHA PARA ELIMINAR O EXCESSO DE GORDURA). TAMPE A PANELA NOVAMENTE E LEVE AO FOGO BAIXO POR 5 MINUTOS DEPOIS QUE COMEÇAR A PRESSÃO. RETIRE A PRESSÃO, COLOQUE O QUEIJO COALHO, TAMPE NOVAMENTE E DEIXE DESCANSAR POR 5 MINUTOS. COLOQUE EM UMA TRAVESSA, POLVILHE CHEIRO VERDE E SIRVA.
OBS: VOCÊ PODE SUBSTITUIR O QUEIJO COALHO POR MUSSARELA OU OUTRO DE SUA PREFERENCIA E SUBSTITUIR O CHEIRO VERDE POR COENTRO, CASO USE O QUEIJO COALHO.
BUEN APETITO.
    SOPA CREMOSA DE ABÓBORA:
INGREDIENTES: 2 COLH(SOPA) DE MANTEIGA; 3 BATATAS MÉDIAS CORTADAS EM CUBINHOS; 1/2 KG DE ABOBORA MADURA PICADA; SAL E PIMENTA DO REINO; UMA PITADA DE AÇÚCAR; 1/2 LATA DE CREME DE LEITE; 1 OU 2 GEMAS.
MODO DE PREPARO: AQUEÇA A MANTEIGA E REFOGUE A BATATA POR CERCA DE 5 MINUTOS, SEM DEIXAR DOURAR. JUNTE A ABÓBORA, TAMPE A PANELA E COZINHE EM FOGO BAIXO SEM ACRESCENTAR ÁGUA, ATÉ QUE A ABÓBORA E A BATATA ESTEJAM QUASE COZIDOS.
ACRESCENTE ENTÃO  1 LITRO DE ÁGUA, TEMPERE COM SAL,PIMENTAE A PITADA DE AÇÚCAR E DEIXE FERVER POR 15 MINUTOS.
PASSE POR UMA PENEIRA GROSSA OU BATA NO LIQUIDIFICADOR. RETORNE AO FOGO E QUANDO FERVER, RETIRE DO FOGO E ACRESCENTE O CREME DE LEITE BATIDO COM A GEMA. SIRVA A SEGUIR COM TORRADINHAS.
BUEN APETITO!
    SOPA DE FEIJÃO DA SANDRURS:
INGREDIENTES: 2 BATATAS; 1 PEDAÇO PEQUENO DE CALABRESA(UNS 2 DEDOS) PICADA;1 CALDO DE PICANHA;FEIJÃO COZIDO;MACARRÃO DE SEU GOSTO; CHEIRO VERDE, SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO. QUEIJO RALADO.
MODO DE PREPARO: COZINHE A BATATA DESCASCADA COM A CALABRESA E 1 CALDO DE PICANHA, ATÉ A BATATA FICAR MACIA.RESERVE.
EM LIQUIDIFICADOR BATA O  FEIJÃO E A BATATA COM CALABRESA  DEPOIS ACRESCENTE O RESERVADO ACIMA. NA MESMA PANELA QUE COZINHOU A BATATA, COLOQUE ÁGUA E APÓS FERVER, ADICIONE O MACARRÃO DE SEU AGRADO E COZINHE AL DENTE. ESCORRA.
COLOQUE A CALDO DO LIQUIDIFICADOR NA PANELA, O MACARRÃO E DEIXE FERVER. ACRESCENTE SAL SE NECESSÁRIO, ADICIONE PIMENTA DO REINO A GOSTO, ATÉ O CALDO FICAR GROSSINHO. DESLIGUE O FOGO, ACRESCENTE CHEIRO VERDE PICADINHO. SE FOR DE SEU AGRADO, SALPIQUE QUEIJO RALADO.
NA CASA DA MINHA AVÓ SEMPRE COMÍAMOS ESSA SOPA COM QUEIJO RALADO NA HORA, ERA DE COMER REZANDO.
BUEN APETITO!
          NHOQUE RECHEADO:
INGREDIENTES NHOQUE: 1 KG DE BATATA; 1 E 1/2 XIC(CHA) DE FARINHA DE TRIGO;2 OVOS;100GR DE MANTEIGA; 2 TABLETES DE CALDO DE CARNE.
RECHEIO:1COLH(SOBREMESA) DE ÓLEO;250 GR DE CARNE MOIDA; 1 CALDO DE PICANHA; PIMENTA DO REINO; 1 OVO COZIDO PICADO;FARINHA DE TRIGO PARA POLVILHAR.
MOLHO: 4 TIRAS DE BACON PICADOS; 1 LATA DE CREME DE LEITE; METADE DESSA MEDIDA DE LEITE; QUEIJO PARMESÃO RALADO.
MODO DE PREPARO: DESCASQUE E COZINHE AS BATATAS. ESCORRA E PASSE PELO ESPREMEDOR AINDA QUENTE (CUIDADO, POIS BATATA QUENTE QUEIMA MUITO). COLOQUE EM UMA TIGELA E JUNTE A FARINHA DE TRIGO,AS GEMAS ,MANTEIGA E O CALDO DE CARNE ESFARELADO, MISTURE BEM APÓS CADA ADIÇÃO. POR ÚLTIMO,ACRESCENTE AS CLARAS EM NEVE. MEXA LEVEMENTE. RESERVE.
RECHEIO: AQUEÇA O ÓLEO E FRITE A CARNE MOIDA EM FOGO FORTE. ACRESCENTE O CALDO DE PICANHA DISSOLVIDO EM 1/2 XIC(CHA) DE ÁGUA FERVENTE E A PIMENTA DO REINO. ABAIXE O FOGO E DEIXE COZINHAR, MEXENDO DE VEZ EM QUANDO. QUANDO A ÁGUA SECAR JUNTE O OVO COZIDO E MISTURE.
FAÇA OS NHOQUES: ABRA PEQUENAS PORÇÕES DE MASSA NA PALMA DA MÃO POLVILHADA COM FARINHA. RECHEIE COM CARNE MOIDA E JUNTE AS BORDAS COM CUIDADO, FECHANDO COMO SE FOSSE UMA COXINHA. DÊ O FORMATO DE NHOQUE E COLOQUE SOBRE UM PANO ÚMIDO (RENDE MAIS OU MENOS 40 NHOQUES). COZINHE AOS POUCOS EM BASTANTE ÁGUA QUENTE. A MEDIDA QUE SUBIREM A SUPERFÍCIE, RETIRE COM A ESCUMADEIRA, ESCORRA E COLOQUE NUMA TRAVESSA.
MOLHO: EM UMA FRIGIDEIRA, DOURE O BACON EM SUA PRÓPRIA GORDURA. MISTURE O CREME DE LEITE COM O LEITE E COLOQUE NA FRIGIDEIRA. MEXA ATÉ AQUECER BEM(NÃO DEIXE FERVER). DESPEJE O MOLHO SOBRE OS NHOQUES E POLVILHE O QUEIJO RALADO. SIRVA A SEGUIR.
OBS: AO COMPRAR AS BATATAS, PREFIRA AS SUJAS DE TERRA, DÃO MELHOR TEXTURA PARA A MASSA.
BUEN APETITO!
    ARROZ AO CHAMPAGNE COM                AMÊNDOAS:
INGREDIENTES: 4 COLH(SOPA) DE MANTEIGA; 2 XIC(CHA) DE ARROZ LAVADO E ESCORRIDO; 3/4(XIC(CHA) DE UVA PASSA BRANCA SEM SEMENTES, LAVADA E ESCALDADA; 2 TABLETES DE CALDO DE GALINHA; 1/2 XIC(CHA) DE AMÊNDOAS SEM PELE; 1 E 1/2 XIC(CHA) DE CHAMPAGNE; 1 LATA DE CREME DE LEITE; 3 COLH(SOPA) DE PARMESÃO RALADO; 3 COLH(SOPA) DE SALSA PICADINHA.
MODO DE PREPARO: AQUEÇA 3 COLH(SOPA) DE MANTEIGA, JUNTE O ARROZ E REFOGUE. ACRESCENTE A UVA PASSA E DEIXE DOURAR POR ALGUNS INSTANTES. DISSOLVA O CALDO DE CARNE EM 3 XIC(CHA) DE ÁGUA FERVENTE E ADICIONE AO ARROZ.  ESPERE FERVER, ABAIXE O FOGO E TAMPE A PANELA. MANTENHA NO FOGO ATÉ SECAR.
À PARTE, DERRETA A MANTEIGA RESTANTE E DOURE LIGEIRAMENTE AS AMÊNDOAS. RESERVE.
REGUE O ARROZ,JÁ COZIDO, COM O CHAMPAGNE E DEIXE EM FOGO BAIXO POR MAIS ALGUNS INSTANTES. RETIRE E MEXA BEM O ARROZ COM UM GARFO PARA QUE FIQUE SOLTINHO. ACRESCENTE O CREME DE LEITE, O QUEIJO RALADO,SALSINHA E AMÊNDOAS, RESERVANDO ALGUMAS PARA ENFEITAR.
MISTURE BEM BEM, DECORE COM AS AMÊNDOAS RESERVADAS E SIRVA.
OBSERVAÇÃO: ESTE ARROZ NÃO FICA MUITO SOLTO; SUA TENDÊNCIA É MAIS PARA CREMOSO; POR ISSO, É NECESSÁRIO MEXER BEM COM UM GARFO PARA QUE FIQUE MAIS SOLTO.
BUEN APETITO!
     LOMBO E FAROFA ESPECIAIS:
INGREDIENTES:1 PEÇA DE LOMBO DE PORCO COM CERCA DE 1,5KG;SUCO DE 2 LARANJAS;1 COLH(SOPA) DE SAL;2 COLH(SOPA) DE AZEITE;1 COLH(CHA) DE TOMILHO SECO; 1 COLH(CHA) DE ORÉGANO SECO; 2 XIC(CHÁ) DE CALDO DE CARNE;1 XIC(CHA) DE VINHO BRANCO SECO;1/2 COLH(SOPA) DE AMIDO DE ARROZ;1/2 XIC(CHA) DE ÁGUA;1/2 COLH(SOPA) DE ALECRIM PICADO; 1 COLH(SOPA) DE CASCA DE LARANJA RALADA.
FAROFA ESPECIAL: 3 COLH(SOPA) DE AZEITE;3 COLH(SOPA) DE MANTEIGA; 1 CEBOLA GRANDE PICADA; 3 BANANAS NANICAS OU PRATA CORTADAS EM RODELAS; 1/2 XIC(CHA) DE CASTANHA DO PARÁ PICADAS; 1/2 XIC(CHA) DE AMEIXA PRETA PICADA;1/2 XIC(CHA) DE DAMASCO SECO PICADO;2 XIC(CHA) DE FARINHA DE MANDIOCA TORRADA; SAL E PIMENTA DEDO DE MOÇA PICADA E SEM SEMENTES , A GOSTO ;1/2 XIC(CHA) DE CHEIRO VERDE PICADO.
MODO DE PREPARO: NUMA TIGELA, TEMPERE O LOMBO COM O SUCO DE LARANJA, SAL,AZEITE, TOMILHO E ORÉGANO. CUBRA O RECIPIENTE, LEVE À GELADEIRA E ESPERE POR 6 HORAS. ESCORRA A CARNE (NÃO ESQUEÇA DE RESERVAR OS TEMPEROS), COLOQUE EM UMA ASSADEIRA FORRADA COM PAPEL ALUMINIO E LEVE AO FORNO, PRÉ AQUECIDO, EM TEMPERATURA MÉDIA, POR 1 HORA,REGANDO COM O CALDO DE CARNE SEMPRE QUE ELA FICAR SECA. RETIRE O PAPEL ALUMÍNIO  E ESPALHE O TEMPERO ( TEMPERO RESERVADO ACIMA),DEIXE ASSAR ATÉ DOURAR,REGANDO SEMPRE COM O CALDO. RETIRE A ASSADEIRA DO FORNO,(NÃO LAVE, RESERVE) PASSE O LOMBO PARA UMA TRAVESSA E CONSERVE-O COBERTO COM PAPEL ALUMINO, NO FORNO OU SOBRE UMA PANELA COM ÁGUA QUENTE.  JUNTE O VINHO À FORMA (ONDE O LOMBO FOI ASSADO) E LEVE AO FORNO BRANDO,RASPANDO O FUNDO. COE O CALDO EM UMA PENEIRA E ESQUENTE-O EM UMA PANELA; JUNTE O AMIDO PRECIAMENTE DISSOLVIDO EM ÁGUA E COZINHE, MEXENDO SEMPRE ATÉ ENGROSSAR. ADICIONE O ALECRIM E AS RASPAS DE LARANJA; TRANSFIRA PARA UMA MOLHEIRA. SIRVA-O A COMPANHANDO O LOMBO.
FAROFA: EM UMA PANELA, AQUEÇA O AZEITE,MANTEIGA E DOURE A CEBOLA; JUNTE AS BANANAS E MEXA ATÉ QUE ELAS FIQUEM COZIDAS, MAS NÃO DESMANCHEM. JUNTE OS INGREDIENTES RESTANTES, EXCETO O CHEIRO VERDE E MISTURE BEM. POLVILHE O CHEIRO VERDE E TRANSFIRA A FAROFA PARA UMA TRAVESSA OU COLOQUE AO LADO DO LOMBO.
BUEN APETITO!
                           1º  SUGESTÃO DE CARDÁPIO PARA O DIA DAS MÃES:
                                                    


                        ENTRADA:                                                    SALADA DE ALFACE "DILÍCIA":
INGREDIENTES:1/2 XIC(CHA) DE ÓLEO;1 DENTE DE ALHO;3 FATIAS DE PÃO DE FORMA SEM CASCA, CORTADO EM CUBINHOS;1/3 XIC(CHA) DE AZEITE; 1/3 XIC(CHA) DE QUEIJO PARMESÃO CORTADOS EM PEQUENOS CUBOS OU RALADO GROSSO; 2 COLH(SOPA0 DE SUCO DE LIMÃO; 1/3 XIC (CHA) DE MAIONESE; SAL E PIMENTA DO REINO; 1 PÉ DE ALFACE; 1 OVO  COZIDO EM RODELAS.
MODO DE PREPARO:AQUEÇA O ÓLEO E DOURE O ALHO; RETIRE -O E FRITE ,NA MESMA PANELA) OS CUBINHOS DE PÃO ATÉ QUE FIQUEM DOURADOS E CROCANTES. ESCORRA EM PAPEL ABSORVENTE  E RESERVE.
PREPARE O MOLHO: JUNTE TODOS OS INGREDIENTES E MISTURE BEM, LAVE AS FOLHAS DE ALFACE E SEQUE-AS COM UM GUARDANAPO. RASGUE-AS EM PEDAÇOS E COLOQUE NUMA ASSADEIRA. TEMPERE COM O MOLHO PREPARADO E ENFEITE COM AS RODELAS DE OVO. NA HORA DE SERVIR, ESPALHE OS CUBINHOS DE PÃO FRITO POR CIMA.
            PRATO PRINCIPAL:
FRANGO DELICIOSO NO VINHO:
INGREDIENTES:1 FRANGO GRANDE;FONDOR MAGGI;SUCO DE LIMÃO;PIMENTA DO REINO;1 COLH(SOPA) DE MANTEIGA; 1/2 XIC(CHA) DE BACON PICADO;12 CEBOLAS PEQUENAS DESCASCADAS; 1/2 XIC(CHA) DE CONHAQUE;3 XIC(CHA) DE VINHO TINTO SECO;200 GR DE COGUMELOS EM CONSERVA(OU FRESCO);CEBOLINHA E SALSINHA PICADOS; 1 LATA DE CREME DE LEITE.
MODO DE PREPARO: LAVE O FRANGO E ENXUGUE-O COM UM GUARDANAPO. CORTE-O PELAS JUNTAS E TEMPERE COM FONDOR,SUCO DE LIMÃO E PIMENTA DO REINO. DEIXE TOMAR GOSTO POR ALGUMAS HORAS. 
EM UMA PANELA GRANDE,AQUEÇA A MANTEIGA E DOURE O BACON; JUNTE OS PEDAÇOS DE FRANGO E FRITE ATÉ QUE FIQUEM DOURADOS POR IGUAL. ACRESCENTE AS CEBOLINHAS INTEIRAS E FRITE MAIS UM POUCO. REGUE COM O CONHAQUE,ESPERE AQUECER BEM E FLAMBE(COM CUIDADO, ACENDA UM PALITO DE FÓSFORO E JOGUE DENTRO DA PANELA E ESPERE O FOGO APAGAR). ADICIONE O VINHO, TAMPE A PANELA E COZINHE POR 30 MINUTOS. JUNTE ENTÃO O COGUMELO, CEBOLINHA E SALSINHA. TIRE DO FOGO E ADICIONE O CREME DE LEITE, MISTURANDO. SIRVA A SEGUIR COM ARROZ BRANCO.
SOBREMESA: TORRÃO COM NOZES ( RECEITA NA PÁGINA: RECEITAS DOCES)

                                                           2º SUGESTÃO DE CARDÁPIO:


              ENTRADA: COGUMELOS TEMPERADOS:
INGREDIENTES:250 GR DE COGUMELO FRESCO;3 COLH(SOPA) DE AZEITE;3 COLH(SOPA) DE VINHO BRANCO SECO);1 COLH(CHA) DE SAL.
MODO DE PREPARO: LAVE OS COGUMELOS E ESCORRA -OS BEM. JUNTE OS TEMPEROS E LEVE AO FOGO E COZINHE POR 15 MINUTOS. ESPERE ESFRIAR. COLOQUE NUM VIDRO BEM FECHADO E MANTENHA NA GELADEIRA. SIRVA COMO TIRA GOSTO.
               PRATO PRINCIPAL:
           BACALHAU AO FORNO:
INGREDIENTES: 1/2 KG DE BACALHAU, ÓLEO PARA FRITAR; 3 OU 4 BATATAS CORTADOS EM PEDAÇOS; 2 CEBOLAS CORTADA EM RODELAS; 3 TOMATES CORTADOS EM RODELAS; 1 MAÇO DE CHEIRO VERDE PICADO( CEBOLINHA E SALSINHA); AZEITE.
MODO DE PREPARO: COLOQUE O BACALHAU DE MOLHO, DE VÉSPERA, TROCANDO A ÁGUA ALGUMAS VEZES. NO DIA SEGUINTE, CORTE O BACALHAU EM PEDAÇOS GRANDES E FRITE EM ÓLEO BEM QUENTE. NUMA FORMA REFRATÁRIA, ARRUME O BACALHAU E OS OUTROS INGREDIENTES E CUBRA TUDO COM BASTANTE AZEITE. LEVE AO FORNO QUENTE POR 30 MINUTOS, DE PREFERÊNCIA, COBERTO COM PAPEL ALUMINIO. RETIRE DO FORNO E SIRVA A SEGUIR. QUERENDO, GUARNEÇA O PRATO COM OVOS COZIDOS CORTADOS EM RODELAS E AZEITONAS PRETAS.
SOBREMESA: MOUSSE PORTUGUESA: ( RECEITA NA PÁGINA RECEITA DOCES)

                                                    3º SUGESTÃO DE CARDÁPIO:



                           ENTRADA: 
              SUFLÊ DE ESPINAFRE:
INGREDIENTES: 1 MAÇO DE ESPINAFRE LIMPO; 2 COLH(SOPA) DE MANTEIGA; 1 COLH(SOPA) DE FARINHA DE TRIGO; 1 TABLETE DE CALDO DE GALINHA, DISSOLVIDO EM 2 XIC(CHA) DE LEITE FERVENTE; 3 GEMAS; 4 COLH(SOPA) DE QUEIJO RALADO; 3 CLARAS EM NEVE; MANTEIGA PARA UNTAR; QUEIJO RALADO PARA POLVILHAR.
 MODO DE PREPARO: COZINHE O ESPINAFRE EM SEU PRÓPRIO SUCO, SEM ACRESCENTAR ÁGUA. DEPOIS DE COZIDO,ESCORRA, PIQUE BEM E RESERVE.
LEVE AO FOGO A MANTEIGA COM A FARINHA E DOURE POR IGUAL. JUNTE O LEITE QUENTE E DEIXE ENGROSSAR SEM PARAR DE MEXER. RETIRE DO FOGO, JUNTE AS GEMAS E O QUEIJO RALADO. MISTURE BEM, ACRESCENTE O ESPINAFRE RESERVADO. DESPEJE A MASSA SOBRE AS CLARAS EM NEVE E MEXA DELICADAMENTE. UNTE UMA FORMA REFRATÁRIO PARA SUFLÊ , POLVILHE COM QUEIJO RALADO. DESPEJE A MASSA E LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO (175ºC) POR APROXIMADAMENTE 40 MINUTOS. SIRVA.

                  PRATO PRINCIPAL:
ROLÊ COM MOLHO DE COGUMELO
INGREDIENTES:800 GR DE CARNE(COXÃO MOLE,ALCATRA OU PATINHO) CORTADA EM BIFES FINOS; SAL E PIMENTA DO REINO; 200 FR DE PRESUNTO; 3 COLH(SOPA) DE MANTEIGA; 200 GR DE COGUMELO CORTADO CORTADO EM FATIAS; 2 XIC(CHA) DE VINHO BRANCO SECO;1/2 LATA DE CREME DE LEITE; 2 COLH(SOPA) DE SALSINHA PICADA.
MODO DE PREPARO:  TEMPERE OS BIFES COM O SAL E A PIMENTA DO REINO . COLOQUE 2 FATIAS DE PRESUNTO SOBRE CADA BIFE, ENROLE E AMARRE COM UMA LINHA. AQUEÇA A MANTEIGA E DOURE OS ROLÊS POR IGUAL. JUNTE O COGUMELO E O VINHO BRANCO. TAMPE A PANELA E DEIXE COZINHAR EM FOGO BRANDO, ATÉ QUE A CARNE FIQUE MACIA. TIRE OS ROLÊS DA PANELA, JUNTE O COGUMELO E COLOQUE EM UMA TRAVESSA AQUECIDA. ADICIONE O CREME DE LEITE AO MOLHO DA PANELA, MEXA BEM E AQUEÇA BEM, SEM DEIXAR FERVER. DESPEJE SOBRE OS ROLÊS,SALPIQUE SALSINHA E SIRVA.
SOBREMESA: TORTA DE BANANA CARAMELIZADA- (RECEITA NA PAGINA DE DOCES)          
      BOLO DE CARNE RECHEADO:
INGREDIENTES:1/2 KG DE CARNE MOÍDA;100 GR DE MORTADELA MOIDA OU CORTADA BEM MIUDINHO); 1 PÃO AMOLECIDO NO LEITE E BEM ESPREMIDO;4 BATATAS MÉDIAS,COZIDAS E PASSADAS NO ESPREMEDOR; 2 COLH(SOPA) DE QUEIJO PARMESÃO RALADO; NOZ MOSCADA RALADA; SALSA PICADA; SAL E PIMENTA DO REINO; FARINHA DE TRIGO;2 OVOS COZIDOS;3 COLH(SOPA) DE MARGARINA OU ÓLEO; 2 COLH(SOPA) DE VINHO BRANCO SECO; 1 XIC(CHA) DE CALDO DE CARNE.        
MODO DE PREPARO:   JUNTE TODOS OS INGREDIENTES EM UMA TIGELA GRANDE. MISTURE TUDO BEM E AMASSE ATÉ OBTER UMA MASSA HOMOGÊNEA.
ESTENDA A MASSA SOBRE UMA SUPERFÍCIE POLVILHADA COM FARINHA. COLOQUE OS OVOS INTEIROS NO MEIO DA MASSA E ENROLE COMO UM ROCAMBOLE, COM AJUDA DE UM PANO DE PRATO UMEDECIDO. PASSE NA FARINHA DE TRIGO E FRITE CUIDADOSAMENTE, VIRANDO PARA DOURAR POR IGUAL.
REGUE COM O VINHO,QUANDO EVAPORAR REGUE COM O CALDO DE CARNE,TAMPE A PANELA E DEIXE COZINHAR EM FOGO BAIXO POR 1 HORA. SEMPRE QUE NECESSÁRIO,REGUE COM MAIS CALDO QUENTE.QUANDO ESTIVER MACIO E BEM COZIDO,RETIRE DO FOGO E SIRVA  CORTADO EM FATIAS.
BUEN APETITO!    
          CARNE À ITALIANA!      
INGREDIENTES: 1 KG DE MÚSCULO CORTADO EM CUBINHOS; 2 COLH(SOPA) DE MANTEIGA; 3 CEBOLAS PICADAS; SAL E PIMENTA DO REINO; 1/2 XIC(CHA) DE CONHAQUE; 4 TOMATES PICADOS SEM PELE E SEM SEMENTES; 1 FOLHA DE LOURO; 2 XIC(CHA) DE VINHO BRANCO SECO; 2 COLH(SOPA) DE CHEIRO VERDE PICADO; 1/2 XIC(CHA) DE AZEITONA PRETA PICADA; 1/2 LATA DE CREME DE LEITE.
MODO DE PREPARO: EM UMA PANELA DE PRESSÃO, FRITE A CARNE NA MANTEIGA ATÉ DOURAR POR IGUAL. JUNTE A CEBOLA,TEMPERE COM SAL E PIMENTA E FRITE LIGEIRAMENTE. REGUE COM O CONHAQUE E AQUEÇA ,ATÉ EVAPORAR (O ALCOOL), OU COM MUITO CUIDADO, FLAMBE(JOGUE UM PALITO ACESO NA PANELA, LOGO APÓS COLOCAR O CONHAQUE- CUIDADO, DEIXE ATÉ O FOGO QUE VAI ACENDER NO CONHAQUE APAGAR  E RETIRE O PALITO). ACRESCENTE O TOMATE,LOURO E VINHO. MEXA BEM, TAMPE A PANELA E COZINHE ATÉ QUEA CARNE FIQUE MACIA, APROXIMADAMENTE 50 MINUTOS. ABRA A PANELA, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE, A AZEITONA E O CREME DE LEITE. MEXA BEM E AQUEÇA SEM DEIXAR FERVER. SIRVA A SEGUIR COM ARROZ BRANCO.        
BUEN APETITO!           
            SOPA PORTUGUESA:      
INGREDIENTES: 1 ENVELOPE DE SOPA DE GALINHA COM FIDELINI; 4 FATIAS GRANDES DE PÃO FRANCÊS; 4 OVOS; 4 COLH(SOPA) RASAS DE QUEIJO PARMESÃO RALADO.
MODO DE PREPARO: PREPARE A SOPA, SEGUNDO AS INSTRUÇÕES DA EMBALAGEM; COLOQUE EM CADA CUMBUCA UMA FATIA DE PÃO E , SOBRE ELA, UM OVO POCHE. POLVILHE O QUEIJO RALADO E DESPEJE POR CIMA A SOPA BEM QUENTE. SIRVA A SEGUIR.
OBSERVAÇÃO: OVO POCHE: EM UMA FRIGIDEIRA PEQUENA, FERVA ÁGUA COM SAL E VINAGRE E QUEBRE OS OVOS EM UMA XÍCARA,PASSANDO CUIDADOSAMENTE  PARA A ÁGUA FERVENTE. PREPARE UM DE CADA VEZ.    

                               SOPA DE QUEIJO:
INGREDIENTES: 3 PÃEZINHOS (AMANHECIDOS, DE PREFERENCIA);1 LITRO DE LEITE;2 TABLETES DE CALDO DE CARNE, DISSOLVIDOS EM 2 E 1/2 LITROS DE ÁGUA FERVENTE; 1 COLH(SOPA) DE MANTEIGA; 1 CEBOLA RALADA; 1 XIC(CHA) DE QUEIJO PRATO RALADO; 1 XIC(CHA) DE QUEIJO PARMESÃO RALADO; 1 GEMA; 3 COLH(SOPA) DE CREME DE LEITE; CEBOLINHA PICADA.
MODO DE PREPARO: RETIRE A CASCA DOS PÃES,CORTE-OS EM PEDAÇOS. MISTURE O LEITE E O CALDO DE CARNE, JUNTE O PÃO E DEIXE DE MOLHO POR 1 HORA, BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR. AQUEÇA A MANTEIGA EM UMA PANELA E REFOGUE A CEBOLA, JUNTE A MISTURA DE PÃO E DEIXE FERVER. ACRESCENTE OS QUEIJOS E MEXA BEM ATÉ DERRETER BEM.  BATA A GEMA COM O CREME DE LEITE E ACRESCENTE À SOPA. ESPERE FERVER, PASSE PARA UMA SOPEIRA E SALPIQUE A CEBOLINHA VERDE PICADINHA.  SIRVA BEM QUENTE.
BUEN APETITO!

CARDÁPIO  PARA O DOMINGÃO: ENTRADA: TORRADINHAS COM ORÉGANO; PRATOS PRINCIPAIS: FRANGO À CALABRESA E TALHARIM NA MANTEIGA E DE SOBREMESA(PÁGINA DE RECEITAS DOCES): CASSATA NAPOLITANA.


        TORRADAS COM ORÉGANO:
INGREDIENTES: 1 PÃO DE FORMA SEM CASCA EM FATIAS; MANTEIGA PARA UNTAR; SAL ; ORÉGANO; AZEITE DE OLIVA.
MODO DE PREPARO: CORTE CADA FATIA EM 3 TIRAS. ARRUME-AS NUMA ASSADEIRA UNTADA BEM JUNTAS, ATÉ COBRIR TODO O FUNDO.
POLVILHE COM SAL E ORÉGANO E REGUE COM AZEITE, SEM ENCHARCAR MUITO. LEVE AO FORNO QUENTE E DEIXE ATÉ TORRAR. SIRVA QUENTE OU FRIO.
PARA CONSERVAR POR ALGUNS DIAS, GUARDE EM UM RECIPIENTE BEM FECHADO.


              FRANGO A CALABRESA:
INGREDIENTES: 5 COLH(SOPA) DE FONDOR MAGGI; 5 DENTES DE ALHO AMASSADOS;UMA PITADA DE PIMENTA DO REINO; 1/2 XIC(CHA) DE VINHO SECO BRANCO; 1 FRANGO PEQUENO INTEIRO(1KG).
RECHEIO: 3 XIC(CHA) DE MIOLO DE PÃO ITALIANO PICADO(400GR); 3 TOMATES CORTADOS EM QUADRADINHOS; 1 DENTE DE ALHO AMASSADO; 1 COLH(SOPA) DE ORÉGANO; 4 COLH(SOPA) DE AZEITE DE OLIVA;2 COLH(SOPA) DE VINAGRE;UMA PITADA DE PIMENTA DO REINO; 1/2 XIC(CHA) DE LEITE.
GUARNIÇÃO: 5 BATATAS MEDIAS(1/2KG) CORTADAS EM RODELAS; 2 PIMENTÕES VERDES E 2 PIMENTÕES VERMELHOS CORTADOS EM TIRAS; 2 CEBOLAS GRANDES CORTADAS EM RODELAS; 3 FATIAS DE BACON; 1 COLH(SOPA) DE AZEITE DE OLIVA; 1 COLH(SOPA) DE MANTEIGA.
MODO DE PREPARO: PREPARE UMA VINHA D'ALHOS COM 2 COLH(SOPA) DE FONDOR MAGGI, O ALHO, PIMENTA DO REINO E O VINHO.
ABRA O FRANGO AO MEIO PELO PEITO, SEM SEPARAR TOTALMENTE AS PARTES, E DEIXE DE MOLHO NESSA VINHA D1ALHOS POR 1 HORA NO MÍNIMO.
PREPARO DO RECHEIO:MISTURE O PÃO E O TOMATE PICADOS. TEMPERE COM 2 COLH(SOPA) O FONDOR, ALHO, ORÉGANO;AZEITE, VINAGRE E A PIMENTA DO REINO. ADICIONE O LEITE E MISTURE.
TEMPERE A BATATA, O PIMENTÃO E A CEBOLA COM 1 COLH(SOPA) DE FONDOR.
MONTAGEM DO PRATO: RECHEIE O FRANGO COM A MISTURA DE MIOLO DE PÃO; COLOQUE EM UMA FORMA  REFRATÁRIA UNTADA COM AZEITE E ARRUME POR CIMA , AS FATIAS DE BACON.
COLOQUE AO REDOR OS LEGUMES TEMPERADOS. ESPALHE PEDAÇINHOS DE MANTEIGA SOBRE O PRATO E REGUE COM A VINHA D'ALHOS QUE SOBROU.
CUBRA COM PAPEL ALUMÍNIO E LEVE AO FORNO MÉDIO (180ºC). ASSE POR APROXIMADAMENTE 40 MINUTOS, OU ATÉ O FRANGO FICAR MACIO. RETIRE ENTÃO O PAPEL ALUMINIO E DEIXE CORAR. SIRVA QUENTE.


               TALHARIM  NA MANTEIGA:
INGREDIENTES: 1/2 KG DE TALHARIM; 1 CEBOLA CORTADA EM QUATRO; 1 FOLHA DE LOURO; 1 COLH(SOPA) DE ÓLEO; 3 COLH(SOPA) DE MANTEIGA; PIMENTA DO REINO; 2 COLH(SOPA) DE CREME DE LEITE.
MODO DE PREPARO: FERVA 5 LITROS DE ÁGUA COM O SAL, A CEBOLA,LOURO E ÓLEO. QUANDO ESTIVER FERVENDO, ADICIONE O TALHARIM, SEM QUEBRÁ-LO.
ESCORRA O MACARRÃO E COLOQUE-O EM UMA PANELA COM A MANTEIGA AQUECIDA, PIMENTA DO REINO E O CREME DE LEITE. AQUEÇA, SEM DEIXAR FERVENDO, MISTURANDO BEM, SIRVA A SEGUIR.
BUEN APETITO!
       EMPADÃO COM CARNE MOÍDA:
INGREDIENTES:2 COLH(SOPA) DE ÓLEO; 1 CEBOLA GRANDE PICADA; 2 DENTES DE ALHO PICADOS; 500 GR DE CARNE MOIDA; 3 TOMATES SEM SEMENTES, PICADOS, SAL A GOSTO; 1 COLH(SOPA) DE PÁPRICA (DOCE OU PICANTE); 1/2 COLH(CHÁ) DE COMINHO; 2 BATATAS COZIDAS E SEM CASCA ;1 XIC(CHA) DE AZEITONA PRETA PICADAS; 1 XIC(CHA) DE PASSAS; 1/2 XIC (CHA) DE CHEIRO VERDE PICADO.
MASSA: 500 GR DE FARINHA DE TRIGO; 200 GR DE MARGARINA CULINÁRIA; 1 COLH(CHA) DE SAL; 2 OVOS; 6 COLH(SOPA) DE ÁGUA; 1 GEMA BATIDA PARA PINCELAR.
MODO DE PREPARO: AQUEÇA O ÓLEO E DOURE LEVEMENTE A CEBOLA E O ALHO; JUNTE A CARNE E MEXA ATÉ FICAR BEM SOLTA(FRITA); ADICIONE O TOMATE,SAL,A PÁPRICA E O COMINHO. COZINHE EM FOGO BAIXO,MEXENDO DE VEZ EM QUANDO. DEIXE ESFRIAR E JUNTE A BATATA CORTADA EM CUBOS, A AZEITONA,PASSAS E CHEIRO VERDE. RESERVE.
MASSA: EM UMA TIGELA, MISTURE A FARINHA COM A MARGARINA,SAL, OS OVOS E A ÁGUA, AOS POUCOS, AMASSANDO ATÉ SOLTAR DAS MÃOS. ENVOLVA COM FILME PLÁSTICO E LEVE A GELADEIRA POR 30 MINUTOS. ABRA A MASSA ENTRE 2 FOLHAS DE PLÁSTICO E FORRE UMA FORMA DE FUNDO REMOVÍVEL DE 24 CM. RECHEIE E FECHE COM O RESTANTE DA MASSA, ABRINDO DO MESMO MODO.
PINCELE COM A GEMA E DECORE COM A SOBRA DA MASSA. LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO EM TEMPERATURA MÉDIA, POR 45 MINUTOS OU ATÉ DOURAR. RETIRE DO FORNO E ESPERE ESFRIAR PARA DESENFORMAR. SIRVA.
BUEN APETITO!
                  TORTA DE PIZZA:
INGREDIENTES: 1 E 1/2 XIC(CHA) DE LEITE; 3 OVOS; 3/4 XIC(CHA) DE ÓLEO; 1 COLH(CHA) DE SAL; 1 PACOTE DE CREME DE QUEIJO; 2 XIC(CHA) DE FARINHA DE TRIGO; 1 COLH(SOPA) DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ; 250 GR DE PRESUNTO FATIADO E CORTADO EM TIRAS; 2 TOMATES EM TIRAS TEMPERADOS COM SAL E CHEIRO VERDE PICADO; 250 GR DE QUEIJO PRATO RALADO. ORÉGANO SECO PARA POLVILHAR.
MODO DE PREPARO: BATA NO LIQUIDIFICADOR O LEITE COM OS OVOS,O ÓLEO,SAL E O CREME DE QUEIJO. PASSE PARA UMA TIGELA E MISTURE A FARINHA PENEIRADA COM O FERMENTO,MISTURANDO BEM. COLOQUE A METADE DA MASSA EM UMA ASSADEIRA COM FUNDO FALSO DE 30X 20 CM, UNTADA COM MARGARINA E POLVILHADA COM FARINHA DE ROSCA. CUBRA A MASSA COM O PRESUNTO, TOMATE,QUEIJO E POLVILHE ORÉGANO. ESPALHE A MASSA RESTANTE SOBRE O RECHEIO E POLVILHE MAIS ORÉGANO. LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO EM TEMPERATURA MÉIDA, ATÉ DOURAR.
BOM APETITO!
      FILÉ  COM PINHÃO SAUTÉ:
INGREDIENTES: 2 MEDALHÕES DE FILÉ MIGNON( OU CORTES DE ALCATRA OU CONTRA-FILÉ) COM 150 GR CADA UM; SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO; 2 COLH(SOPA) DE AZEITE;1 COLH(SOPA) DE MANTEIGA; 1 E 1/2 XIC(CHA) DE PINHÃO COZIDO E SEM CASCA; SAL E PIMENTA CALABRESA EM FLOCOS, A GOSTO; 1 COLH(SOPA) DE SALSA PICADA.
MODO DE PREPARO: TEMPERE A CARNE COM O SAL E A PIMENTA. AQUEÇA UMA GRELHA(OU FRIGIDEIRA) E JUNTE O AZEITE; COLOQUE OS FILÉS E DOURE-OS DOS DOIS LADOS. RESERVE. EM UMA PANELA, ESQUENTE A MANTEIGA E ACRESCENTE O PINHÃO, SAL E A PIMENTA, MISTURE BEM E QUANDO ESTIVER QUENTE, POLVILHE A SALSA PICADA. SIRVA COM OS MEDALHÕES.
BUEN APETITO!
    RISOTO CREMOSO COM LEGUMES:
INGREDIENTES: 1 COLH(SOPA) DE AZEITE; 2 COLH(SOPA) DE MANTEIGA; 2 COLH(SOPA) DE CEBOLA RALADA E ESCORRIDA; 1 XIC(CHA) DE ARROZ ARBÓREO(NÃO LAVE OS GRÃOS); 1/2 XIC(CHA) DE VINHO BRANCO SECO; 3 XIC(CHA) DE CALDO DE LEGUMES FERVENTE; 1 XIC(CHA) DE CENOURA, ABOBRINHA PRÉ COZIDAS E CORTADAS EM CUBINHOS; 1/2 XIC(CHA) DE CREME DE LEITE; 1 COLH(SOPA) DE MANTEIGA; QUEIJO PARMESÃO RALADO A GOSTO.
MODO DE PREPARO: EM UMA PANELA, COLOQUE O AZEITE E 1 COLH(SOPA) DE MANTEIGA. JUNTE A CEBOLA E DOURE-A LEVEMENTE, MEXENDO SEM PARAR. ADICIONE O ARROZ E CONTINUE A MEXER ATÉ FICAR LEVEMENTE OLEOSO. ACRESCENTE O VINHO, MISTURE E ESPERE A BEBIDA EVAPORAR. DEPOIS, COLOQUE O CALDO DE LEGUMES, AOS POUCOS, MEXENDO PARA COZINHAR (TOME CUIDADO PARA O MEIO DO GRÃO FICAR LEVEMENTE BRANCO E PARA O CALDO NÃO SECAR POR COMPLETO). RETIRE DO FOGO E RETIRE DO FOGO E  ADICIONE OS LEGUMES E O CREME DE LEITE. POR ÚLTIMO, PONHA A MANTEIGA RESTANTE. POLVILHE O QUEIJO RALADO E SIRVA IMEDIATAMENTE.
BUEN APETITO!
             POLENTA COM QUEIJO:
INGREDIENTES: 600 GR DE POLENTA PRONTA; 1 XIC(CHA) DE FATIAS FINAS DE QUEIJO PRATO OU DO REINO; 8 RAMOS DE CEBOLINHA; 1/4 XIC(CHA) DE PARMESÃO RALADO; AROS COM 10 CM DE DIÂMETRO UNTADOS.
MODO DE PREPARO: EM PRATOS INDIVIDUAIS, DISPONHA O ARO E PREENCHA COM A POLENTA. ALISE A SUPERFÍCIE COM UMA ESPÁTULA E RETIRE O UTENSÍLIO. DECORE COM O QUEIJO PRATO OU DO REINO E DOIS RAMOS DE CEBOLINHA. AO REDOR DO PRATO, SALPIQUE QUEIJO PARMESÃO RALADO.
BUEN APETITO.


             POLENTA NA GRELHA:
INGREDIENTES: 500 GR DE POLENTA PRONTA CORTADA EM FATIAS OU RODELAS; 2 DENTES DE ALHO BEM PICADAS; 3 TOMATES, SEM PELE E SEM SEMENTES, PICADOS, 2 COLH(SOPA) DE AZEITE, SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO; 1/3 DE XIC(CHA) DE QUEIJO PARMESÃO RALADO.
MODO DE PREPARO: AQUEÇA UMA GRELHA E UNTE COM AZEITE. GRELHE A POLENTA DEIXANDO DOURAR DOS 2 LADOS. ENQUANTO ISSO, AQUEÇA O FORNO A 200ºC. NUMA TIGELA, MISTURE O ALHO, TOMATE,AZEITE, SAL E A PIMENTA DO REINO. COLOQUE A POLENTA EM ASSADEIRA UNTADA COM AZEITE  E DISTRIBUA A COBERTURA SOBRE OS PEDAÇOS GRELHADOS DA POLENTA.  POLVILHE O QUEIJO E LEVE AO FORNO ATÉ QUE O QUEIJO DERRETA. SIRVA EM SEGUIDA.
BUEN APETITO.
BOLINHO DE MANDIOCA COM CALABRESA:
INGREDIENTES: 3 XIC(CHA) DE MANDIOCA COZIDA E AMASSADA; 1/2 XIC(CHA) DE CHEIRO VERDE PICADO; 2 OVOS; 3 COLH(SOPA) DE FARINHA DE TRIGO; 3 COLH(SOPA) DE MAISENA; SAL A GOSTO; 2 OVOS BATIDOS PARA EMPANAR;1 XIC(CHA) DE FARINHA DE ROSCA PARA EMPANAR; ÓLEO PARA FRITAR.
RECHEIO: 3 COLH(SOPA) DE ÓLEO; 1 CEBOLA PICADA; 3 GOMOS DE CALABRESA MOIDOS (OU CORTADOS EM PEQUENOS PEDAÇOS); 2 TOMATES SEM SEMENTES E PICADOS; SAL E PIMENTA DO REINO;.
MODO DE PREPARO DO RECHEIO: AQUEÇA UMA PANELA COM O ÓLEO, EM FOGO MÉDIO E REFOGUE A CEBOLA E A CALABRESA POR 3 MINUTOS. ADIDIONE O TOMATE, TEMPERE COM O SAL E A PIMENTA E REFOGUE POR MAIS 2 MINUTOS. DESLIGUE E RESERVE.
MODO DE PREPARO DA MASSA:JUNTE A MANDIOCA FRIA, O CHEIRO VERDE, OVO,FARINHA DE TRIGO,MAISENA E SAL E MISTURE TUDO BEM, ATÉ FORMAR UMA MASSA HOMOGENEA  QUE DESGRUDE LEVEMENTE DAS MÃOS. SE NECESSÁRIO ACRESCENTE MAIS FARINHA. CUBRA E LEVE A GELADEIRA POR 30 MINUTOS.  PEGUE PEQUENAS PORÇÕES DA MASSA E ABRA NA MÃO, ACRESCENTE UMA PORÇÃO DO RECHEIO E FECHE MODELANDO EM FORMA DE BOLINHAS. PASSE PELO OVO BATIDO E FARINHA DE ROSCA. FRITE EM ÓLEO QUENTE, AOS POUCOS, ATÉ DOURAREM.
BUEN APETITO!
                 CALDINHO DE FEIJÃO:
ESTE CALDO VOCÊ PODE SER  SERVIDO COMO  ENTRADA EM UM JANTAR, OU SIMPLESMENTE COM TORRADINHAS EM UMA REUNIÃO INFORMAL, PRINCIPALMENTE AGORA  NO INVERNO.  É TAMBÉM UM SANTO REMÉDIO CONTRA RESSACA,  KKKKKKKKKKKKKKK.
INGREDIENTES: VOU COLOCAR OS INGREDIENTES: 1KG  FEIJÃO PRETO; 200GR DE BACON PICADO; 2 CALABRESAS,(  PASSADAS NA ÁGUA QUENTE, PARA TIRAR O EXCESSO DE GORDURA); 2 FOLHAS DE LOURO; 2 CALDOS DE PICANHA;  1 CEBOLA GRANDE PICADINHA; 5 DENTES DE ALHO; CHEIRO VERDE PICADO; 3 COLH(SOPA) DE ÓLEO; AZEITE.; 100 A 150 ML DE CONHAQUE OU CACHAÇA.
MODO DE PREPARO: EM PANELA DE PRESSÃO: DEIXE O FEIJÃO DE MOLHO EM ÁGUA QUENTE , PARA HIDRATAR OS GRÃOS; RETIRE ESSA ÁGUA APÓS 30 MINUTOS, ACRESCENTE OUTRA ÁGUA; A CALABRESA; METADE DO BACON,AS FOLHAS DE LOURO; OS CALDOS DE PICANHA E LEVE PARA COZINHAR POR APROXIMADAMENTE 25 MINUTOS. APÓS ESFRIAR, ABRA A PANELA E BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR. RESERVE.
EM OUTRA PANELA, FRITE O BACON RESTANTE  NO ÓLEO, ACRESCENTE O ALHO E DEIXE DOURAR, EM SEGUIDA ACRESCENTE A CEBOLA, DEIXANDO DOURAR; ACRESCENTE O CALDO DE FEIJÃO BATIDO E DEIXE FERVER ATÉ ENGROSSAR LIGEIRAMENTE E  ACERTE O SAL , SE NECESSÁRIO COM SAL COM ALHO. DESLIGUE O FOGO, ACRESCENTE EM TORNO DE 100 A 150 ML DE CONHAQUE OU CACHAÇA, MISTURE E FERVA POR MAIS UNS 5 MINUTOS PARA EVAPORAR O ALCOOL.
COLOQUE  EM PEQUENAS CUMBUCAS OU XÍCARAS, COM  UMA PORÇÃO DE CHEIRO VERDE PARA DECORAR E UM FIO DE AZEITE; SIRVA COM TORRADINHAS.  FICA DIVINOOOOOOOO!!.
OBS: SE VOCÊ NÃO GOSTAR DE FEIJÃO PRETO OU NÃO TIVER, PODE FAZER COM FEIJÃO CARIOQUINHA, TAMBÉM FICA MUITO BOM.
BUEN APETITO!
ESTA SEMANA TEREMOS RECEITAS TÍPICAS DA SUÍÇA E A PARTIR DA SEMANA QUE VEM, DE OUTROS PAÍSES, VOCÊ PODE ESCOLHER RECEITAS DO PAÍS QUE DESEJAR, BASTA DEIXAR UM COMENTÁRIO, OU MANDAR-ME UMA MENSAGEM. BOA SEMANA E BUEN APETITO!
TEREMOS RECEITAS DE : ENTRADAS, PRATOS PRINCIPAIS COM PEIXE, CARNE E FRANGO E SOBREMESAS.
    ENTRADAS:CESTINHA DE QUEIJO E SALADA:
" O QUEIJO PARMESÃO É BASTANTE POPULAR NOS CANTÕES DA SUÍÇA, BEM COMO ESTAS CESTINHAS, QUE PELO SEU SABOR E BELEZA ACRESCENTAM A SALADAS SIMPLES, UM TOQUE DECORATIVO ESPECIAL."
INGREDIENTES:(6 PESSOAS); 170 GR DE PARMESÃO DE BOA QUALIDADE , EM UM PEDAÇO INTEIRO; 1 COLH(SOPA) DE FARINHA DE MILHO FINA; 1 COLH(SOPA) DE FARINHA DE TRIGO.
PARA A SALADA: 3 COLH(SOPA) DE VINAGRE BALSÂMICO; 5 COLH(SOPA) DE AZEITE EXTRA VIRGEM; SAL E PIMENTA DO REINO; 1 MAÇO DE ENDÍVIAS; 1 MAÇO MISTO DE ALFACES (CRESPA,ROXA, FRISÉE,ETC); 250 GR DE TOMATE CEREJA.
MODO DE PREPARO: PARA FAZER AS CESTINHAS : RALE O QUEIJO PARMESÃO. RESERVE UM POUCO PARA A DECORAÇÃO DO PRATO. MISTURE O QUEIJO RALADO COM AS FARINHAS DE MILHO E DE TRIGO.
AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA ANTIADERENTE DE 20 CM DE DIÂMETRO. POLVILHE 6 COLHERES DA MISTURA DE QUEIJO, NA FRIGIDEIRA E ESPALHE UNIFORMEMENTE ATÉ COBRIR O FUNDO DA MESMA. FRITE EM FOGO BAIXO DURANTE CERCA DE 2 MINUTOS, ATÉ O QUEIJO DERRETER E FICAR DOURADO.
COM UMA ESPÁTULA,RETIRE DELICADAMENTE AS "PANQUECAS" DE QUEIJO E COLOQUE-AS EM UMA TIGELA (DE FIBRA OU INOX), DE 8 CM DE DIÂMETRO E APERTE-AS,PARA DAR FORMA DE CESTINHA. DEIXE ESFRIAR UM POUCO E RETIRE, AINDA MORNAS, DA TIGELA. RESERVE EM CIMA DE UM LOCAL AQUECIDO ATÉ O CONSUMO.
PREPARE A SALADA JUNTANDO O VINAGRE BALSÂMICO,AZEITE ,SAL E PIMENTA DO REINO. LAVE AS FOLHAS E RASGUE-AS EM PEDAÇOS. CORTE OS TOMATES AO MEIO E REPARTA TUDO NAS CESTINHAS DE QUEIJO. DISTRIBUA O MOLHO POR CIMA DAS FOLHAS E POLVILHE COM QUEIJO RESERVADO.
BUEN APETITO!!!!






            BATATA RÖSTI COM QUEIJO DE CABRA:
INGREDIENTES(6 PESSOAS): 1 E 1/2 KG DE BATATAS; 6 COLH(SOPA) DE BANHA DE PORCO OU MANTEIGA; 350 GR DE QUEIJO DE CABRA; SAL E PIMENTA DO REINO.
MODO DE PREPARO: LAVE AS BATATAS COM CASCA E COLOQUE-AS PARA COZINHAR EM ÁGUA E SAL. DEIXE ATÉ FICAR NO PONTO(NÃO MUITO MOLE- AL DENTE). ESCORRA E RESERVE DURANTE 1 DIA NA GELADEIRA.
DESCASQUE AS BATATAS E RALE-AS NA PARTE GROSSA DO RALADOR. RALE O QUEIJO NO MESMO RALADOR E MISTURE TUDO DELICADAMENTE. TEMPERE COM SAL E PIMENTA DO REINO.
AQUEÇA A BANHA(OU MARGARINA) EM UMA FRIGIDEIRA ANTIADERENTE E COLOQUE A BATATA RALADA. FORME UMA "PANQUECA" COM O AUXÍLIO DE UMA ESPÁTULA E DOURE DE AMBOS OS LADOS, DURANTE CERCA DE 20 MINUTOS.
BUEN APETITO!
"ENCONTRAMOS AQUI UMA COMBINAÇÃO BASTANTE CURIOSA: O ARROZ, TRAZIDO DE LUGARES DISTANTES, E A CASTANHA ABUNDANTE NOS PAÍSES DA EUROPA. ESTA RECEITA TRADICIONAL AQUECE, NO GELADO INVERNO SUÍÇO, E ENCANTA OS QUE SE AVENTURAREM EM SUA PREPARAÇÃO."


     SOPA DE ARROZ E CASTANHAS:
INGREDIENTES: 120 GR DE CASTANHAS PORTUGUESAS DESCASCADAS; 1 E 1/2 LITRO DE CALDO DE CARNE(TABLETE); 50 GR DE MANTEIGA; 75 GR DE ARROZ PARBOLIZADO; 120 GR DE QUEIJO PARMESÃO RALADO; 50 GR DE CEBOLA; 20 GR DE CEBOLINHA VERDE PICADINHA; SAL E PIMENTA DO REINO.
MODO DE PREPARO:AQUEÇA 20 GR DE MANTEIGA, COLOQUE O ARROZ E REFOGUE, SEM DEIXAR DOURAR. ADICIONE O CALDO DE CARNE E AS CASTANHAS.
COZINHE EM FOGO BRANDO DURANTE 20 MINUTOS.
DESCASQUE A CEBOLA E CORTE-A EM CUBOS PEQUENOS. REFOGUE NO RESTANTE DA MANTEIGA SEM DEIXAR DOURAR. TEMPERE COM O SAL E A PIMENTA.
SIRVA A SOPA POLVILHADA COM QUEIJO. ADICIONE A CEBOLA REFOGADA E A CEBOLINHA VERDE.
BUEN APETITO!
                            AGORA VAMOS AOS PRATOS PRINCIPAIS DA SUÍÇA:
"TRADICIONAL DA CIDADE DE BERNA. A SUÍÇA TEM PREDILEÇÃO PELOS CORDEIROS. É GRANDE A CRIAÇÃO DESSES ANIMAIS E SUA PRESENÇA É MUITO FREQUENTE NOS CARDÁPIOS DO PAÍS. E TAMBÉM UM PRATO QUE REQUER PACIÊNCIA PARA MARINAR, POIS DEVE-SE AGUARDAR POR 3 DIAS PARA QUE A CARNE FIQUE PRONTA PARA O PREPARO".


   PERNIL DE CORDEIRO MARINADO:
INGREDIENTES: 1 PERNIL DE CORDEIRO DE 1 E 1/2 KG ; 100 GR DE TOUCINHO FRESCO; 100 GR DE BACON; 300 ML DE CALDO DE CARNE; 200 ML DE CREME DE LEITE FRESCO; 200 ML DE VINHO TINTO; 20 GR DE MANTEIGA SEM SAL; 25 GR DE FARINHA DE TRIGO; CASCA DE 1 LIMÃO SICILIANO; SAL E PIMENTA DO REINO.
PARA A MARINADA:100 ML DE VINAGRE, 1 COPO DE ÁGUA; 2 CEBOLAS PICADAS; 1/2 ALHO PORÓ PICADO; 12 GRÃOS DE PIMENTA DO REINO; 10 BAGOS DE ZIMBRO (BAGA DE COR PÚRPURA, DE SABOR MARCANTE, USADA COMO TEMPERO E NA FABRICAÇÃO DE BEBIDAS COMO O GIM); 3 FOLHAS DE LOURO; 1 RAMO DE ALECRIM FRESCO; 3 CRAVOS DA ÍNDIA.
MODO DE PREPARO: MISTURE TODOS OS INGREDIENTES DA MARINADA EM UMA VASILHA GRANDE, TEMPERE O PERNIL COM SAL E COLOQUE-O NA MARINADA, DEIXE NA GELADEIRA DE 3 A 5 DIAS, SELADO COM PLÁSTICO TRANSPARENTE OU EM UM RECIPIENTE COM TAMPA; VIRE O PERNIL DE VEZ EM QUANDO.
SEQUE O PERNIL COM PAPEL ABSORVENTE E ESPETE-O COM LASCAS DE TOUCINHO. COE E FERVE A MARINADA.
FORRE O FUNDO DE UMA ASSADEIRA COM O BACON CORTADO EM FATIAS. COLOQUE O PERNIL, A CASCA DE LIMÃO - CORTADA EM TIRINHAS- , A MARINADA E O CALDO DE CARNE E CUBRA COM PAPEL ALUMÍNIO. LEVE AO FORNO POR 40 MINUTOS A 150ºC.
DERRETA A MANTEIGA, MISTURE A FARINHA DE TRIGO E DEIXE DOURAR LEVEMENTE. RESERVE E ESFRIE. JUNTE O VINHO TINTO, MISTURE BEM E ADICIONE ESTA MISTURA À ASSADEIRA DO PERNIL. DEIXE POR MAIS 20 MINUTOS NO FORNO. 
RETIRE O PERNIL E MANTENHA-O AQUECIDO. ACRESCENTE O CREME DE LEITE AO MOLHO, AJUSTE O TEMPERO; (SAL) E COE.
CORTE O PERNIL EM FATIAS E REGUE COM O MOLHO. SIRVA ACOMPANHADO DE BATATA SAUTÉE. (BATATA COZIDA E PASSADA NA MANTEIGA E POLVILHADA COM SALSINHA).
    FRANGO ASSADO COM LIMÃO:
"UM PRATO TÍPICO DA REGIÃO DA SUÍÇA ALEMÃ. UMA RECEITA DE PREPARAÇÃO FÁCIL, COM TRAÇOS MAIS CONTEMPORÂNEOS, CONTRASTANDO O SABOR CÍTRICO DOS LIMÕES COM O FRANGO, HARMONIZADOS DE MANEIRA ESPECIAL."
INGREDIENTES:2 FRANGOS PEQUENOS
(1 KG, CADA); 900 GR DE BATATAS MIÚDAS ( BOLINHAS); 120 GR DE AZEITONAS PRETAS SEM CAROÇO; 3 LIMÕES SICILIANOS; 6 COLH(SOPA) DE AZEITE; 100 GR DE MANTEIGA; 2 DENTES DE ALHO; 1 COLH(SOPA) DE ORÉGANO. SAL E PIMENTA DO REINO.
MODO DE PREPARO: AQUEÇA O FORNO A 200ºC. 
LAVE OS LIMÕES COM ÁGUA QUENTE, RALE A CASCA DE 1 DELES E ESPREMA O SUCO.
FAÇA UMA MARINADA MISTURANDO A CASCA RALADA E O SUCO DE LIMÃO COM 4 COLHERES DE AZEITE, O ALHO AMASSADO, ORÉGANO E A PIMENTA. TEMPERE OS FRANGOS COM SAL E A PIMENTA E ESFREGUE-OS COM A MARINADA POR DENTRO E POR FORA.
FURE OS 2 LIMÕES RESTANTES COM UM GARFO E COLOQUE-OS NA CAVIDADE DOS FRANGOS. AMARRE AS PERNAS DAS AVES.
LAVE AS BATATINHAS E CORTE-AS AO MEIO (AINDA COM A CASCA).
COLOQUE OS FRANGOS NO MEIO DE UMA ASSADEIRA. AO REDOR, ADICIONE AS BATATAS, O RESTANTE DO AZEITE E A MANTEIGA.
ASSE POR CERCA DE 45 MINUTOS. ACRESCENTE AS AZEITONAS E DEIXE NO FORNO POR MAIS 5 A 10 MINUTOS.
BUEN APETITO!

PARA QUEM PREFERIR PEIXE: FILETS DE TRUITE À LA MODE DE RORSCHACH.
"ESTAS TRUTAS SÃO FAMOSAS NO CANTÃO DE ST. GALLEN, NO NORDESTE DO PAÍS. NESTA RECEITA, TEMOS MOSTRAS DE UMA COZINHA SUÍÇA MAIS INVENTIVA, CONTRAPONDO O SABOR SUAVE DO PEXE COM O BACON."
FILÉ DE TRUTA COM TOMATE À MODA DE
 ST GALLEN:
INGREDIENTES:900 GR DE FILÉ DE TRUTA FRESCA; 120 ML DE LEITE; SUCO DE 1 LIMÃO SICILIANO; 50 GR DE FARINHA DE TRIGO; 180 GR DE BACON; 120 GR DE CEBOLA; 180 GR DE TOMATE; 2 DENTES DE ALHO; 180 GR DE MANTEIGA; 25 GR DE SALSA; 2 LIMÕES; MOLHO INGLÊS; SAL E PIMENTA DO REINO.
MODO DE PREPARO: LIMPE OS FILÉS E TEMPERE-OS COM O LEITE, O SUCO DE LIMÃO, SAL E PIMENTA DO REINO E MOLHO INGLÊS. DEIXE MARINAR DURANTE 1 HORA.
SEQUE OS FILÉS DE TRUTA COM PAPEL ABSORVENTE, PASSE-OS NA FARINHA E FRITE-OS EM 120 GR DE MANTEIGA ATÉ DOURAR. COLOQUE EM PRATOS E RESERVE-OS AQUECIDOS.
PIQUE EM CUBOS: O ALHO, BACON, CEBOLA E O TOMATE SEM PELE E SEM SEMENTES. REFOGUE TUDO NUMA PANELA COM O RESTANTE DA MANTEIGA. TEMPERE COM SAL E PIMENTA E COZINHE DURANTE CERCA DE 10 MINUTOS.
COLOQUE OS TOMATES POR CIMA DOS FILÉS E DECORE COM AS RODELAS DE LIMÃO. POLVILHE COM A SALSA PICADA. SIRVA ACOMPANHADO DE BATATAS COZIDAS OU AO VAPOR.
BUEN APETITO!
           CONTINUANDO HOJE , A SEMANA DA SUÍCA, MAIS ALGUNS PRATOS.


    MOUSSE DE TRUTA COM MOLHO BRANCO:
"TEMOS AQUI UMA PREPARAÇÃO VERSÁTIL, QUE PODE SERVIR COMO ENTRADA OU COMO PRATO PRINCIPAL. A CARNE DA TRUTA, NESTE CASO, É MOÍDA PARA OBTERMOS A FORMA DE MOUSSE".
INGREDIENTES: 4 TRUTAS FRESCAS; 3 0V0S;3 GEMAS;200 ML DE LEITE;700 ML DE CREME DE LEITE FRESCO;30 GR DE CEBOLINHA VERDE PICADA;30 GR DE CAVIAR(OPCIONAL); MANTEIGA PARA UNTAR; SAL E PIMENTA DO REINO.
CALDO DE PEIXE: CABEÇAS E ESPINHAS DAS TRUTAS; 80 GR DE CENOURA; 80 GR DE CEBOLAS; 1 TALO DE AIPO;1 ALHO PORÓ; 300 ML DE VINHO BRANCO;750 ML DE ÁGUA;280 ML DE MANTEIGA COM SAL; 1 RAMO DE TOMILHO FRESCO.
MODO DE PREPARO: CORTE OS FILÉS DAS TRUTAS E SEPARE AS CABEÇAS E AS ESPINHAS PARA O CALDO. REFOGUE-AS EM  80 GR DE MANTEIGA. JUNTE AS CENOURAS DESCASCADAS E PICADAS, O ALHO PORÓ EM RODELAS, O AIPO EM PEDAÇOS E AS CEBOLAS EM FATIAS FINAS.  ACRESCENTE OS LEGUMES PICADOS, O TOMILHO, O VINHO E A ÁGUA. TEMPERE COM UM POUCO DE SAL E COZINHE EME FOGO BRANDO , DURANTE 30 A 40 MINUTOS. RETIRE AS IMPUREZAS DE VEZ EM QUANDO COM UMA ESCUMADEIRA. COE E RESERVE.
RETIRE AS ESPINHAS DAS TRUTAS E PASSE OS FILÉS PELO PROCESSADOR ATÉ OBTER UMA MASSA BEM FINA. JUNTE 3 OVOS INTEIROS E MAIS 3 GEMAS; 450 ML DE CREME DE LEITE E O LEITE. TEMPERE COM SAL E PIMENTA DO REINO. MISTURE BEM, FORMANDO UMA MASSA.
UNTE FORMINHAS DE PUDIM E RECHEIE COM A MASSA DE TRUTA. CUBRA COM PAPEL ALUMÍNIO. COLOQUE PARA ASSAR EM BANHO MARIA, NO FORNO PREVIAMENTE AQUECIDO A 160ºC, DURANTE CERCA DE 40 MINUTOS.
FERVA O CALDO,  REDUZINDO-O A METADE; JUNTE O RESTANTE DO CREME DE LEITE E AOS POUCOS, A MANTEIGA BEM GELADA. AJUSTE O TEMPERO E ADICIONE A CEBOLINHA VERDE PICADINHA. DESENFORME AS MOUSSES E COLOQUE-AS EM PRATOS AQUECIDOS. REGUE COM O MOLHO E DECORE COM CAVIAR (OPCIONAL). SIRVA COM BATATAS COZIDAS.
BUEN APETITO!

"NA ANTIGUIDADE, OS ROMANOS OCUPARAM TERRITÓRIOS QUE HOJE FORMAM A SUÍÇA. TRADICIONALÍSSIMA, ESTA É A ORIGINÁRIA DA REGIÃO DE ROMANCHE, ONDE AINDA SE FALA A LÍNGUA DO MESMO NOME, DERIVADA DO LATIM."


     QUEIJO GRUYÈRE FRITO:
INGREDIENTES: 250 GR DE QUEIJO GRUYÈRE RALADO; 100 GR DE PRESUNTO CRU; 50 ML DE LEITE;250 GR DE FARINHA DE TRIGO;6 OVOS; 100 GR DE MANTEIGA SEM SAL;50 ML DE ÁGUA; 1 E 1/2 DE ÓLEO DE MILHO( OU SIMILAR); NOZ MOSCADA;SAL E PIMENTA DO REINO.
MODO DE PREPARO: FERVA O LEITE, ÁGUA E SAL. ACRESCENTE A MANTEIGA, LOGO DEPOIS A FARINHA E MISTURE BEM, SEM TIRAR DO FOGO. DEIXE ESFRIAR UM POUCO.
ADICIONE OS OVOS À MISTURA, UM A UM, MEXENDO A MASSA FIRMEMENTE, FORA DO FOGO.
CORTE O QUEIJO E O PRESUNTO EM CUBINHOS E JUNTE À MASSA. TEMPERE COM SAL, PIMENTA E NOZ MOSCADA.
AQUEÇA O ÓLEO A 190ºC . FAÇA UM ROLINHO DE 2CM DE DIÂMETRO E CORTE EM PEDAÇOS DE 3 CM OU, COM UMA COLHER DE SOPA, FORME BOLINHAS E FRITE-AS ATÉ FICAREM DOURADAS E CROCANTES. ESCORRA EM PAPEL ABSORVENTE E SIRVA IMEDIATAMENTE.
BUEN APETITO!
" ESTA COMBINAÇÃO, TÍPICA DO CANTÃO DE VAUD, EM LAUSANNE, É MUITO FAMOSA EM TODA A SUÍÇA. A PRESENÇA DO ALHO PORÓ ADICIONA DELICADEZA EESPEDIAL AO PRATO."


SALSICHÃO COZIDO COM ALHO PORÓ A LA CREME:
INGREDIENTES: 900 GR DE SALSICHÃO; 6 ALHOS PORÓS; 850 GR DE BATATAS;100 GR DE CEBOLA;60 GR DE BANHA DE PORCO;350 GR DE CALDO DE CARNE
 ( TABLETE);
350 ML DE VINHO BRANCO; 120 ML DE CREME DE LEITE FRESCO; 2 COLH(SOPA) DE VINAGRE DE VINHO BRANCO; SAL E PIMENTA DO REINO.
MODO DE PREPARO: LAVE, LIMPE E CORTE O ALHO PORÓ EM PEDAÇOS GRANDES . DESCASQUE  E CORTE AS BATATAS E AS CEBOLAS EM RODELAS DE 1/2 CM DE ESPESSURA.
REFOGUE A CEBOLA E O ALHO PORÓ NA BANHA DE PORCO E TEMPERE COM SAL E PIMENTA DO REINO. ADICIONE O VINHO BRANCO, O CALDO DE CARNE E COZINHE EM FOGO BAIXO DURANTE 15 MINUTOS.
ACRESCENTE A BATATA E DEIXE COZINHAR POR MAIS 10 A 15 MINUTOS. ACRESCENTE O CREME DE LEITE E CONTINUE O COZIMENTO EM FOGO BAIXO, ATÉ QUE A BATATA ESTEJA MACIA. ACRESCENTE O VINAGRE E AJUSTE O TEMPERO.
AQUEÇA O SALSICHÃO EM ÁGUA QUENTE, CORTE-O EM FATIAS E SIRVA POR CIMA DO ALHO PORÓ.
BUEN APETITO!
"DA REGIÃO DE ROMANCHE, VIZINHA À ITÁLIA, TRAZEMOS ESTA PROPOSTA, MUITO POPULAR E VERSÁTIL. ESTE NHOQUE PODE SER CONSUMIDO COMO PRATO PRINCIPAL OU ACOMPANHAMENTO"
NHOQUE DE ESPINAFRE E QUEIJO:
INGREDIENTES: 125 GR DE FARINHA DE TRIGO; 2 OVOS GRANDES; 100 ML DE LEITE; 100 ML DE ÁGUA; 125 FR DE PÃO DE FORMA SEM CASCA; 50 GR DE MANTEIGA; 1 MAÇO DE CEBOLINHA VERDE; 1 MAÇO DE ESPINAFRE; 75 GR DE QUEIJO GRUYÈRE RALADO; NOZ MOSCADA; SAL E PIMENTA DO REINO.
MODO DE PREPARO: MISTURE A FARINHA, OS OVOS; LEITE E BATA ATÉ OBTER UMA MASSA LEVE. TEMPERE COM SAL , PIMENTA DO REINO E NOZ MOSCADA.
ESMAGUE O PÃO DE FORMA. LEVE AO FOGO COM METADE DA MANTEIGA E REFOGUE RAPIDAMENTE. ACRESCENTE A CEBOLINHA PICADINHA E O ESPINAFRE, JÁ COZIDO E PICADO, MISTURE TUDO À MASSA.
DEIXE ESFRIAR POR 1 HORA.
UTILIZANDO DUAS COLHERES DE SOPA, FAÇA BOLINHOS COM A MASSA. COLOQUE-OS EM ÁGUA FERVENTE E SALGADA. DEIXE COZINHAR ATÉ QUE SUBAM À SUPERFÍCIE . ESCORRA-OS  E PASSE PARA UM PRATO. LEVE AO FOGO O RESTANTE DA MANTEIGA ATÉ QUE ADQUIRA COR DE AVELÃ( BEURRE NOISETTE); ESPALHE SOBRE OS BOLINHOS E FINALIZE COM O QUEIJO GRUYÈRE RALADO.
BUEN APETITO!

FONTE: FOLHA DE SÃO PAULO- COZINHA PAÍS A PAÍS - SUÍÇA.
                                        

                                     VOLTANDO UM POUCO AO BRASIL...


           MOUSSE DE FRANGO:
INGREDIENTES:1KG DE PEITO DE FRANGO COZIDO E DESFIADO; 2 FOLHAS DE LOURO; 1 LATA DE EXTRATO DE TOMATE; 23 DENTES DE ALHO AMASSADOS O OU PICADOS; 1 PÃO DE FORMA SEM CASCA;1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO;150 GR DE AZEITONAS PRETAS PICADAS; 1 LATA PEQUENA DE PALMITO;1 LATA DE MILHO;250 GR DE MAIONESE;
1 PIMENTÃO PICADINHO; 1 CEBOLA PICADINHA;CHEIRO VERDE A GOSTO; PIMENTA DO REINO; 1/2 PACOTE DE GELATINA SEM SABOR, DISSOLVIDA EM 1/2 XIC DE ÁGUA; 1 XIC(CHA) DE PASSAS.
MODO DE PREPARO: COZINHE O FRANGO COM : ALHO, CEBOLA,LOURO, EXTRATO DE TOMATE. APÓS ESFRIAR, DESFIE-O. CORTE O PÃO DE FORMA EM PEQUENOS QUADRADINHOS E REGUE COM O CREME DE LEITE. RESERVE.
EM UMA TIGELA, MISTURE BEM  TODOS OS  DEMAIS INGREDIENTES, ACRESCENTE O PÃO COM CREME DE LEITE RESERVADO ACIMA´; A GELATINA SEM SABOR DISSOLVIDA E MISTURE TUDO MUITO BEM. UNTE UMA FORMA, COM FURO NO MEIO , COM AZEITE DE OLIVA E TRANSFIRA A MASSA PREPARADA ACIMA. LEVE À GELADEIRA POR NO MÍNIMO 3 HORAS. DESENFORME E SIRVA GELADA COM UMA BELA SALADA VERDE.
OBSERVAÇÃO: PARA QUE O PIMENTÃO NÃO FIQUE INDIGESTO, APÓS PICAR O PIMENTÃO, JOGUE ÁGUA FERVENTE SOBRE O MESMO OU ENTÃO, DÊ UMA LEVE AFERVENTADA.
BUEN APETITO
FONTE: BLOG TEMPERANDO A VIDA.

       COMO COMBINADO, ESTA SEMANA TEREMOS RECEITAS ITALIANAS:
ENTRADA 1:
"ESTA RECEITA NASCEU EM VENEZA. FICOU CONHECIDA POR SER UMA DAS MAIS PEDIDAS PELO ESCRITOR ERNEST HEMINGWAY, NO RESTAURANDE HARRY'S BAR.
OS ITALIANOS PREFERIRAM SUBSTITUIR O FILÉ MIGNON, DA RECEITA ORIGINAL, PELO CONTRA FILÉ, UMA CARNE MAIS BARATA. COM O PASSAR DOS ANOS, FORAM SURGINDO VARIAÇÕES PARA ESTE PRATO. HOJE, ENCONTRAMOS CARPACCIO DE POLVO E ATÉ DE LEGUMES."


          CARPACCIO  ESOTICO:
INGREDIENTES:120 GR DE FILÉ MIGNON EM LÂMINAS FINÍSSIMAS; 200 GR DE PALMITO EM CONSERVA; 3 TOMATES ITALIANOS PEQUENOS; 1/23 MAÇO DE AGRIÃO( FOLHAS MIÚDAS) ; 3 ECHALOTES; PARMESÃO  RALADO EM TIRAS; 1/2 MAÇ ODE SALSA; 60 GR DE ALCAPARRAS; 150 GR DE IOGURTE NATURAL. MOLHO INGLÊS; 3 COLH(SOPA) DE AZEITE EXTRA VIRGEM; 1 COLH(CAFÉ) DE RAIZ FORTE; 1 COLH(SOPA) DE VINAGRE DE VINHO TINTO; SAL E PIMENTA DO REINO; 1 MAÇO DE ALFACE CRESPA.
MODO DE PREPARO: PIQUE OS TOMATES, O PALMITO E AS ECHALOTES EM FATIAS BEM FINAS E RESERVE. ESCORRA, LAVE E ESPREMA AS ALCAPARRAS.
ARRUME AS LÂMINAS DOS FILÉS EM 6 PRATOS, SOBREPONDO-AS UM POUQUINHO. DISTRIBUA POR CIMA O AGRIÃO, O TOMATE, O PALMITO, AS ECHALOTES E A ALCAPARRA.
NO LIQUIDIFICADOR, BATA O IOGURTE, O AZEITE, O MOLHO INGLÊS, O VINAGRE, A RAIZ FORTE, O SAL E A PIMENTA DO REINO. MISTURE A SALSA PICADA NO MOLHO E ESPALHE POR CIMA DO CARPACCIO.
FINALIZE COM O PARMESÃO E A ALFACE PICADA.
BUON APPETITO!

"ESSA RECEITA, TÍPICA DA SICÍLIA, É MUITO APRECIADA PELOS ITALIANOS. POR SER SABOROSA E FÁCIL DE SE PREPARAR, PODE SER ENCONTRADA EM RESTAURANTES POR TODA A ITÁLIA, EM QUALQUER ÉPOCA DO ANO. DIFUNDIDA EM TODO O MUNDO, ESSA RECEITA PODE SER FEITA COM OUTROS INGREDIENTES COMO: ABOBRINHA E OUTRAS ESPÉCIES DE PEIXES EM CONSERVA."

2º ENTRADA:
CAPONATA DE BERINGELAS AO     COENTRO:
INGREDIENTES: 700 GR DE BERINGELAS; 5 FILEZINHOS DE ANCHOVA EM CONSERVA; 5 TOMATES; 2 CEBOLAS PEQUENAS; 2 DENTES DE ALHO; 5 COLH (SOPA) DE AZEITE EXTRA VIRGEM; SEMENTES DE COENTRO; SAL E PIMENTA DO REINO.
MODO DE PREPARO: PIQUE A CEBOLA E O ALHO BEM FINOS. CORTE AS BERINGELAS E OS TOMATES- SEM SEMENTES E EM CUBOS. EM UMA FRIGIDEIRA COM AZEITE, REFOGUE A CEBOLA E O ALHO. EM SEGUIDA, ACRESCENTE AS BERINGELAS, O TOMATE E , LOGO DEPOIS, OS FILEZINHOS DE ANCHOVA.
TEMPERE COM SAL E PIMENTA DO REINO, JUNTE AS SEMENTES DE COENTRO E COZINHE POR 15 MINUTOS EM FOGO BAIXO, ADICIONANDO UM POUCO DE ÁGUA SE FOR NECESSÁRIO. SIRVA QUENTE OU FRIA, ACOMPANHADA DE TORRADAS.
BUON APPETITO!
                                                           PRATOS PRINCIPAIS:
"ESTA RECEITA É TÍPICA DO NORTE DA ITÁLIA, MAIS PRECISAMENTE DA REGIÃO DE PIEMONTE.  A VERSATILIDADE DOS RISOTOS PERMITES UMA ADAPTAÇÃO AOS INGREDIENTES DE CADA REGIÃO. DESTA MANEIRA, CADA UM TEM SEU RISOTO: NO PIEMONTE, ENCONTRAREMOS UM RISOTO MAIS FURO, MAIS CONSISTENTE; NO VÊNETO, REGIÃO PRÓXIMA AO MAR, ENCONTRAREMOS UM RISOTO MAIS CREMOSO, SERVIDO COM FRUTOS DO MAR."


          1) RISOTO DE CARANGUEJO:
INGREDIENTES:480 GR DE ARROZ ARBÓREO; 180 GR DE CARNE DE CARANGUEJO OU SIRI; 90 GR DE MOLHO PESTO (PRONTO); 80 GR DE PARMESÃO RALADO; 100 ML DE VINHO BRANCO; 1,25 ML DE CALDO DE PEIXE; 1 CEBOLA MÉDIA; 2 COLH(SOPA) DE MANTEIGA; SAL E PIMENTA DO REINO.
MODO DE PREPARO: EM UMA PANELA COM 1 COLH DE MANTEIGA, REFOGUE A CEBOLA , BEM PICADA. JUNTE O ARROZ, LAVADO E ESCORRIDO E  DEIXE ESQUENTAR NA PANELA.  REFOGUE E JUNTE O VINHO SEM PARAR DE MEXER. ASSIM QUE O VINHO EVAPORAR, VÁ ACRESCENTANDO , AOS POUCOS, O CALDO , BEM QUENTE, O SAL E A PIMENTA. DEIXE O ARROZ COZINHAR POR UNS 18 MINUTOS.
ALGUNS MINUTOS ANTES DO TÉRMINO DO COZIMENTO, ADICIONE A CARNE DE CARANGUEJO E O PESTO.  PASSADOS 2 A 3 MINUTOS, DESLIGUE O FOGO E DEIXE QUE O COZIMENTO TERMINE COM O FOGO DESLIGADO.  MISTURE O RESTANTE DA MANTEIGA E O PARMESÃO. SIRVA EM SEGUIDA, ANTES QUE ESFRIE E ENDUREÇA.
OBSERVAÇÃO: PESTO: MOLHO CRÚ, FEITO COM MANJERICÃO, ALHO E PARMESÃO RALADO, PINOLI (OU CASTANHA DO PARÁ PICADAS), MISTURADOS E TEMPERADOS COM SAL E BASTANTE AZEITE. É UMA ESPECIALIDADE DA CIDADE DE GÊNOVA, NA ITÁLIA.
BUON APPETITO!

" ESTE PRATO, TÍPICO DO EXTREMO NORTE DA ITÁLIA,TINHA COMO INGREDIENTES ORIGINÁRIOS A BATATA E A RICOTA. NA EVOLUÇÃO DA GASTRONOMIA, A RICOTA DOI CORTADA DA RECEITA,FICANDO SOMENTE A BATATA, QUE É OUTRO ÍCONE DA COZINHA ITALIANA"


      2) NHOQUE COM CAMARÕES:
INGREDIENTES: 1 E 1/2 KG DE BATATAS; 12 CAMARÕES MÉDIOS; 450 GR DE ASPARGOS EM CONSERVA; 450 GR DE FARINHA DE TRIGO; 2 OVOS; 240 ML DE LEITE; 80 GR DE POLPA DE TOMATE; 1 COLH(SOPA) DE MANTEIGA; 1/2 CEBOLA PEQUENA; 2 DENTES DE ALHO; 2 COLH(SOPA) DE MANJERICÃO;
 6 COLH(SOPA) DE AZEITE EXTRAVIRGEM; SAL E PIMENTA DO REINO.
MODO DE PREPARO: COLOQUE AS BATATAS, PARA COZINHAR COM CASCA, EM ÁGUA FRIA E COM SAL, ATÉ FICAREM MACIAS. DEIXE ESFRIAR. LIMPE OS CAMARÕES E RESERVE. PIQUE O ALHO E A CEBOLA.
REFOGUE O ALHO E A CEBOLA NO AZEITE, ADICIONE OS CAMARÕES E OS ASPARGOS, AJUSTE O SAL E A PIMENTA DO REINO. JUNTE A POLPA DE TOMATE E O LEITE E DEIXE COZINHAR POR 3 OU 4 MINUTOS, OU ATÉ FICAR ENCORPADO. AO FINAL, ACRESCENTE O MANJERICÃO PICADO, RESERVE.
ESCORRAS AS BATATAS, DESCASQUE-AS E AMASSE BEM. COLOQUE EM UMA TIGELA. PENEIRE A FARINHA DE TRIGO SOBRE AS BATATAS, JUNTE OS OVOS E A MANTEIGA, SAL E PIMENTA E AMASSE, COM AS MÃOS , ATÉ OBTER UMA MASSA HOMEGENEA E COMPACTA.
EM UMA SUPERFÍCIE PLANA, FAÇA ROLOS COM CERCA DE 1,5 CM DE DIÂMETRO E CORTE-OS EM PEDACINHOS. COZINHE EM ÁGUA FERVENTE, COM SAL POR CERCA DE 8 MINUTOS. ESCORRA E ADICIONE AO MOLO QUENTE. SIRVA EM SEGUIDA.
BUON APPETITO!

"ESTA MASSA PODE SER COMPRADA SECA OU FRESCA.  A APRESENTAÇÃO COM O RECHEIO É DE GRANDE IMPACTO. É SIMPLES NO PREPARO, MAS REQUER CUIDADO NO MANUSEIO NA HORA DE RECHEAR. EM ITALIANO, A PALAVRA CONCHILGLIE SIGNIFICA CONCHA; QUANDO A CONCHA É GRANDE, É CHAMADA DE CONCHIGLIONI."

 3) CONCHIGLIONI RECHEADOS A NAPOLITANA:
INGREDIENTES: 480 GR DE CONCHIGLIONI; 180 GR DE ATUM EM CONSERVA; 180 GR DE MUSSARELA DE BÚFALA; 250 GR DE POLPA DE TOMATE; 80 GR DE PARMESÃO RALADO; 80 GR DE AZEITONAS VERDES SEM CAROÇO; 40 GR DE ALCAPARRAS; 3 COLH(SOPA) DE AZEITE EXTRAVIRGEM; SAL E PIMENTA DO REINO.
MODO DE PREPARO: LEVE A MASSA AO FOGO, COM ÁGUA FERVENTE E SAL. COZINHE ATÉ FICAR AL DENTE. ESCORRA E DEIXE ESFRIAR.
PIQUE GROSSEIRAMENTE A MUSSARELA, O ATUM, AS AZEITONAS,AS ALCAPARRAS E MISTURE COM A POLPA DE TOMATE. TEMPERE COM SAL E PIMENTA.
RECHEIE CADA CONCHIGLIONI E DISPONHA-OS EM UMA ASSADEIRA REFRATÁRIA UNTADA COM AZEITE. CUBRA COM PARMESÃO E LEVE AO FORNO PRE AQUECIDO A 190ºC, POR CERCA DE 15 MINUTOS, OU ATÉ ESTAREM GRATINADOS. AO SEVIR, PROCURE NÃO CORTAR A MASSA.
BUON APPETITO!

" UM DOS FORMATOS DE MASSA MAIS APRECIADOS EM TODO O MUNDO, O TALHARIM, NESTA PREPARAÇÃO COM TIRAS DE PRESUNTO E MOLHO BRANCO, É MUITO PRÁTICO.  PODE SER FEITO COM ANTECEDÊNCIA, POIS, VOLTANDO AO FORNO, ASSUMIRÁ ARES DE PRATO RECÉM PREPARADO."


            TALHARIM AO FORNO:
INGREDIENTES: 300 GR DE TALHARIM LARGO( TAGLIATELLE); 150 GR DE PRESUNTO COZIDO; 350 GR DE MOLHO BRANCO(PRONTO); 2 GEMAS; 3  CLARAS; 6 COLH(SOPA) DE PARMESÃO RALADO; AZEITE EXTRAVIRGEM; SAL E PIMENTA DO REINO.
MODO DE PREPARO: COZINHE O TALHARIM COM BASTANTE ÁGUA COM SAL  ATÉ FICAR AL DENTE. ESFRIE SOB ÁGUA FRIA E ESCORRA BEM. DEIXE RESERVADO.
CORTE O PRESUNTO EM TIRINHAS.BATA AS GEMAS E ADICIONE-AS AO MOLHO BRANCO, JUNTAMENTE COM O PRESUNTO E O PARMESÃO; AJUSTE O SAL E A PIMENTA.
JUNTE O TALHARIM AO MOLHO E ACRESCENTE AS CLARAS EM NEVE E LEVE AO FORNO, PRÉ AQUECIDO A 200ºC POR CERCA DE 20 MINUTOS OU ATÉ FICAR GRATINADO. SIRVA IMEDIATAMENTE.
BUON APPETITO!

"ESTA RECEITA É UMA DAS MAIS BONITAS E SABOROSAS DA ITÁLIA, POIS UNE A TRADIÇÃO DAS MONTANHAS, O SALMÃO, A TRADIÇÃO DOS CAMPOS, O ASPARGO. É UM PRATO MODERNO, DE SABOR DELICADO E FÁCIL DE SER PREPARADO."


      SALMÃO COM ASPARGOS:
INGREDIENTES: 900 GR DE FILÉS DE SALMÃO; 500 GR DE ASPARGOS EM CONSERVA; 100 GR DE MANTEIGA SEM SAL; 3 GEMAS; 2 COLH(SOPA) DE SUCO DE LIMÃO; ANETO; 1 MAÇO DE CEBOLINHA; AZEITE EXTRA VIRGEM; SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO.
MODO DE PREPARO: COZINHE O SALMÃO NO VAPOR POR CERCA DE 10 MINUTOS. DERRETA A MANTEIGA E RESERVE.
COLOQUE AS GEMAS EME UMA VASILHA E LEVE AO FOGO EM BANHO-MARIA. ACRESCENTE 1 COLH(SOPA) DE ÁGUA E BATA ATÉ CRIAR ESPUMA.
TIRE DO FOGO E JUNTE A MANTEIGA AOS POUCOS, SEM PARAR DE BATER; ADICIONE O SUCO DE LIMÃO(COADO) E TEMPERE COM SAL E PIMENTA.
COLOQUE O SALMÃO NOS PRATOS COM OS ASPARGOS, CUBRA COM O MOLHO E SIRVA IMEDIATAMENTE, POLVILHADO COM ANETO E CEBOLINHA PICADOS.

OBSERVAÇÃO: ANETO:"Erva utilizada na arte culinária, desde muitos séculos, sendo o seu mais notável produto o picles de Aneto ou Endro. As sementes do Aneto, marrom escuras, são rugosas e intensamente perfumadas. Na culinária,  usam-se tanto as sementes quanto os ramos, observando-se que, enquanto os ramos têm um sabor suave, as sementes são fortemente aromáticas. O Aneto pode ser colhido a qualquer tempo; entretanto, os óleos voláteis nele contidos se concentram um pouco antes da floração. 
No tempo bíblico era usado no pagamento de taxas com a hortelã e o cominho.Reza a lenda que saquinho com as sementes de Aneto perto do coração afasta o "olho gordo" e atrai bons fluidos. É o símbolo do amor eterno e verdadeiro."
"ESTE SOFISTICADO PRATO, É UM CLÁSSICO ATUALIZADO. ORIGINALMENTE, A RECEITA ERA FEITO COM PICADINHO DE CARNE DE VITELA, COZIDA NO PRÓRPIO BAROLO, UM DOS GRANDES VINHOS ITALIANOS. MAS, PARA QUE O APRATO FICASSE MAIS ACESSÍVEL, A VITELA FOI SUBSTITUÍDA PELO FILÉ MIGNON."


FILÉ MIGNON COM VINHO BAROLO:
INGREDIENTES: 800 GR DE FILÉ MIGNON; 150 GR DE PRESUNTO CRÚ DO TIPO PARMA; 300 ML DE VINHO BAROLO( OU TINTO ENCORPADO); 1/2 COPO DE VINHO BRANCO; 3 FOLHAS DE LOURO; 50 GR DE MANTEIGA SEM SAL; 6 COLH(SOPA) DE AZEITE EXTRA VIRGEM. SÁLVIA; 1 RAMO DE ALECRIM. SAL E PIMENTA DO REINO.
MODO DE PREPARO: TEMPERE OS FILÉS COM SAL E PIMENTA DO REINO . ENVOLVA COM AS FATIAS DO PRESUNTO E AMARRE COM FIO CULINÁRIO.
COLOQUE O AZEITE EM UMA FRIGIDEIRA GRANDE E REFOGUE A CARNE. QUANDO ESTIVER DOURADA, ACRESCENTE O VINHO BRANCO E , APÓS ESTE EVAPORAR, ACRESCENTE O VINHO BAROLO. DEIXE COZINHAR POR 5 MINUTOS, EM FOGO BAIXO. PASSE PARA UMA TRAVESSA REFRATÁRIA E ASSE EM FORNO PRÉ AQUECIDO A 200ºC POR CERCA DE 15 MINUTOS.
QUANDO ESTIVER PRONTO, RETIRE O FIO. SEPARE O PRESUNTO DO FILÉ E PASSE-O NO LIQUIDIFICADOR JUNTO COM O MOLHO QUE SE FORMOU NO RECIPIENTE ONDE A CARNE FOI ASSADA. LEVE ESTE MOLHO AO FOGO, COM A MANTEIGA E DEIXE ENGROSSAR.
CORTE OS FILÉS EM MEDALHÕES, ARRUME-OS EM UM PRATO E SIRVA COM O MOLHO. DECORE COM A SÁLVIA, O LOURO E O ALECRIM.
BUON APPETITO!

"ATUALMENTE A SICÍLIA É UM DOS MAIORES PRODUTORES DE FRUTAS CÍTRICAS( LARANJA E LIMÃO) DO MUNDO. ESTAS FRUTAS DÃO UM TOQUE DE REQUINTE A ESTE FRANDO , MUITO APRECIADO NA ITÁLIA. É FÁCIL DE PREPARAR."


               FRANGO À SICILIANA:
INGREDIENTES: 1 FRANGO DE 1 E 1/2 KG , DESOSSADO; 50 GR DE FARINHA DE TRIGO; 3 LARANJAS; 1 LIMÃO; 200 ML DE CALDO DE FRANGO(TABLETE); 2 DENTES DE ALHO; 2 CEBOLAS PEQUENAS; 1 COLH(CAFÉ) DE SEMENTES DE COMINHO; 100 ML DE AZEITE EXTRA VIRGEM; 1 COLH(CAFÉ) DE PÁPRICA PICANTE; SAL E PIMENTA DO REINO.
MODO DE PREPARO: CORTE O FRANGO EM PEDACINHOS E TEMPERE COM SAL E PIMENTA. PASSE NA FARINHA E DOURE- OS EM UMA PANELA COM 3 COLHERES  DE AZEITE. DESCASQUE O LIMÃO E 2 LARANJAS E PIQUE AS CASCAS EM TIRAS BEM FININHAS.
COLOQUE O RESTANTE DO AZEITE EM OUTRA PANELA E , EM FOGO BAIXO, REFOGUE AS CEBOLAS PICADAS E O ALHO AMASSADO. ADICIONE O FRANGO, O COMINHO, AS CASCAS DO LIMÃO E DAS LARANJAS E A PÁPRICA.
MEXA BEM E JUNTE O SUCO DAS 2 LARANJAS E DO LIMÃO E O CALDO DO FRANGO. TAMPE E DEIXE COZINHAR EM FOGO BAIXO, ATÉ QUE FIQUE REDUZIDO A METADE ( CERCA DE 25 MINUTOS).
SIRVA NO PRÓPRIO MOLHO, DECORADO COM RODELAS DE 1 LARANJA.
BUON APPETITO!

                           LORENA,23 DE AGOSTO DE 2012   - BOA NOITE!

ESTA SEMANA TEMOS NO BLOG RECEITAS EGÍPCIAS; DE APERITIVOS A SOBREMESA, ESPERO QUE VOCÊS APRECIEM.
AGRADEÇO SUA  VISITA, VOLTE SEMPRE!!!

                                                            APERITIVOS:


EMBORA JÁ TENHA ACIMA OUTRA RECEITA, POSTAREI AQUI, OUTRA FORMA DE FAZER O TÃO  CONHECIDO HOMUS OU HOMOS E O BABA GHANNUSH.
" O HOMUS É UM DOS APERITIVOS MAIS POPULARES NO EGITO, LÍBANO, SÍRIA, PALESTINA E JORDÂNIA.  É PROVÁVEL QUE A FAMA E O PRESTÍGIO DESSE PRATO RESULTE DE SUA SIMPLICIDADE: GRÃO DE BICO,ESPECIARIAS, ALHO, SUCO DE LIMÃO E TAHINE; MOLHO PREPARADO COM GERGELIM MOIDO. A PRESEÇA DO GRÃO DE BICO NA COZINHA EGÍPCIA REMONTA AO  IMPÉRIO MÉDIO( HÁ CERCA DE 4 MIL ANOS).
OBSERVAÇÃO: NO FINAL DA PÁGINA RECEITA DO MOLHO DE TAHINE:
                                                                                 
                              HOMOS:
INGREDIENTES:  750 GR DE GRÃO DE BICO COZIDO; 4 DENTES DE ALHO; SUCO DE 2 LIMÕES MÉDIO; 1 COPO DE TAHINE;1 XIC(CHA) DE ÁGUA; 1 COLH(SOBR) DE COMINHO MOIDO; 3 COLH(SOPA) DE IOGURTE; 2 COLH(SOPA) DE COENTRO PICADO; AZEITE EXTRA VIRGEM; 1 COLH(SOBR) DE SAL.
MODO DE PREPARODESCASQUE O ALHO E O COLOQUE JUNTO COM O GRÃO DE BICO, O SUCO DOS LIMÕES. 1 XIC DE ÁGUA, O TAHINE E SAL, NO COPO DO LIQUIDIFICADOR. TRITURE ATÉ OBTER UMA PASTA UNIFORME, FINA E LEVEMENTE COMPACTA.  SE FICAR MUITO ESPESSA, PODE SE ACRESCENTAR MAIS ÁGUA.  AJUSTE O PONTO DE SAL ANTES DE TIRAR DO RECIPIENTE.
ESTENDA O CREME SOBRE UMA TRAVESSA PLANA. TEMPERE COM FIOS DE AZEITE EXTRAVIRGEM, POLVILHE COM COMINHO MOIDO E CONTRO PICADO E SIRVA.
PODE SER ACOMPANHADO PÃO TORRADO E O PÃO SÍRIO OU TAMBÉM LÂMINAS DE CEBOLA.

O PRÓXIMO É OUTRO DOS MAIS HABITUAIS NAS MESAS DA REGIÃO DO EGITO. NAS RECEITAS TRADICIONAIS,ENTRE AS QUAIS ESTE OCUPA UM LUGAR DE RELEVO, RECOMENDA-SE QUE SEJA PREPARADO COM BERINGELAS GRANDES E DE CASCA NEGRA. O CREME É TEMPERADO COM  TAHINE.


        BABA GHANNUSH:
INGREDIENTES: 700 GR DE BERINGELAS; 200 GR DE TAHINE; 4 COLH(SOPA) DE AZEITE; 2 COLH(SOPA) DE SALSA PICADA; 3 DENTES DE ALHO; 1 PITADA DE PIMENTA CAIENA; PIMENTA DO REINO E SAL.
MODO DE PREPARO: LAVE AS BERINGELAS, CORTE A S EXTREMIDADES, COLOQUE SOBRE A GRELHA DO FORNO, NA PARTE BAIXA, E GRELHE. ASSE ATÉ QUE A CASCA FIQUE TOSTADA DE TODOS OS LADOS E QUE TODA A BERINGELA ESTEJA  BEM COZIDA. DEIXE ESFRIAR E TIRE A CASCA.
ESMAGUE O ALHO PICADO, BEM FINO, EM UM PILÃO COM UM POUCO DE SAL E UMA PITADA DE PIMENTA DO REINO, ATÉ CONVERTE-LO EM UMA PASTA.  ACRESCENTE A PIMENTA CAIENA, O AZEITE E O MOLHO DE TAHINE. MISTURE ATÉ CONSEGUIR UMA PASTA UNIFORME.
ACRESCENTE A POLPA DAS BERINGELAS , CORTADAS EM TIRAS. MISTURE, ACERTE O SAL, POLVILHE COM A SALSA PICADA E SIRVA.

ESTES CROQUETES DE SÊMOLA DE TRIGO E CARNE DE CORDEIRO RECHEADOS COM UM REFOGADO DE CARNE DE CORDEIRO E PINOLLI, SÃO TÍPICOS DA COZINHA LIBANESA, MAS TAMBÉM SÃO COMUNS NAS COZINHAS VISINHAS. O FULFUL BHAR É UMA MISTURA DE BHAR (ESPECIARIA PARECIDA COM O CURRY), PIMENTA DO REINO E OUTRAS ESPECIARIAS. VENDE-SE JÁ PREPARADO. A SUMMAK É UMA ESPECIARIA DE COR GRANADA. BULGUR É A SÊMOLA DE TRIGO E  PINOLLI, SÃO UMA ESPÉCIE DE SEMENTES, COMO PINHÕES, QUE SÃO VENDIDAS EM CASAS DE ESPECIARIAS EM PEQUENOS PACOTES DE 20GR.

FOTO MERAMENTE ILUSTRATIVA:


      CROQUETES DE BULGUR E CORDEIRO:
                                  (KEBBE)

INGREDIENTES: 500 GR DE CARNE DE CORDEIRO; 500 GR DE BULGUR; 1/2 COLH(SOPA) DE FULFUL BHAR; 1/2 CEBOLA PICADA BEM FINA; 1 COLH(CHA) DE SAL.
PARA RECHEIO: 3 CEBOLAS MÉIDAS PICADAS; 250 GR DE CARNE PICADA DE CORDEIRO; 1/2 COLH(SOPA) DE FULFUL BHAR; 1/2 COLH(SOPA) DE SUMMAK; UMA PITADA DE NOZ MOSCADA; 75 GR DE PINOLLI (OU NOZ MOSCADA); 1/2 COLH DE SAL; AZEITE E ÓLEO PARA FRITAR.
MODO DE PREPARO: MISTURE A CARNE DE CORDEIRO COM A CEBOLA, PICADA BEM FINA, O BULGUR, O FULFUL BHAR E O SAL. BATA NO LIQUIDIFICADOR ATÉ OBTER UMA MASSA FINA E COMPACTA. ACRESCENTE 1 COPO DE ÁGUA E VOLTE A TRABALHAR A MASSA, DESSA VEZ COM OS DEDOS, ATÉ CONSEGUIR UMA MASSA HOMOGENEA. RESERVE.
DOURE OS PINHÕES NUMA PANELA COM UM POUCO DE AZEITE. ESCORRA E RESERVE. DOURE AS CEBOLAS, PICADAS FINAS, EM FOGO BAIXO, MEXENDO DE VEZ EM QUANDO. ACRESCENTE A CARNE, SALTEIE DURANTE 10 MINUTOS,SEM DEIXAR DE MEXER, ATÉ QUE MUDE DE COR. TEMPERE COM FULFUL BHAR, SUMMAK, NOZ MOSCADA E SAL. JUNTE OS PINHÕES( PINOLLI)  E MISTURE.
DIVIDA A MASSA EM PORÇÕES DO TAMANHO DE UM OVO, FAÇA UMA CONCAVIDADE NO INTERIOR E RECHEIE COM A CARNE PICADA, FECHE COM A PRÓPRIA MASSA, DANDO-LHES UMA FORMA LIGEIRAMENTE COMPRIDA.
FRITE OS CROQUETES EM GRANDE QUANTIDADE DE ÓLEO ATÉ FICAREM COMPLETAMENTE DOURADOS.

AGORA VAMOS PARA AS RECEITAS DAS:    ENTRADAS E ACOMPANHAMENTOS:

O MASHI É UM DOS PRATOS MAIS EMBLEMÁTICOS DA COZINHA EGÍPCIA . POPULAR, SABOROSO E SIMPLES DE PREPARAR, TEM PARENTESCO DIRETO COM OS PRATOS DE ARROZ COM FRUTAS E FRUTOS SECOS PREPARADOS NO NORTE DA ÁFRICA.  A CARNE TEMPERADA COM NOZ MOSCADA E CANELA, IMPREGNADA COM AROMAS DE FRUTOS SECOS, CONTRIBUI PARA A DISTINÇÃO DESTA RECEITA.


ARROZ COM CARNE E FRUTOS SECOS:
                          (MASHI)
INGREDIENTES: 600 GR DE ARROZ; 250 GR DE CARNE PICADA; 2 COLH(SOPA) DE PINOLLI, (OU CASTANHA DO PARÁ); 2 COLH(SOPA) DE AMENDOAS CORTADAS; 2 COLH(SOPA) DE PISTACHES; 1 COLH(SOBR) DE CANELA; 1 COLH(CHÁ) DE NOZ MOSCADA; AZEITE; PIMENTA DO REINO E SAL.
MODO DE PREPARO: FRITE SEPARADAMENTE OS FRUTOS SECOS EM FOGO BAIXO, NUMA FRIGIDEIRA LARGA , COM UM FIO DE AZEITE, MEXENDO CONSTANTEMENTE COM UMA COLHER DE PAU. RETIRE QUANDO ESTIVEREM DOURADOS E ESCORRA SOBRE UM PAPEL ABSORVENTE.
SALTEI A CARNE PICADA COM 2 A 3 COLH(SOPA) DE AZEITE EM FOGO MÉDIO, DURANTE 3 MINUTOS, MEXENDO ATÉ QUE MUDE DE COR. TEMPERE COM NOZ ,MOSCADA,CANELA, SAL E PIMENTA DO REINO.
ACRESCENTE A ÁGUA( 2 PARTES DA ÁGUA PARA CADA PARTE DE ARROZ) E DEIXE FERVER. JUNTE O ARROZ, TAMPE E DEIXE COZINHAR EM FOGO BEM BAIXO, ATÉ QUE ESTEJA NO PONTO E SECO ( CERCA DE 15 A 20 MINUTOS).
ACRESCENTE AS AMÊNDOAS,CASTANHA E OS PISTACHES TORRADOS, MISTURE E SIRVA.
OBSERVAÇÃO : ESTE PRATO É SERVIDO COM O ENTRADA OU COMO ACOMPANHAMENTO DE ALGUNS PRATOS COM CARNE OU LEGUMES.

A TÂMARA, JUNTAMENTE COM A UVA E O FIGO, É UM DOS 3 FRUTOS DA ATUALIDADE QUE JÁ ERA CULTIVADO NA ÉPOCA DAS PRIMEIRAS DINASTIAS. A TAMAREIRA É ORIGINÁRIA DO EGITO. É UTILIZADA COMO APERITIVO, EM PRATOS DE ENTRADA, COM CARNES E LEGUMES.
FOTO MERAMENTE ILUSTRATIVA:
 OMELETE DE TÂMARAS
       (AYWA BI AL-BID):
INGREDIENTES: 9 OVOS, 18 TÂMARAS FRESCAS; 50 GR DE MANTEIGA; SAL E PIMENTA DO REINO,
MODO DE PREPARO: TIRE OS CAROÇOS DAS TÂMARAS E CORTE-AS EM PEDAÇOS PEQUENOS. SALTEIE NUMA FRIGIDEIRA COM A MANTEIGA BEME QUENTE. MEXA E MANTENHA DURANTE 4 MINUTOS EM FOGO BAIXO.
BATA OS OVOS, TEMPERE COM PIMENTA DO REINO E SAL.
REGUE AS TÂMARAS COM OS OVOS, MEXA COM UMA ESPÁTULA DE MADEIRA, DEIXANDO QUE ESFRIEM NA FRIGIDEIRA ATÉ O PONTO DESEJADO. RETIRE, DISTRIBUA EM PRATOS INDIVIDUAIS E SIRVA.

A FÓRMULA REPETE-SE NAS COZINHAS COSTEIRAS: PEIXE, TOMATE,CEBOLA E UM FORNO. MUDAM OS CONDIMENTOS, O PEIXE E , POR VEZES, A DIFERENÇA ESTÁ NO CORTE (INTEIRO OU EM POSTAS OU FILÉS). NESTE CASO, É ELABORADA COM O SABOR CARACTERÍSTICO DO TAHINE E O AROMA DO COMINHO. GERALMENTE É PREPARADA COM O PEIXE ME POSTAS, MAS  ESSE FICA MAIS SUCULENTO SE FOR EM FILÉS.
                                                       PRATOS PRINCIPAIS:


ROBALO AO FORNO COM TOMATE E  TAHINE:
   (SAMAK BI SALSAT AL-TAHINA)
INGREDIENTES: UM ROBALO DE 2 KG; 2 CEBOLAS GRANDES; 4 TOMATES MADUROS, 2 COLH( SOPA) DE COMINHO EM PÓ; 4 COLH (SOPA) DE TAHINE; 1 COLH(SOPA) DE SALSA PICADA; 1 PITADA DE PIMENTA CAIENA; AZEITE, SAL E PIMENTA DO REINO.
MODO DE PREPARO: APÓS LIMPAR E ESCAMAR O ROBALO, LAVE SOB UM FIO DE ÁGUA FRIA E SEQUE COM PAPEL ABSORVENTE. SEPARE- OS  EM 2 FILÉS, RETIRE A ESPINHA CENTRAL, TEMPERE E RESERVE.
DOURE AS CEBOLAS , CORTADAS EM TIRAS MUITO FINAS, EM FOGO BAIXO  NUMA PANELA COM UM FIO DE AZEITE, MEXENDO FREQUENTEMENTE, CERCA DE 8 MINUTOS.
ACRESCENTE OS TOMATES, SEM PELE, SEM SEMENTES, E CORTADOS EM PEDAÇOS PEQUENOS. TEMPERE COM A SALSA PICADA, O COMINHO, UMA PITADA DE PIMENTA CAIENA (PARA QUEM GOSTAR DE SABORES FORTES), PIMENTA DO REINO E SAL. COZINHE DURANTE 15 MINUTOS EM FOGO BAIXO. JUNTE O TAHINE E MISTURE.
CUBRA O FUNDO DE UM REFRATÁRIO. COLOQUE POR CIMA OS 2 FILÉS DE ROBALO, COM A PELE VIRADA PARA BAIXO, TEMPERE-OS COM PARTE DO REFOGADO E REGUE COM 1/2 COPO DE ÁGUA. ASSE EM FORNO PRE AQUECIDO A 200ºC, DURANTE 25 MINUTOS.

QUEM CONHECE A COZINHA EGÍPCIA, RECONHECERÁ QUE UM DOS PRATOS MAIS EMBLEMÁTICOS DO PAÍS É A POMBA RECHEADA DE FERIK. TRATA-SE DE UMA DAS RECEITAS MAIS ENRAIZADAS NESTE PAÍS, CUJA A FAMA FEZ ALGUMAS DE SUAS VERSÕES VOAREM ATÉ AS COZINHAS DO SULTÃO, EM ISTAMBUL.
O FERIK É UMA ESPÉCIE DE TRIGO VERDE COZIDO EM MANTEIGA. NO BRASIL PODEMOS USAR A CODORNA NO LUGAR DA POMBA.


 CODORNA RECHEADA DE FERIK:
( HAMAM MAHSHI BI AL - FRIK)
INGREDIENTES: 3 CODORNAS; 6 COLH(SOPA) DE AZEITE; 2 SEMENTES DE CARDAMOMO; PIMENTA DO REINO E SAL.
PARA O RECHEIO: 1 E 1/2 XIC (CHA) DE FERIK (DE MOLHO POR 1 HORA); 1 COLH(SOPA) DE SALSA PICADA; OS FÍGADOS E AS MOELAS DAS CODORNAS; 1 CEBOLA GRANDE; 4 COLH(SOPA) DE AZEITE. PIMENTA DO REINO E SAL.
MODO DE PREPARO: LIMPE AS CODORNAS, LAVE O INTERIOR E ESFREGUE -O COM SAL  E PIMENTA DO REINO.
MANTENHA O FERIK DE MOLHO DURANTE 1 HORA, LAVE, ESCORRA E COZINHE-O EM ÁGUA FERVENTE, DURANTE 15 MINUTOS; ESCORRA E DEIXE ESFRIAR. ACRESCENTE OS FÍGADOS E AS MOELAS, CORTADAS EM PEDAÇOS PEQUENOS, A CEBOLA E A SALSA PICADAS BEM FINAS. 4 COLH(SOPA) DE AZEITE; PIMENTA DO REINO E SAL. TRABALHE ATÉ UNIR O RECHEIO.
RECHEIE AS CODORNAS, COSTURE A ABERTURA E ATRAVESSE COM UM ESPETO.
COZINHE EM ÁGUA COM SAL E COM O CARDAMOMO ATÉ A CARNE FICAR MACIA, CERCA DE 30 MINUTOS. RETIRE E ESCORRA BEM. SALTEIE, EM FOGO ALTO, COM AS 6 COLHERES(SOPA) DE AZEITE, ATÉ FICAREM DOURADAS."

                                                RECEITA DE  MOLHO TAHINE
INGREDIENTES: 3/4 COPOS DE TAHINE; 1 COPO DE ÁGUA; SUCO DE 2 LIMÕES; 1/2 COLH(SOBR) DE SAL.
MODO DE PREPARO: PREPARE O MOLHO MISTURANDO O TAHINE,SUCO DE 2 LIMÕES, SAL E , PELO MENOS 1 COPO DE ÁGUA( A QUANTIDADE DEPENDERÁ DA CONSISTÊNCIA QUE SE DESEJE). BATA COM FIRMEZA E RESERVE".

FONTE: COZINHA DE PAÍS A PAÍS- FOLHA DE SÃO PAULO

    BOA NOITE, NESTA SEMANA, TEREMOS RECEITAS TÍPICAS DE PORTUGAL:

"ENTRADAS:
1) UM PRATO TRADICIONAL DAS ILHAS DOS AÇORES, CUJA VERSÃO BÁSICA LEVA TOMATE, CENOURA, E , AS VEZES, COENTRO, ALÉM DOS OVOS POCHÉ. ESTA VARIANTE MANTÉM O CARÁTER DO PRATO. A DIFERENÇA FICA POR CONTA DA CEBOLA CARAMELIZADA, DOCE,MACIA E AROMÁTICA. É UM DETALHE QUE MOSTRA A IMPORTÂNCIA DOS PEQUENOS DETALHES NA COZINHA.


   SOPA DE TOMATE AÇORIANA:
INGREDIENTES:1 E 1/2 KG DE TOMATES MADUROS;6 OVOS; 2 CEBOLAS; 2 BATATAS; 1 DENTE DE ALHO; 3 FATIAS DE PÃO; 1 E 1/2 LITRO DE CALDO DE LEGUMES; 1 COLH(SOPA) DE COENTRO PICADO; AZEITE DE OLIVA;SAL.
MODO DE PREPARO: CARAMELIZE EM FOGO MUITO LENTO AS CEBOLAS EM TIRAS BEM FINAS E O DENTE DE ALHO COM 3 COLH(SOPA) DE AZEITE, MEXENDO CONSTANTEMENTE (PELO MENOS 30 MINUTOS).
ACRESCENTE AS BATATAS DESCASCADAS E CORTADAS EM LÂMINAS MUITO FINAS, OS TOMATES PELADOS, SEM SEMENTES E EM PEDAÇOS, O CALDO DE LEGUMES E SAL. MISTURE, DEIXE FERVER, EM FOGO LENTO, TAMPE E FERVA DURANTE 20 MINUTOS. BATA EM BATEDEIRA.  TEMPERE COM SAL A GOSTO , DÊ UMA ÚLTIMA FERVURA E RESERVE QUENTE.
CORTE 6 FOLHAS DE FILME PLÁSTICO. UNTE O CENTRO DE UMA FOLHA COM UM POUCO DE AZEITE E ABRA UM OVO EM CIMA. FECHE A FOLHA EM TORNO DO OVO, DÊ UM NÓ E COZINHE EM UMA PANELA COM ÁGUA FERVENDO, DURANTE 2 OU 2 E 1/2 MINUTOS. RETIRE, CORTE O PLÁSTICO E TIRE O OVO. REPITA ATÉ OBTER 6 OVOS  POCHÉ.
FRITE AS FATIAS DE PÃO CORTADAS EM CUBOS EM AZEITE DE OLIVA ABUNDANTE E BEM QUENTE, ESCORRA SOBRE PAPEL ABSORVENTE E DISTRIBUA NOS PRATOS. ACRESCENTE UM OVO POCHÉ A CADA UM, SIRVA A SOPA E SALPIQUE COM COENTRO PICADO.

2) A COZINHA DA REGIÃO DO MINHO OFERECE REFERÊNCIAS INESQUECÍVEIS. O CALDO VERDE É O CASO MAIS EMBLEMÁTICO. ESTA ANTIQUÍSSIMA RECEITA, APESAR DE SUA ORIGEM CAMPONESA E DA HUMILDADE DE SEU INGREDIENTES- BATATA, COUVE E UM PAR DE RODELAS DE CHOURIÇO - CONVERTEU-SE EM UM DOS PRATOS MAIS REPRESENTATIVOS DA COZINHA PORTUGUESA.


                       CALDO VERDE:
INGREDIENTES: 6 BATATAS GRANDES; 1 CEBOLA GRANDE; 1 COUVE; 12 RODELAS DE CHOURIÇO; 6 FATIAS GRANDES DE PÃO DE MILHO; 2 COLH (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM; PIMENTA DO REINO E SAL.
MODO DE PREPARO: LEVE AO FOGO UMA PANELA COM ÁGUA ABUNDANTE E SAL. DEIXE FERVER E ACRESCENTE AS BATATAS SEM CASCA, LAVADAS E CORTADAS EM 4 E A CEBOLA DESCASCADA E INTEIRA. DEIXE FERVER, TAMPE, ABAIXE O FOGO E COZINHE DURANTE 25 MINUTOS.
ESCORRA AS BATATAS E A CEBOLA, RESERVANDO O CALDO DA PANELA. BATA NO LIQUIDIFICADOR ATÉ OBTER UM PURÊ CONSISTENTE E HOMOGÊNEO.
DEVOLVA O PURÊ A PANELA, MEXA ATÉ DISSOLVE-LO NO CALDO E DEIXE FERVER. INCORPORE A COUVE LAVADA, ESCORRIDA E CORTADA EM TIRAS MUITO FINAS, RECUPERE A FERVURA, TAMPE E COZINHE 10 MINUTOS MAIS.
TEMPERE COM SAL A GOSTO, ACRESCENTE AS RODELAS DE CHOURIÇO E O AZEITE DE OLIVA, COLOQUE UMA PITADA DE PIMENTA E MANTENHA 1 MINUTO MAIS NO FOGO.
COLOQUE 1 FATIA DE PÃO DE MILHO EME CADA PRATO E SIRVA A SOPA SOBRE ELA.
OBSERVAÇÃO: A PRESENÇA DAS RODELAS DE CHOURIÇO NÃO É OBRIGATÓRIA  (NA VERDADE, QUASE NADA É OBRIGATÓRIO OU IMPRESCINDÍVEL NA COZINHA), DE FORMA QUE , CASO SE DESEJAR, PODE SE PRESCINDIR DELA.
AQUI NO BRASIL, COSTUMA-SE UTILIZAR LINGUIÇA CALABRESA OU PAIO  NO LUGAR DO CHOURIÇO E, PELO MENOS O MEU CALDO VERDE É UM POUCO DIVERSO: PARA ISTO: COZINHE AS BATATAS COM 2 CALDOS DE GALINHA E APÓS AMORNAR, BATA NO LIQUIDIFICADOR. RESERVE. AFERVENTE UMA CALABRESA, CORTADA EM RODELAS ; DEPOIS FRITE LEVEMENTE, ACRESCENTE 3 DENTES DE ALHO ESPREMIDOS, DOURE; ACRESCENTE A CEBOLA PICADINHA, DOURE. A SEGUIR ACRESCENTE O  CALDO RESERVADO E FERVA ATÉ QUE A ESPUMA QUE SE FORMA, DESAPAREÇA; ACRESCENTE A COUVE EM TIRAS FINAS E COZINHE  POR MAIS 3 A  5 MINUTOS, COM A PANELA TAMPADA. ACERTE O SAL SE FOR NECESSÁRIO.       SIRVA EM CUMBUCAS, PEQUENAS PORÇÕES DO CALDO, SALPIQUE CHEIRO VERDE PICADINHO E ACRESCENTE UM FIO DE AZEITE. SIRVA COM TORRADAS.
CASO QUEIRA, NA HORA DE FRITAR A CALABRESA, PODE ACRESCENTAR UM PEQUENO PEDAÇO DE BACON CORTADO EM PEQUENOS PEDAÇOS, DÁ UM SABOR MUITO BOM TAMBÉM!

ACOMPANHAMENTOS:
1)O POLVO É UM ITEM VALORIZADO NAS REGIÕES DO NORTE DE PORTUGAL, COMO MINHO OU BEIRA LITORAL. DE LÁ, VEM ESTE ARROZ MOLHADO, TÃO SABOROSO E AUTÊNTICO COMO TODA A COZINHA DE FRUTOS DO MAR DE UMA REGIÃO QUE TEM NO POLVO, NA ENGUIA E NA LAMPREIA SEUS PONTOS FORTES.


             ARROZ DE POLVO:
INGREDIENTES: 750 GR DE POLVO; 600 GR  DE ARROZ; 300 GR DE TOMATES MADUROS; 1 CEBOLA MÉDIA; 1 PIMENTÃO VERDE; 3 DENTES DE ALHO; 200 ML DE VINHO TINTO; 4 COLH (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA; PIMENTA DO REINO E SAL.
MODO DE PREPARO: LAVE, DEIXE ESCORRER E PREPARE O POLVO DURANTE 10 A 15 MINUTOS. COLOQUE-O EM UMA PANELA COM MUITA ÁGUA FERVENDO E ACRESCENTE SAL. TIRE QUANDO VOLTAR A FERVER, ESPERE 1 MINUTO, DEVOLVA-O À PANELA, ESPERE QUE A ÁGUA FERVA E RETIRE-O. REPITA A OPERAÇÃO 4 OU 5 VEZES ANTES DE TAMPAR A PANELA E DEIXAR COZINHAR ENTRE 20 A 30 MINUTOS ( SINTA A TEXTURA COM UM GARFO) DEIXE ESCORRER, CORTE EM RODELAS E RESERVE O POLVO E O CALDO , SEPARADAMENTE.
DOURE:  A CEBOLA, O PIMENTÃO VERDE E OS DENTES DE ALHO PICADOS MUITO FINOS EM UMA PANELA COM AZEITE DE OLIVA ATÉ QUE COMECEM A CLAREAR. ACRESCENTE OS TOMATES PELADOS, SEM SEMENTES E PICADOS FINOS, TEMPERE, MISTURE E DEIXE POR 15 MINUTOS EM FOGO BRANDO.
JUNTE O POLVO E O VINHO TINTO, ACRESCENTE UMA PITADA DE PIMENTA E COZINHE POR 10 MINUTOS. JUNTE 3 MEDIDAS DO CALDO DO POLVO , PARA CADA MEDIDA DE ARROZ.
DEIXE FERVER, ACRESCENTE O ARROZ, TAMPE A PANELA, BAIXE O FOGO E COZINHE POR 17 MINUTOS, TEMPERANDO COM SAL A GOSTO, NA METADE DO TEMPO DE COZIMENTO. SIRVA IMEDIATAMENTE.
OBSERVAÇÃO: ESTE ARROZ COM POLVO COMPARTILHA UM DOS INGREDIENTES QUE ANIMA AS RECEITAS DE LAMPREIA E, EM ALGUNS CASOS DE ENGUIA: O VINHO TINTO  É QUE  CONFERE GENEROSIDADE AO SABOR E ÀS CORES DOS GUIDADOS. É RECOMENDADO USAR UM VINHO QUE TENHA SIDO ENVELHECIDO EM BARRIL.

AS COZINHEIRAS DE LOUSÃ EM BEIRA LITORAL, CRIARAM ESTA BROA CASEIRA DE MILHO. A RECEITA INCLUI  SUA PREPARAÇÃO, MAS SE NÃO QUISER FAZE-LO, PODE UTILIZAR OUTRO PÃO DE MILHO TRADICIONAL.  AS FATIAS DE BROA (MIGAS) NÃO PASSAM PELA FRIGIDEIRA: SÃO PREPARADAS PARA QUE SEJAM REDUZIDAS AO MÍNIMO E SÃO COLOCADAS NA PANELA COM O FEIJÃO BRANCO E OS BROTOS DE NABO. SÃO ACOMPANHADAS POR CHOURIÇO OU FARINHEIRA            ( EMBUTIDO DE PORCO) ASSADO.


                 MIGAS DE LOUSÃ:
INGREDIENTES: 350 GR DE FEIJÃO BRANCO; 400 GR DE NABIÇAS; 3 DENTES DE ALHO; 100 ML DE AZEITE DE OLIVA; SAL.
PARA A BROA: 350 GR DE FARINHA DE TRIGO; 200 GR DE FARINHA DE MILHO; 20 GR DE LEVEDURA DE CERVEJA;100 ML DE LEITE; 3 COLH (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA;SAL.
MODO DE PREPARO:MISTURE AS FARINHAS, ABRA UM ESPAÇO EM CIMA E COLOQUE UM POUCO DE SAL, A LEVEDURA DISSOLVIDA EM UM POUCO DE ÁGUA MORNA E 1/4 DO LEITE. JUNTE O RESTANTE DO LEITE E A ÁGUA NECESSÁRIA PARA FORMAR UMA BOLA COMPACTA E UNIFORME.  UNTE COM AZEITE, CUBRA COM UM PANO E DEIXE 1 HORA, EM UM CANTO AQUECIDO, ATÉ QUE DOBRE DE VOLUME.
POLVILHE COM FARINHA E TRABALHE A MASSA COM AS MÃOS DURANTE ALGUNS MINUTOS. FORRE EM UMA FORMA UNTADA,FORMANDO UMA TORTA DE 4 CM DE ALTURA, TAMPE E  COLOQUE NA GRELHA DO FORNO E DEIXE FERMENTAR POR 4 HORAS. PRÉ AQUEÇA O FORNO A 200ºC E ASSE POR 35 MINUTOS. O RESULTADO SERÁ UM PÃO. DEIXE REPOUSAR POR 2 DIAS E CORTE-O EM LASCAS FINAS. ESTENDA-O SOBRE UMA BANDEJA, UMEDEÇA COM ÁGUA E USE UMA ESPÁTULA PARA CORTAR AS LASCAS EM FRAGMENTOS BEM FINOS.
COZINHE O FEIJÃO BRANCO, EM ÁGUA E SAL, ATÉ QUE FIQUE MACIO. RESERVE EM SEU CALDO.  COZINHE AS NABIÇAS EM ÁGUA E SAL, ATÉ QUE ESTEJAM MACIOS, ESCORRA E CORTE EM PEDAÇOS.  DISPONHA O FEIJÃO, SEM ESCORRER COMPLETAMENTE, NO FUNDO DE UMA TIGELA GRANDE, CUBRA COM AS FATIAS DE PÃO E FINALIZE COM OS BROTOS DE NABO. DOURE O ALHO EM AZEITE DE OLIVA E, COM ELE, TEMPERE AS MIGAS.


UMA PREPARAÇÃO BÁSICA PARA COMEÇARMOS A FALAR DO BACALHAU, PRODUTO POPULAR; HOJE A CAMINHO DE SE TORNAR ARTIGO DE LUXO, QUE DESPERTOU PAIXÕES NA COZINHA PORTUGUESA.  MUITO POPULAR NO BRASIL, O BOLINHO DE BACALHAU, VIROU "TIRA GOSTO" EM BARES E ENTRADA EM RESTAURANTES. APARENTEMENTE SIMPLES NO PREPARO, ESTA IGUARIA EXIGE CUIDADOS, PRINCIPALMENTE NA ESCOLHA DO BACALHAU A SER UTILIZADO.


               BOLINHO DE BACALHAU:     
INGREDIENTES: 600 GR DE BACALHAU; 115 G DE FARINHA DE TRIGO; 1 CEBOLA; 1 OVO;1 LIMÃO; 150 ML DE LEITE; 4 COLH (SOPA) DE SALSA PICADINHA; AZEITE DE OLIVA; PIMENTA DO REINO E SAL.
MODO DE PREPARO: ESCORRA O BACALHAU APÓS DESSALGA-LO EM ÁGUA GELADA;  TIRE A PELE E AS ESPINHAS E CORTE-O EM PEDAÇOS MÉDIOS. MARINE POR 3 HORAS EM UMA MISTURA PREPARADA COM LEITE E O SUCO DE 1 LIMÃO, VIRANDO 2 A 3 VEZES. ESCORRA. DESFIE E RESERVE.
PREPARE A MASSA, MISTURANDO A FARINHA COM O OVO INTEIRO E SEM BATER, 1 COLHER DE AZEITE DE OLIVA, UMA PITADA DE SAL E OUTRA DE PIMENTA. MEXA VIGOROSAMENTE ATÉ CONSEGUIR UMA MISTURA COMPACTA. ACRESCENTE ÁGUA, POUCO A POUCO, ATÉ QUE A MASSA FIQUE DENSA E HOMOGÊNEA.
INCORPORE A CEBOLA E A SALSINHA, MISTURE; ADICIONE O BACALHAU DESFIADO E MISTURE BEM.  DEIXE DE REPOUSO POR 20 MINUTOS.
ESQUENTE MUITO AZEITE DE OLIVA ATÉ QUE COMECE A FUMEGAR. ACRESCENTE A MISTURA, COLHERADA A COLHERADA, FRITANDO 4 OU 5 BOLINHOS A CADA VEZ ( PARA NÃO BAIXAR A TEMPERATURA DO AZEITE), ATÉ QUE ESTEJAM BEM DOURADOS.
ESCORRA SOBRE UMA FOLHA DE PAPEL ABSORVENTE. SIRVA EM SEGUIDA.

A SARDINHA É A FESTA PRINCIPAL DE MUITAS FESTAS POPULARES QUE CULMINAM COM A FESTA DE  PORTIMÃO (ALGARVE), NA SEGUNDA QUINZENA DE AGOSTO. SÃO PROTAGONISTAS AS TRADICIONAIS SARDINHADAS NA BRASA, A BOLA DE SARDINHA (PÃO DE MILHO QUE CONTÉM UMA SARDINHA) DE BRAGANÇA OU ESTA CALDEIRADA, CUJA ORIGEM SE CREDITA AOS PESCADORES DA FOZ DO TEJO.


       CALDEIRADA DE SARDINHAS:
INGREDIENTES: 1KG DE SARDINHAS PEQUENAS; 500 GR DE TOMATE; 500 GR DE CEBOLA; 500 GR DE BATATA; 1 DENTE DE ALHO; 1 RAMO DE AIPO; 1 FOLHA DE LOURO; 1 E 1/2 COLH(SOPA) DE PÁPRICA; 100 ML DE AZEITE DE OLIVA; SAL.
MODO DE PREPARO: LIMPE, ESCAME, EVISCERE E LAVE SARDINHAS. ESCORRA, TEMPERE COM SAL GROSSO E RESERVE.
CUBRA O FUNDO DE UMA PANELA DE BARRO COM AS CEBOLAS EM ÂMINAS FINAS E TEMPERE COM SLA E A PÁPRICA. COLOQUE SOBRE ELAS AS BATATAS EM RODELA FINAS, TEMPERE E CUBRA COM OS TOMATES CORTADOS E TEMPERADOS DO MESMO  MODO.
DISTRIBUA OS DENTES DE ALHO CORTADO EM LÂMINAS E O RAMO DE AIPO BEM PICADO SOBRE OS TOMATES, REGUE COM AZEITE DE OLIVA E ACRESCENTE A FOLHA DE LOURO.
COLOQUE A PANELA EM FOGO LENTO, TAMPE E COZINHE POR 40 MINUTOS, MEXENDO DE VEZ EM QUANDO PARA EVITAR QUE O GUISADO GRUDE NO FUNDO.
RETIRE A FOLHA DE LOURO, DISTRIBUA AS SARDINHAS SOBRE OS TOMATES, TAMPE E CONTINUE COZINHANDO POR MAIS 10 MINUTOS.
OBSERVAÇÃO: ESTE PRATO COSTUMA SER SERVIDO COM FATIAS DE FOCACCIA, NO FUNDO DA TRAVESSA, COBERTAS COM O GUISADO.

TRATA-SE DE UM PRATO TÍPICO DA COZINHA DE RIBATEJO. O NOME DENUNCIA UMA PREPARAÇÃO NASCIDA NOS FOGÕES DAS FRAGATAS QUE CHEGAVAM A SEUS PORTOS. COMO MUITOS OUTROS PRATOS PREPARADOS EM ALTO MAR, ERA MAIS SIMPLES, POIS SE USAVAM OS PEIXES DE MENOR VALOR. PROVAVELMENTE O PÃO REPRESENTAVA O PAPEL QUE HOJE DESEMPENHA A BATATA.

    CALDEIRADA A FRAGATEIRO:
INGREDIENTES: 2KG DE DOURADO, NAMORADO OU PARGO; 500 GR DE TOMATES MADUROS; 500 GR DE BATATA; 2 CEBOLAS; 1 PIMENTÃO VERDE; 1/2 PIMENTA; 1 E 1/2 LITRO DE CALDO DE PEIXE; 150 ML DE VINHO BRANCO SECO; 1 COLH(SOPA) DE SALSINHA PICADA; 100ML DE AZEITE DE OLIVA. PIMENTA DO REINO E SAL.
MODO DE PREPARO: LIMPE OS PEIXES, SEPARE AS POSTAS, CORTE-AS EM PEDAÇOS MÉDIOS E RESERVE. PREPARE UM CALDO , COZINHANDO AS CABEÇAS E AS ESPINHAS, DURANTE 1 HORA, EM UMA PANELA COM 1/2 LITRO DE ÁGUA.
SALTEIE BEM LENTAMENTE AS CEBOLAS PICADAS MUITO FINAS EM UMA PANELA COM 3 COLHERES DE AZEITE DE OLIVA, MEXENDO CONSTANTEMENTE PARA PROLONGAR O COZIMENTO AO MÁXIMO, SEM QUE AS CEBOLAS CHEGUEM A DOURAR ( PELO MENOS TRINTA MINUTOS).
INCORPORE O PIMENTÃO SEM SEMENTES E PICADO MUITO FINO; A SALSA E OS TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES, PICADOS MUITO FINOS, TEMPERE COM SAL E PIMENTA; CONTINUE REFOGANDO, EM FOGO LENTO, DURANTE 20 MINUTOS, MEXENDO CONSTANTEMENTE.
ACRESCENTE O CALDO E O VINHO, DEIXE FERVER E JUNTE 1/2 PIMENTA E AS BATATAS SEM CASCA  E CORTADAS EM RODELAS DE 1 CENTÍMETRO DE ESPESSURA, TEMPERE , TAMPE E COZINHE POR 30 MINUTOS.
INCORPORE O PEIXE , TEMPERE COM SAL A GOSTO, TAMPE E COZINHE POR 10 MINUTOS ANTES DE SERVIR.

OBSERVAÇÃO: MUITAS RECEITAS TRADICIONAIS INSISTEM EM QUE ESTE PRATO É PREPARADO REFOGANDO- SE TODOS OS INGREDIENTES AO MESMO TEMPO, MAS ISSO IMPLICARIA DAR AO PEIXE UM TEMPO DE COZIMENTO PERTO DE 50 MINUTOS, O QUE É POUCO ACONSELHÁVEL. PREPARADA DESTA FORMA, A CALDEIRADA POTENCIALIZA SEUS SABORES E CONSERVA A TEXTURA DO PEIXE COZIDO EM SUA JUSTA MEDIDA.

PARA ALGUNS, ESTE É UM PRATO DA ESTREMADURA, ENQUANTO OUTROS O APRESENTAM COMO UM PRATO DE ORIGEM LISBOETA. A QUESTÃO PROCEDE, JÁ QUE LISBOA E SETÚBAL ENCABEÇAM OS DOIS DISTRITOS QUE FOEMAM A REGIÃO DA ESTREMADURA. DE QUALQUER FORMA, TUDO INDICA QUE ESTA POPULAR RECEITA DEVE-SE A UM ANTIGO TABERNEIRO DO BAIRRO ALTO DE LISBOA, CHAMADO BRÁS.

          BACALHAU AO BRÁS:
INGREDIENTES: 900GR DE BACALHAU; 600 GR DE BATATA;2 CEBOLAS GRANDES; 8 OVOS; 3 DENTES DE ALHO; 18 AZEITONAS PRETAS; 4 COLH(SOPA) DE SALSINHA PICADA; 75GR DE MANTEIGA; AZEITE DE OLIVA; PIMENTA DO REINO E SAL.
MODO DE PREPARO: DESSALGUE O BACALHAU EM ÁGUA FRIA; ESCORRA, TIRE AS ESPINHAS E CORTE O BACALHAU EM POSTAS. PASSE PARA UMA PANELA CUBRA COM ÁGUA FRA, DEIXE FERVER E ESCALDE POR 2 MINUTOS. RETIRE DO FOGO, DEIXE 5 MINUTOS NA ÁGUA QUENTE, ESCORRA E SEPARE EM LÂMINAS.
FRITE AS BATATAS, CORTADAS EM PALITO, EM MUITO AZEITE, À TEMPERATURA MÉDIA, ATÉ QUE FIQUEM DOURADAS, MAS NÃO CROCANTES. ESCORRA SOBRE PAPEL ABSORVENTE E RESERVE. SALTEIE AS CEBOLAS EM TIRAS MUITO FINAS E OS DENTES DE ALHO BEM PICADOS EM UMA PANELA COM MANTEIGA E 3 COLH(SOPA) DE AZEITE, EM FOGO BEM BAIXO, SEM PARAR DE MEXER E SEM DEIXÁ-LOS DOURAR,(CERCA DE 20 MINUTOS).
INCORPORE O BACALHAU, MANTENHA 4 MINUTOS NO FOGO, AGITANDO DE VEZ EME QUANDO, A PANELA, ACRESCENTE AS BATATAS, TEMPERE COM SAL A GOSTO; COLOQUE UMA PITADA DE PIMENTA E JUNTE OS OVOS PREVIAMENTE BATIDOS, MEXENDO ATÉ QUE A MISTURA FIQUE SOLTA E SUCULENTA.
POLVILHE COM SALSA PICADA, DECORE COM AS AZEITONAS PRETAS E SIRVA.

A OBRA PRIMA , CULINÁRIA DE UM ITALIANO, ANTONIO MARRARE, QUE ABRIU 4 CAFÉS NA LISBOA DO INICIO DO SÉCULO XIX, DOIS DOS QUAIS ALCANÇARAM CONSIDERÁVEL FAMA, GRAÇAS, JUSTAMENTE, AO SUCESSO DESTE CURIOSO PRATO. NÃO HÁ DÚVIDAS : É UM DESTES ACHADOS DA COZINHA CLÁSSICA, MARCADO PELA ONIPRESENÇA DA NATA E DA MANTEIGA.

                   BIFE AO MARRARE:
INGREDIENTES: 6 FILÉS COM CERCA DE 250 GR, CADA; 6 COLH(SOPA) DE CREME DE LEITE; 9 COLH(SOPA) DE MANTEIGA; 3 DENTES DE ALHO GRANDES; PIMENTA DO REINO E SAL.
MODO DE PREPARO:  TRITURE OS DENTES E ALHO EM UM PILÃO ATÉ REDUZI-LOS A UMA PASTA. BATA NA CARNE, COM A LÂMINA DE UMA FACA GRANDE E PESADA E PASSE A PASTA DE ALHO.
ESQUENTE A METADE DA MANTEIGA EM UMA FRIGIDEIRA GRANDE E FUNDA, DOURANDO OS FILÉS EM FOGO ALTO, DE 2 EM 2CM. DE UM LADO SÓ. TEMPERE COM SAL E PIMENTA E RESERVE EM UMA TRAVESSA.
INCORPORE A MANTEIGA RESTANTE NA MESMA FRIGIDEIRA, ACRESCENTE O CREME, MISTURE BEM,, DESENGORDURE O FUNDO DA FRIGIDEIRA E DEIXE FERVER ATÉ REDUZIR ATÉ REDUZIR A METADE DO VOLUME. TEMPERE COM SAL E PIMENTA RECÉM MOÍDA.
DEVOLVA OS FILÉS PARA A FRIGIDEIRA E COZINHE DURANTE 2 OU 3 MINUTOS MAIS, ATÉ QUE FICAREM NO PONTO DESEJADO. SIRVA IMEDIATAMENTE.


                               NESTA SEMANA TEMOS RECEITAS DO MÉXICO:
" SERIA MUITO DIFÍCIL, SE NÃO IMPOSSÍVEL, CONCEBER A COZINHA MEXICANA SEM AS TORTILLAS EM ALGUMAS DAS SUAS MUITAS VARIANTES ( BURRITOS,QUESADILLAS,ETC). ESTAS SÃO, AO MESMO TEMPO, PÃO E PRATO, RECIPIENTE CAPAZ DE ACOLHER QUALQUER TIPO DE PREPARADO OU PRODUTO, REVESTIMENTO PARA BOCADILLOS (REFEIÇÕES RÁPIDAS), ALIMENTO DE RESISTÊNCIA E JÓIA CULINÁRIA. ESTA RECEITA RENDE ENTRE 8 E 10 TORTILLAS.


            TORTILLAS DE HARINA:
         (TORTILHAS DE FARINHA)
INGREDIENTES: 250 GR DE FARINHA DE TRIGO; 500 ML DE ÁGUA MORNA; 1 COLH(SOPA) DE BANHA.
MODO DE PREPARO: MEXA BEM A FARINHA NUMA VASILHA FUNDA, COM A ÁGUA E A BANHA, ATÉ OBTER UMA MASSA UNIFORME QUE NÃO GRUDE NAS MÃOS. CUBRA COM UM PANO E DEIXE DESCANSAR DURANTE 10 MINUTOS.
AMASSE DURANTE MAIS ALGUNS MINUTOS E FAÇA BOLAS DE MAIS OU MENOS 4 CM DE DIAMETRO. COLOQUE EM UMA FOLHA DE PLÁSTICO SOBRE A BASE DE UMA PRENSA PARA TORTILLAS E PONHA SOBRE ELA UMA PORÇÃO DE MASSA, COBRINDO COM OUTRA FOLHA DE PLÁSTICO. APERTE ATÉ OBTER UMA TORTILLA DE CERCA DE 15 CM DE DIAMETRO E RETIRE-A , REMOVENDO OS PLÁSTICOS.
AQUEÇA UM DISCO DE BARRO PARA FAZER TORTILLAS (COMAL) OU (UMA FRIGIDEIRA) E CUBRA O FUNDO COM A TORTILLA, EVITANDO MEXER PARA QUE A ENTRADA DE AR NÃO PREJUDIQUE O COZIMENTO.
VIRE A TORTILLA ASSIM QUE AS EXTREMIDADES COMEÇAREM A SECAR (MENOS DE MEIO MINUTO), DEIXE NO FOGO MAIS 20 SEGUNDOS E VOLTE A VIRAR. DEIXE A MAIS DE 15 SEGUNDOS, ANTES DE PASSAR PARA UMA TRAVESSA COBERTA COM UM PANO LIMPO, SUFICIENTEMENTE GRANDE, PARA ENVOLVER AS TORTILLAS.
( O COMAL: A COZINHA MEXICANA ATUAL MANTÉM LAÇOS MUITO ESTREITOS COM O PASSADO. UMA EXCELENTE PROVA DISTO É O COMAL, ESPÉCIE DE CHURRASQUEIRA OU CHAPA DE USO COMUM ENTRE OS ASTECAS. É UMA PEÇA REDONDA DE BARRO,PRATICAMENTE PLANA, QUE FICAVA APOIADA SOBRE 3 PEDRAS POR CIMA DA FOGUEIRA.  ATUALMENTE SE USA A COMAL DE FERRO FUNDIDO, PRINCIPALMENTE PARA FAZER TORTILLAS).


TRATA-SE DE UMA DAS RECEITAS PARA PREPARARA O PÃO DE MILHO COM QUE OS ANTIGOS HABITANTES DO MÉXICO SE ALIMENTAVAM E QUE CONTINUA A SER ALIMENTO DE UMA BOA PARTE DOS MEXICANOS HOJE ME DIA.  AS TORTILLAS DE MILHO, PRÓPRIAS DAS COZINHAS MAIS POPULARES, TRAVAM UMA DURA CONCORRÊNCIA DOM AS DE FARINHA.


           TORTILLA DE MILHO:
INGREDIENTES: 250 GR DE FARINHA DE MILHO; 2 COLH(CHA) DE BANHA OU MANTEIGA SEM SAL; 2 XIC(CHA) DE ÁGUA QUENTE; FARINHA DE MILHO.
MODO DE PREPARO: A MASSA FRESCA DE MILHO PODE SER COMPRADA JÁ PRONTA; CASO CONTRÁRIO, DEVE SER PREPARADA DO MESMO MODO DA PREPARAÇÃO DA TORTILLA DE FARINHA, EMBORA MUDE A PROPORÇÃO DE ÁGUA.
PARA AJUSTAR A ÁGUA, ADICIONE-A, POUCO A POUCO À MASSA, QUE DEVE FICAR LIGEIRAMENTE ÚMIDA E ELÁSTICA. SE FICAR MUITO ÚMIDA, É NECESSÁRIO SALPICAR UM POUCO DE FARINHA: SE FICAR MUITO SECA, ACRESCENTE UM POUCO MAIS DE ÁGUA.  O TAMANHO DA TORTILLA DE MILHO É UM POUCO MENOR QUE O DA TORTILLA DE FARINHA ( ENTE 10 E 13 CM).
OUTRA ALTERNATIVA PARA AS TORTILLAS DE MILHO, É A MASSA PRONTA, EM PÓ, UM PRODUTO DISPONÍVEL, EM ALGUMAS LOJAS ESPECIALIZADAS, MAS NÃO MUITO FÁCIL DE ENCONTRAR. BASICAMENTE, PODE- SE DIZER QUE É A MASSA FRESCA, SECA E REDUZIDA A PÓ.  MISTURE-A COM ÁGUA QUENTE (2 E 1/2 LITROS PARA CADA QUILO DE FARINHA) E DEIXE DESCANSAR DURANTE CERCA DE 5 MINUTOS ANTES DE PREPARAR AS TORTILLAS.

AS LANCHONETES DE FAST FOOD CONVERTERAM ESTA RECEITA DE TORTILLAS EM UMA DAS MAIS POPULARES DA COZINHA DO PAÍS. A FÓRMULA É BASTANTE SIMPLES, UMA TORTILLA DE FARINHA OU DE MILHO E UM RECHEIO DE CARNE. DEPOIS, A TORTILLA É ENROLADA SOBRE SI MESMA, GANHANDO UMA FORMA CILÍNDRICA. UMA DAS ALTERNATIVAS É FRITAR O BURRITO EM AZEITE BEM QUENTE ATÉ QUE FIQUE CROCANTE ( TEM, ENTÃO, O NOME DE CHICICHANGA).


                       BURRITOS:
INGREDIENTES: 1/2 KG DE MACHACA; 1/2 CEBOLA PICADA; 12 TORTILLAS DE FARINHA; 2 COLH(SOPA) DE AZEITE; SAL.
PARA O MOLHO MEXICANO: 3 TOMATES MADUROS; 1/2 EBOLA GRANDE; 4 PIMENTÕES FRESCOS; 20 GR DE COENTRO; 2 COLH(CHA) DE SUCO DE LIMÃO; 2 COLH(CHA) DE SAL.
MODO DE PREPARO: PARA FAZER O MOLHO MEXICANO É PRECISO PICAR OS TOMATES (JÁ SEM PELE E SEM SEMENTES), A CEBOLA, OS PIMENTÕES E O COENTRO. MISTURE TUDO NA MOLHEIRA, TEMPERE COM SUCO DE LIMÃO E SAL. VOLTE A MISTURAR E DEIXE REPOUSAR POR UMA HORA. 
SALTEIE A MACHACA E A CEBOLA NUMA FRIGIDEIRA COM UM POUCO AZEITE, MEXENDO ATÉ QUE A CARNE FIQUE DOURADA. AJUSTE A QUANTIDADE DE SAL E RESERVE.
AQUEÇA AS TORTILLAS NUMA FRIGIDEIRA, COLOCANDO-AS DEPOIS NUMA TRAVESSA. RECHEIE-AS UMA A UMA COM UM POUCO DE MACHACA, ENROLE-AS E SIRVA COM O MOLHO MEXICANO.
A MACHACA: ESSE NOME É DADO À CARNE DE BOI COZIDA, DESFIADA E SECA NO FORNO, QUE SERVE DE BASE PARA  ALGUNS MOLHOS E RECHEIOS DA COZINHA MEXICANA.

ESTE É UM DOS PRATOS MAIS POPULARES DO RECEITUÁRIO MEXICANO ( UMA ESPÉCIE DE MOLHO DE ABACATE), EMBORA NÃO SE POSSA DIZER QUE GOZE DE UMA LONGA HISTÓRIA, PELO MENOS NA FORMULAÇÃO ATUAL. HÁ POUCO MAIS DE UM SÉCULO, O AGUACAMOLE,COMO ERA CHAMADO, ERA FEITO COM:TOMATE, PIMENTÕES E CEBOLA, COZIDOS,MOÍDOS COM VINAGRE E DEPOIS USADOS PARA TEMPERAR O ABACATE CORTADO EM RODELAS, COMIDO COMO SALADA.



                     GUACAMOLE:
INGREDIENTES: 2 ABACATES GRANDES MADUROS; 1/4 DE CEBOLA MÉDIA; 1 PIMENTA VERDE; 1 TOMATE MÉDIO MADURO; 1 LIMÃO VERDE; 2 RAMINHOS DE COENTRO; SAL.
MODO DE PREPARO: PIQUE A CEBOLA     ( BEM FINA) E O COENTRO, TIRE A PELE E AS SEMENTES DO TOMATE E PIQUE A POLPA BEM FINA. CORTE TAMBÉM A PIMENTA EM RODELAS.
CORTE OS ABACATES AO MEIO, TIRE O CAROÇO E A CASCA E ESMAGUE A POLPA COM UM GARFO ATÉ OBTER UMA PASTA O MAIS FINA POSSÍVEL.
MISTURE O ABACATE COM A CEBOLA, A PIMENTA, O TOMATE E O COENTRO NUMA VASILHA DE TAMANHO MÉDIO. REGUE COM UM POUCO DE SUCO DE LIMÃO( OU DE LIMA), TEMPERE E MEXA ATÉ MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES.
AJUSTE A QUANTIDADE DE SAL E SIRVA IMEDIATAMENTE.

O ARROZ É MUITO POPULAR NO MÉXICO. EM TODAS AS CASAS E NA MAIORIA DAS REFEIÇÕES, APARECE UM PRATO OU UMA TRAVESSA DE ARROZ, COZIDO OU REFOGADO. ESTA FOI UMA DAS GRANDES CONTRIBUIÇÕES DOS DESCOBRIMENTOS.
          ARROZ À MEXICANA:
INGREDIENTES: 350 GR DE ARROZ; 2 TOMATES; 1/3 DE CEBOLA; 125 GR DE CENOURA; 30 GR DE ERVILHAS; 3 DENTES DE ALHO; 3 PIMENTAS SERRANAS; 1 LITRO DE CALDO DE FRANGO; 1 RAMINHO DE SALSA; AZEITE E SAL.
MODO DE PREPARO: TIRE A PELE E AS SEMENTES DOS TOMATES E PASSE-OS PELO ESPREMEDOR.
MANTENHA O ARROZ DE MOLHO, EM ÁGUA QUENTE, DURANTE 5 MINUTOS. LAVE E ESCORRA.
SALTEIE A CEBOLA (PICADA GROSSA) E OS ALHOS NUMA FRIGIDEIRA DE BOM TAMANHO OU (NUMA PANELA) COM UM POUCO DE AZEITE. QUANDO A CEBOLA COMEÇAR A FICAR TRANSPARENTE , ACRESCENTE O ARROZ, SALTEANDO-O SEM DEIXAR DE MEXER, ATÉ QUE TAMBÉM FIQUE TRANSPARENTE.
RETIRE O EXCESSO DE GORDURA ANTES DE ACRESCENTAR O TOMATE E MANTENHA NO FOGO,MEXENDO SEMPRE, DURANTE MAIS 4 OU 5 MINUTOS. ADICIONE A CENOURA (PICADA FINA), AS ERVILHAS, AS PIMENTAS, A SALSA E O CALDO DE FRANGO.
DEIXE FERVER,TAMPE E COZINHE EM FOGO BAIXO DURANTE 15 OU 20 MINUTOS (DEPENDENDO DO TIPO DE ARROZ) ATÉ QUE ESTEJA SECO E NO PONTO.

AS SOPAS  ESTÃO CARREGADAS DE TRADIÇÕES DA COZINHA MEXICANA. DESDE O CHILATOLE ( SOPA DE MILHO MOÍDO, PIMENTÕES E EPAZOTE) À SOPA DE PÃO, ABRE-SE UM IMENSO LEQUE DE POSSIBILIDADES. ESTA É UMA SOPA COM CARACTERÍSTICAS MAIS RECENTES DO QUE AS DE MUITAS OUTRAS RECEITAS E, ACIMA DE TUDO, É DIFERENTE POR NÃO SER PREPARADA COM PIMENTAS.


               SOPA DE MARISCOS:
INGREDIENTES: 1 KG DE MARISCOS FRESCOS OU CONGELADOS; 1/2 KG DE BATATAS; 350 GR DE AIPO; 1 CEBOLA GRANDE; 1 DENTE DE ALHO; 2 LITROS DE CALDO DE FRANGO; 60 GR DE SALSA; 1 LIMÃO VERDE; AZEITE EXTRA VIRGEM; SAL.
MODO DE PREPARO:  ESCORRA OS MARISCOS, PIQUE-OS E RESERVE O CALDO.
PIQUE BEM FINOS, O AIPO, O DENTE DE ALHO E A CEBOLA; REFOGUE-OS COM UM POUCO DE AZEITE NUMA PANELA GRANDE. MANTENHA EM FOGO BAIXO ATÉ QUE A CEBOLA FIQUE TRANSPARENTE.
DESCASQUE AS BATATAS, CORTE-AS EM CUBOS, ACRESCENTE-AS AO REFOGADO E DEIXE COZINHAR DURANTE ALGUNS MINUTOS ANTES DE JUNTAR O CALDO DE FRANGO E O MOLHO QUE SE SOLTOU DOS MARISCOS. TEMPERE, TAMPE A PANELA E COZINHE EM FOGO BAIXO , ATÉ A BATATA ESTAR NO PONTO.
DEIXE FERVER E ACRESCENTE OS MARISCOS. ESPERE FERVER NOVAMENTE, APAGUE O FOGO E , DEPOIS DE PÔR NUMA TRAVESSA, TEMPERE COM A SALSA PICADA E O SUCO DE LIMÃO.
É UMA DAS RECEITAS MAIS COMUNS EM ESTADO DE PUEBLA PARA RECHEAR TORTAS OU COBRIR AS POPULARES TOSTAS (TORRADAS). MAS, ALÉM DISSO, PODE SERVIR DE RECHEIO EM MUITOS OUTROS CASOS ( QUIJADINHA, PIMENTÕES, LEGUMES,ETC). A PRESENÇA DO CHOURIÇO ACRESCENTA UM SABOR UM POUCO INCISIVO,EMBORA POSSA SER SUPRIMIDO SEM PROBLEMA.



                      TINGA POBLANA:
INGREDIENTES; 250 GR DE CARNE DE PORCO MAGRA; 500 GR DE ALCATRA; 500 GR DE CHOURIÇO; 750 GR DE TOMATES MADUROS; 250 GR DE TOMATES VERDES SEM PELE; 3 DENTES DE ALHO; 3 PIMENTAS CHIPOTLE (MALAGUETA SECA); 75 GR DE CALDO DE PIMENTAS CHILAPOTLE; 1/2 COLH (CHA) DE ORÉGANO; 1 RAMINHO DE MANJERONA FRESCA; 1 RAMINHO DE TOMILHO SECO; 2 FOLHAS DE LOURO E SAL.
MODO DE PREPARO: CORTE AS CARNES EM PEDAÇOS. COLOQUE-AS EM UMA PANELA GRANDE, CUBRA COM ÁGUA FRIA E PONHA PARA FERVER. RETIRE A GORDURA, PASSE PARA FOGO BAIXO E ACRESCENTE LOURO, 2 DENTES DE ALHO E 1 COLH(CHA) DE SAL. TAMPE E DEIXE COZINHAR DURANTE 1 HORA. COE O CALDO, RETIRE A GORDURA E RESERVE. DEIXE A CARNE ESFRIAR E DESFIE-A.
TIRE A PELE DO CHOURIÇO, PIQUE-O GROSSEIRAMENTE, DOURE NA FRIGIDEIRA, DEIXANDO QUE PERCA A GORDURA E RESERVE. SALTEIE A CEBOLA E UM DENTE DE ALHO ( BEM PICADOS) DURANTE ALGUNS MINUTOS, ADICIONE OS TOMATES MADUROS ( SEM PELE E SEM SEMENTES E PICADOS), OS VERDES ( CORTADOS EM LÂMINAS), ORÉGANO, MANJERONA, TOMILHO, PIMENTA E 1 COLH(CHA) DE SAL. COZINHE OS INGREDIENTES DURANTE 5 MINUTOS EM FOGO BAIXO, ACRESCENTE O CALDO DA PIMENTA E MISTURE.
JUNTE A CARNE AO SALTEADO, MISTURE BEM E ADICIONE UM QUARTO DE LITRO DE CALDO DAS CARNES. COLOQUE DE NOVO O CHOURIÇO NA PANELA, TAMPE E COZINHE EM FOGO BAIXO DURANTE 15 MINUTOS. SE FICAR MUITO ESPESSO, ACRESCENTE MAIS CALDO.
ENFEITE COM TIRAS DE PIMENTA CHIPOTLE E SIRVA BEM QUENTE."
FONTE: COZINHA PAÍS A PAÍS - FOLHA DE SÃO PAULO.